[發(fā)明專利]基本無沉淀的飲料乳化穩(wěn)定劑

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01120713.2
• 申請日: 2001-04-28
• 公開（公告）號: CN1327755A
• 公開（公告）日: 2001-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: P·C·特魯比亞諾;坪本穗積;大寺公章
• 申請（專利權(quán)）人: 國家淀粉及化學(xué)投資控股公司;松谷化學(xué)工業(yè)株式會社
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L2/52
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 王景朝,周慧敏

本發(fā)明要求以暫定序列號為60/200,576的美國申請的申請日2000年4月28日及暫定序列號為09/812,127的美國申請的申請日2001年3月19日為優(yōu)先權(quán)日。

本發(fā)明涉及一種有益于貯存穩(wěn)定乳液的改性淀粉，同時本發(fā)明提供一種穩(wěn)定的、基本無沉淀的飲料。本發(fā)明還涉及一種制備在水溶液中有低濁度特性的改性淀粉的方法，及制備含有該改性淀粉的化學(xué)組合物、食品，包括飲料等的方法。

在食品、化妝品、油漆、制藥和聚合物工業(yè)，以及紡織、皮革加工、浮游選礦、鉆井和農(nóng)業(yè)噴灑操作中，都會以各種化學(xué)組合物用作乳化劑。在這些應(yīng)用中，乳化劑也起到穩(wěn)定連續(xù)相的粘度或流動性的作用。通常，這些應(yīng)用要求乳液具有長期貯藏急定性。

常規(guī)的作為水溶性乳化劑和穩(wěn)定劑的組合物包括膠，如阿拉伯膠和瓜爾豆膠，淀粉，蛋白和各種水溶性聚合物。參見《化學(xué)技術(shù)百科全書》，Kirk-Othmer編，第3版，Wiley-Interscience，紐約，紐約州，1979，第8卷第900—910，918，923—925頁；第12卷第55—56頁。由于阿拉伯膠的貯藏穩(wěn)定性，其在許多應(yīng)用中是優(yōu)選的。

阿拉伯膠是一種支鏈的、取代雜多糖，具有極大的水溶性、低粘度和無氣味、無色或無味的特性。阿拉伯膠已經(jīng)作為一種乳化劑和穩(wěn)定劑用于食品中，如糖果、糖漿、食用香料油乳液、冰淇淋和飲料，以及用于墨水、粘合劑、紡織和平版印刷用溶液。

阿拉伯膠是一種天然膠，其產(chǎn)于中東和非洲。由于阿拉伯膠來自這些地區(qū)，因此其價格昂貴，而且其供應(yīng)和質(zhì)量均是不可預(yù)知的。因此，工業(yè)上在長期尋找一種能夠取代阿拉伯膠的、貯藏穩(wěn)定的、可靠的、低成本的材料。已有建議將淀粉衍生物用作比用途。

例如，于1953年12月1日公開的Caldwell等人的US2,661,349公開了取代的二羧酸酐淀粉半酯衍生物。這些衍生物能形成穩(wěn)定的水包油乳液，而適合用于飲料乳液、香精乳液和其它乳液。另外，己經(jīng)成功地用冷水可溶的、低粘度辛烯基琥珀酸(octenylsuccinate)淀粉衍生物取代碳酸飲料中的阿拉伯膠。已用高粘度辛烯基琥珀酸衍生物取代色拉調(diào)味汁中的阿拉伯膠。參見P.Trubiano，第9章，變性淀粉：特性及用途，CRC出版社，Boca?Raton，F(xiàn)la，1986，第134—47頁。

用于飲料和風(fēng)味劑乳液中的低粘度(轉(zhuǎn)化的)淀粉通常是通過酸解基礎(chǔ)淀粉制備的。制備低粘度淀粉的方法是公知的。于1977年7月12日公開的Richards等人的US4,035,235公開了一種親油取代淀粉的降解方法，該方法用α淀粉酶酶解替代酸降解來制備低粘度淀粉。親油取代淀粉適合于風(fēng)味劑膠囊和水包油乳液。這些轉(zhuǎn)化方法制備的淀粉制品適合作為油的乳化劑用于飲料中。

使用已知的淀粉衍生物取代阿拉伯膠的一個缺陷是己知的淀粉衍生物在貯藏中不穩(wěn)定。與阿拉伯膠相比，這些淀粉衍生物的保質(zhì)期短和穩(wěn)定性差。因此，在一些應(yīng)用中，如用于軟飲料和相似類型的飲料生產(chǎn)中的風(fēng)味糖漿基料，這些淀粉衍生物的表現(xiàn)不如阿拉伯膠。由于飲料生產(chǎn)者要將食用香料糖漿基料運至各個不同的灌瓶點，在那里，糖漿基料在被用于灌瓶操作前可能要長期貯藏，因此，食用香料油乳液在貯藏過程中必須保持穩(wěn)定。

人們認(rèn)為在飲料應(yīng)用中穩(wěn)定性問題的發(fā)生是由于淀粉制品易于老化，從而引起在長期貯藏中風(fēng)味劑油乳液分解。在嚴(yán)重的情況下，淀粉可老化形成凝膠并且食用香料油可從水相中完全分離出來。淀粉的老化實質(zhì)上是一結(jié)晶過程，該過程是當(dāng)?shù)矸鄯肿拥闹辨湶糠种g相互對準(zhǔn)，并通過羥基形成鏈間氫鍵時發(fā)生的。當(dāng)發(fā)生足夠的鏈間結(jié)合時，分子締合形成聚集體從而水合能力降低、并因此降低水溶解性。這些聚集體可能會沉淀或在較濃的溶液中可能形成凝膠。老化的傾向更多是發(fā)生在含大量直鏈淀粉分子的淀粉中。在既含有直鏈(淀粉)又含有支鏈(淀粉)，或只含有支鏈分子的淀粉中，老化的傾向較少發(fā)生。當(dāng)溫度降低時，既含有直鏈淀粉又含有支鏈淀粉的淀粉顯現(xiàn)出較強的老化傾向。

在某些應(yīng)用中，老化已得到部分解決，其是通過化學(xué)衍化淀粉分子，從而通過干擾淀粉分子間或同一分子各部分的締合來穩(wěn)定淀粉，并因此減少在貯藏中淀粉水合能力降低的傾向。例如，將淀粉與某種試劑反應(yīng)而引入取代基，如羥丙基、磷酸根、醋酸根或琥珀酸根以穩(wěn)定貯藏中的淀粉分子。這些衍化反應(yīng)在淀粉上進(jìn)行后，該淀粉可以通過交聯(lián)或降解被進(jìn)一步改性以得到特定用途的淀粉。然而，這些衍生淀粉并沒有提供阿拉伯膠所具有的穩(wěn)定乳化作用的性能。