[發明專利]盒式活餡食品及其制作方法

無效

• 申請號: 01115513.2
• 申請日: 2001-04-26
• 公開（公告）號: CN1382394A
• 公開（公告）日: 2002-12-04
• 發明（設計）人: 繆婉萍;周伯鑫
• 申請（專利權）人: 繆婉萍;周伯鑫
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;B65D65/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種由面團制作的食品的結構及其制作方法，尤其是盒式活餡食品。

現有的涉及面團制作的食品產品的結構和技術：

面包有甜面包和咸面包。聽型面包和非聽型面包。普通面包和高級面包。加入特殊原料生產的果子面包、夾餡面包、強化面包。國內有辮子面包、冰晶酥面包、車輪面包等。糕點有中式糕點和西式糕點。西式糕點有干點心類、小點心類、水點心類。中式糕點中有廣式糕點以廣式月餅為代表，蘇式糕點以蘇式月餅為代表，京式糕點以漿皮餅為代表。在以上的包餡食品中都為泥料、粉料和粘結成塊的餡心，都為食品皮面直接包餡的食品。有餡的糕點食品，如月餅的餡心均為糖、油、面粉、糕粉等作主料加工制成的粘結成塊的餡心，其中真正的核桃肉、爪子仁等精料的餡料較少。

如：酥皮包餡類的蘇式月餅，有皮料酥料和餡料加工制成：

蘇式百果月餅：

原料配方：皮料、富強粉、豬油、飴糖、酥料等組成。在餡料中糖油面粉占76.4％，酥皮485克、餡料中的糖油面粉405克共890克，月餅料總重量為1015克，890克÷1015克＝87.6％，因此蘇式百果月餅中糖油面粉的含量占月餅總重量的87.6％。

又如三白月餅：糖油面粉的含量占月餅總重量的76.2％。

漿皮包餡類的廣式月餅：由皮面和餡料加工制成，廣式月餅每個用皮面30克、餡料100克。

冬瓜蓉月餅中糖油面粉糕粉占月餅總重量的74.6％。

椰蓉月餅中糖油面粉糕粉占月餅總重量的68.2％。

綜上所述，蘇式月餅、廣式月餅中糖、油、面粉、糕粉在餡料中占到60％-70％，在月餅的總重量中占到68％-80％。因此在傳統的月餅中糖、油、面粉、糕粉為主要成份，而真正的餡料較少，只占到20％-35％，從以上的數據分析可以看出，人們為什么不喜歡食用月餅的原因了，月餅已到了非改革不可的地步了。

本發明的目的是：在于提供一種盒式活餡食品及其制作方法，用新的食品構造在食品中采用餡盒的構造來裝餡料固定餡料，用現代的高新技術制作方式來取代幾百年來傳統的制作食品餡心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘結成塊的餡心和泥料、粉料的餡心。

本發明的目的還在于采用新穎結構的餡料：包括固體的分散的顆粒狀的，由餡料的小食品個體和顆粒組成的餡料放在食品餡盒中來制造食品，從而改變了有餡食品的傳統構造，創制出一批新穎的更受人們喜愛的食品。

本發明的目的是這樣實現的：盒式活餡食品及其制作方法，

一種盒式活餡食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中放入餡盒，餡盒中的餡料是固體的分散的顆粒狀的，由餡料的小食品個體和顆粒組成。

一種盒式活餡食品的制作方法，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中放入餡盒，運用食品餡盒的隔艙、夾層、食品的壓縮法和裝入餡料的軟硬搭配、大小搭配、粗細搭配來固定餡料。制造食品。

本發明的進一步改進是：盒式活餡食品在結構上有隔艙式餡盒食品、夾層式餡盒食品、中型開啟式食用餡盒食品、大型開啟式食用餡盒食品、容器式餡盒食品、組合式餡盒食品等。

餡盒中的餡料是固體的，由餡料的小食品個體和顆粒組成，餡料間留有空隙是分散的，顆粒狀的餡料，互相不粘結的餡料。簡稱活餡料。餡料不是粉料、泥料，不是加糖、油、面粉、糕粉等制成的粘結成塊的餡心。

隔艙式餡盒食品是運用餡盒的各種形狀的隔艙來裝入餡料、餡盒隔艙的面積小，可以將分散的餡料分隔開來固定在隔艙內，蓋上餡盒蓋，用食品皮面將餡盒包裹密封，在食品皮面上扎一氣孔通入餡盒內，入爐烘烤成熟，就制成隔艙式餡盒食品。

夾層式餡盒食品，在夾層式餡盒的餡盒體內有餡盒夾層板和餡料分層交替裝入餡盒內，用多層的夾層裝入餡料來固定餡料，在餡盒的夾層內裝入餡料或裝入搭配的餡料后，蓋上餡盒蓋用食品皮面將餡盒包裹密封，在食品皮面上扎一氣孔通入餡盒內，入爐烘烤成熟，就制成了夾層式餡盒食品。

中型開啟式食用餡盒食品，中型開啟式食用餡盒內裝入餡料后，在中型開啟式食用餡盒蓋下方槽口內插入餡盒開啟條，再蓋上餡盒蓋，用食品皮面將餡盒包裹密封，使餡盒開啟條的一頭露出在食品皮面外，在食品皮面上扎一氣孔通入餡盒內，入爐烘烤成熟，就制成了中型開啟式食用餡盒食品，食用時只要拉起餡盒開啟條，就可以打開食品和餡盒，開啟食用。