[發明專利]香麻辣海鮮食品制作

無效

• 申請號: 01115136.6
• 申請日: 2001-07-12
• 公開（公告）號: CN1397206A
• 公開（公告）日: 2003-02-19
• 發明（設計）人: 王新仁;劉桂香;王坤;王鵬
• 申請（專利權）人: 王新仁
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于人們日常生活食品系列的海鮮食品的一種制作方法。

目前市場上雖然有多種魚、海鮮罐頭之類，隨著社會的進步，生活水平的不斷提高，人們正追求高質量的綠色食品，追求營養豐富、品味高檔的海鮮食品；目前，雖然有查到辣椒魚罐頭的制作方法，還沒有一種如本發明的制作方法。

香麻辣海鮮食品制作步驟是這樣：首先將海鮮食品進行精選，洗滌、加工晾干，如將鮮蝦、蝦皮及無骨刺魚類的海鮮洗凈晾干后；1、將此需進一制作的海鮮放置在由姜汁、枸杞子、茴香、辣油、麻油、五香粉、酒、糖調配而成的容器中浸泡或腌制半小時至6小時以上，然后取出瀝干；2、將植物油放油鍋中加溫，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草等調料品分別放入植物油油鍋中煎熬，其最佳溫度的油溫在60℃至80℃，煎熬10至150分鐘后，使調料香濃度達到最佳時，撈出調料待用；3、將上述初步加工過的海鮮食品如蝦、蝦皮、無骨刺魚類、海鮮放置于上述的油鍋中，在80℃到100℃的油溫中煎熬5至60分鐘，待海鮮外表呈金黃色或微紅色為最佳，此時再放酒、糖于鍋中調配。把海鮮食品出鍋進行裝瓶、裝袋、消毒殺菌密封放置。經以上加工的這種海鮮食品，富含蛋白質、無機鹽、氨基酸、多種維生素等營養成份，口感鮮嫩，香麻辣的獨特口味，使人胃口大開；經上述制作的海鮮食品其保存期和保鮮時間均比一般加工罐裝食品日期長。

見實施例：

如選擇新鮮的蝦或小蝦，經洗滌、晾干、然后把它放在上述配料中浸泡或腌制一小時后，取出瀝干；再將上述的辣椒、麻椒、茴香、芝麻、等調料放入植物油中煎熬，在60℃到80℃下，煎50分鐘后，撈出調料，再把蝦或蝦皮放入此油鍋中，在100℃煎熬微紅色，此時加糖出鍋，然后裝瓶或裝代進行無菌處理，密封放置。

另例實施是香海鮮食品的制作，調料制品中去掉辣椒、麻椒二種，其它調料、制作方法不變，就是五香海鮮食品。如選鮮蝦(或小蝦)一種，洗滌、晾干后，放在有少許姜汁、枸杞子、芝麻油、五香粉、酒、糖調配成的醬汁中浸泡或腌制3小時，取出瀝干，然后在植物油油鍋中加溫，把調料、茴香、芝麻、丁香、桂皮、木香、砂仁、枸杞子、甘草放油鍋中煎熬、然后撈出調料，再將以上海鮮(蝦)放在上述油鍋中煎熬20分鐘，待達到合適程度就撈出瀝干，再包裝等事宜。這產品適合不吃麻辣的老小大人們食用。