[發(fā)明專利]一種臘八蒜制備工藝方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 01114979.5
• 申請(qǐng)日: 2001-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN1386435A
• 公開（公告）日: 2002-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李福生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李福生
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L3/3508
• 代理公司: 濟(jì)南信達(dá)專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 吳偉

本發(fā)明涉及一種臘八蒜制備工藝方法技術(shù)領(lǐng)域。

腌制臘八蒜有幾百年的歷史，在每年的農(nóng)歷臘月初八用食醋腌制蒜瓣是最佳時(shí)間，腌制蒜質(zhì)量最好，蒜瓣成翠綠色，味酸略辣甜，深受人們的喜歡；但是它腌制的時(shí)間受到局限，因其它時(shí)間腌制，違背了大蒜生理休眠期，腌制的蒜瓣表面不發(fā)綠色，而且易腐爛，蒜瓣老化皮硬，無(wú)食用價(jià)值。

本發(fā)明的目的是發(fā)明一種臘八蒜制備工藝方法，它可一年四季都能腌制臘八蒜，且腌制好的蒜瓣成翠綠色，存放時(shí)間長(zhǎng)，口感好。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：將大蒜瓣在清水中浸泡一定時(shí)間，控晾后裝入容器；把醋加熱放入白糖待溶化均勻冷卻后倒入上述容器中把大蒜瓣全部浸入在上述液體中，然后密封一段時(shí)間，待大蒜瓣表面變?yōu)榇渚G色即制成臘八蒜。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：制備工藝方法簡(jiǎn)單易操作，用該工藝一年四季都能腌制臘八蒜，且腌制的大蒜瓣成翠綠色，可長(zhǎng)期存放，口感好。

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

取大蒜瓣1千克，在清水中浸泡20小時(shí)，控晾干后裝入容器；取食醋0.5千克加熱后放入白糖0.1千克待溶化均勻冷卻后倒入上述容器中，將大蒜瓣全部浸入在上述液體中，然后密封，在5～15℃下，經(jīng)10～15天大蒜瓣成為翠綠色；在16～35℃下，經(jīng)4～10天大蒜瓣為翠綠色即制成臘八蒜。