[發(fā)明專利]一種瓦甕雞的制作方法及裝置

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01114779.2
• 申請日: 2001-06-08
• 公開（公告）號: CN1322492A
• 公開（公告）日: 2001-11-21
• 發(fā)明（設計）人: 溫桂榮
• 申請（專利權）人: 溫桂榮
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬一種雞的制作方法及該方法使用的裝置。

現有加工雞的方法有多種，但都離不了用炭火或明火。

本發(fā)明旨在提供一種不用明火或炭火的瓦甕雞的制作方法以及該方法所使用的裝置，以使加工出的雞有獨特的品味。

實現上述目的的技術方案是：本發(fā)明包括如下加工過程：

a．除去雞雜毛，去除內臟，用清水洗凈；

b．用包含下述重量比組分的調料充分接觸磨擦內外雞身，使藥味溶入雞體：

涼開水：2000份??食用鹽35～45份????食用味精7～13份?白糖12～18份

吉仕粉3～7份????醬油17～23份??????沙姜17～23份????香葉8～12份

沙參17～23份沙仁8～12份

c．將木柴放入外設保溫層的瓦甕內，該瓦甕甕口、甕底直徑小于中部鼓出的

???甕身的直徑，將甕燒到90～150℃，再把甕內柴火清理干凈；

d．把溶入藥味的雞吊掛到90～150℃的高溫瓦甕內，雞體與甕壁甕底保留一定

???距離，將甕口蓋住保溫；

e．每4～6分鐘轉動一次雞身；

f．將雞在高溫瓦甕內吊掛17～20分鐘后取出，加工完畢。

上述方法所使用的裝置是瓦甕，其結構為：瓦甕甕口和甕底之間的甕身為向外鼓出的鼓形甕身，在甕體側壁下部開有可與鼓風機相通的鼓風口(1)，瓦甕設有甕蓋(3)，甕體外設有保溫層(2)。

本發(fā)明瓦甕結構的優(yōu)選方案是：瓦甕高度(h)與甕口甕底之間鼓出的最大甕身直徑(a)的比例為1～0.8∶1；甕口直徑(d1)是甕身最大直徑(a)的2/4～3/5，甕底直徑(d2)是甕身最大直徑(a)的1/4～2/4；鼓風口(1)開在距甕底8～15cm的甕身側壁上。

本發(fā)明改變了用明火及炭火加工雞的傳統(tǒng)方法，采用高溫瓦甕內的熱量加工雞，并配以專門的調味中藥，制出的瓦甕雞肉質鮮美，皮脆，嫩滑、骨酥、不油膩，有獨特風味。

用本發(fā)明裝置制作瓦甕雞可使本發(fā)明方法的優(yōu)勢得以充分發(fā)揮。

本發(fā)明裝置瓦甕的優(yōu)選方案可使甕內的雞均勻受熱，同時便于操作。

附圖及附圖標號說明：

圖1、本發(fā)明方法使用的瓦甕實施例結構示意圖

1-鼓風口?2-保溫層?3-甕蓋?4-吊鉤?5-絲杠?6-橫梁?7-電機減速箱

現結合實施例作進一步說明：

本例的制作方法包括如下過程：

1、按下述標準選擇雞：一是骨細而軟；二是肉實雞味濃；三是皮緊有彈性；四是肉嫩而滑；將選好的雞去毛去內臟，用清水洗凈，為雞作一番按摩，松馳雞肉，再使雞胸向上，雙手按著雞髀位，用力向下按一下，將雞翼向上拉，拉松雞的前骨肌肉；

2、按下述重量份組分配制加工20只雞的中藥調料：

涼開水：2000克???食用鹽40克???食用味精10克???白糖15克

吉仕粉5克????????老抽醬油20克?沙姜20克???????香葉10克

沙參20克?????????沙仁??10克

用上述配料混合均勻，涂抹到內外雞身上，充分接觸磨擦，使藥味溶入體內；

3、將20Kg木柴放入瓦甕燃燒，同時用鼓風機向瓦甕內鼓風，待甕溫升至100℃時，將甕內柴火全部清理干凈；

4、把溶入藥味的雞吊掛在甕內，與甕壁保留一定間隙、并距甕底0.4～0.6高度h的位置上，甕口蓋蓋保溫，每個瓦甕吊掛6只雞，吊在甕蓋下部環(huán)形分布的6個吊鉤4上；

5、每5分鐘翻動一次雞身，可通過轉動甕蓋3來轉動雞身；

6、將雞在甕內吊掛18分～19分鐘即可取出；

用上述方法在高溫瓦甕內吊掛雞的時間一般若超過20分鐘雞肉就會不嫩滑，所以要限制在20分鐘以內。

本例所使用的瓦甕結構為：

瓦甕高h為80cm，瓦甕口直徑d1為45cm，底面為平面，底面直徑d2為30cm，甕口至甕底之間鼓出的甕身最大直徑a為80cm，鼓風口1設在甕側壁距甕底10cm的位置上，甕蓋3上部與絲杠5下端連接，甕蓋下部設有環(huán)形分布的6根吊鉤4，絲杠5與固定在橫梁6上的電機減速箱7傳動連接，本例瓦甕埋在用高溫瓷土和卵石砌筑的地基里，甕口露出地面，一方面以地基為保溫層，一方面可降低甕口與地面的相對高度，便于操作。

本例采用機械升降的甕蓋，利于機械化批量加工瓦甕雞，減輕了勞動強度，提高了生產效率。