[發明專利]一種瓦甕雞的制作方法及裝置

無效

• 申請號: 01114779.2
• 申請日: 2001-06-08
• 公開（公告）號: CN1322492A
• 公開（公告）日: 2001-11-21
• 發明（設計）人: 溫桂榮
• 申請（專利權）人: 溫桂榮
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種瓦甕雞的制作方法，其特征在于：該方法包括下述加工過程：

a．除去雞雜毛，去除內臟，用清水洗凈；

b．用包含下述重量比組分的調料充分接觸磨擦內外雞身，使藥味溶入雞體：

涼開水：2000份??食用鹽35～45份??食用味精7～13份?白糖12～18份

吉仕粉3～7份????醬油17～23份????沙姜17～23份????香葉8～12份

沙參17～23份????沙仁8～12份

c．將木柴放入外設保溫層的瓦甕內，將甕燒到90～150℃，再把甕內柴火清理

???干凈；????

d．把溶入藥味的雞吊掛到90～150℃的高溫瓦甕內，雞體與甕壁甕底保留一定

???距離，將甕口蓋住保溫；

e．每4～6分鐘轉動一次雞身；

f．將雞在高溫瓦甕內吊掛17～20分鐘后取出，加工完畢。

2、根據權利要求1所述的瓦甕雞的制作方法，其特征在于：所述調料重量配比為：

涼開水：2000份?食用鹽??40份????食用味精10份?白糖15份

吉仕粉5份??????老抽醬油20份????沙姜20份?????香葉10份

沙參20份???????沙仁????10份

3、制作瓦甕雞的裝置，為瓦甕，其特征在于：瓦甕甕口和甕底之間的甕身為向外鼓出的鼓形甕身，在甕體側壁下部開有可與鼓風機相通的鼓風口(1)，瓦甕設有甕蓋(3)，甕體外設有保溫層(2)。

4、根據權利要求3所述的制作瓦甕雞的裝置，其特征在于：所述瓦甕高度(h)與甕口甕底之間鼓出的最大甕身直徑(a)的比例為1～0.8∶1，甕口直徑(d1)是甕身最大直徑(a)的2/4～3/5，甕底直徑(d2)是甕身最大直徑(a)的1/4～2/4；鼓風口(1)開在距甕底8～15cm的甕身側壁上。

5、根據權利要求4所述的制作瓦甕雞的裝置，其特征在于：所述的瓦甕高(h)為80cm，瓦甕口直徑(d1)為45cm，底面為平面，底面直徑(d2)為30cm，甕口至甕底之間鼓出的甕身最大直徑(a)為80cm，鼓風口(1)設在甕側壁距甕底10cm的位置上

6、根據權利要求3、4或5所述的制作瓦甕雞的裝置，其特征在于：所述瓦甕甕蓋(3)上部與絲杠(5)下端連接，甕蓋下部設有環形分布的數根吊鉤(4)，絲杠(5)與固定在橫梁(6)上的電機減速箱(7)傳動連接，