[發(fā)明專利]多酶法生產(chǎn)魚貝類海鮮調(diào)味料的工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01114711.3
• 申請日: 2001-05-18
• 公開（公告）號: CN1325646A
• 公開（公告）日: 2001-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 章超樺;洪鵬志
• 申請（專利權(quán)）人: 湛江海洋大學(xué)
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 華南理工大學(xué)專利事務(wù)所
• 代理人: 何燕玲

1、一種多酶法生產(chǎn)魚貝類海鮮調(diào)味料的工藝，其特征在于包括如下步驟：

--魚貝肉與水混合破碎勻漿，調(diào)整PH至8-10；

--所得勻漿液加入堿性蛋白酶使其濃度達(dá)到0.1-0.4％重量，攪拌水解2-5小時；

--將堿性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷卻至常溫；

--調(diào)PH至7-7.5，加入中性蛋白酶，使其濃度達(dá)0.1-0.4％重量，攪拌水解0.5-3小時；

--加入風(fēng)味酶使其濃度達(dá)0.1-0.4％重量，攪拌水解0.5-2小時。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的多酶法生產(chǎn)魚貝類海鮮調(diào)味料的工藝，其特征在于所述堿性蛋白酶是枯草桿菌堿性蛋白酶、胰蛋白酶。

3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的多酶法生產(chǎn)魚貝類海鮮調(diào)味料的工藝，其特征在于所述中性蛋白酶是枯草桿菌中性蛋白酶。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的多酶法生產(chǎn)魚貝類海鮮調(diào)味料的工藝，其特征在于包括如下步驟：

--魚貝肉與水混合破碎勻漿，調(diào)整PH至9；

--所得勻漿液加入堿性蛋白酶使其濃度達(dá)到0.2％重量，攪拌水解2.5小時；

--堿性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷卻至常溫；

--調(diào)PH至7，加入中性蛋白酶，使其濃度達(dá)0.2％重量，攪拌水解2小時；

--加入風(fēng)味酶使其濃度達(dá)0.1％重量，攪拌水解1小時。