[發明專利]海參凍干粉的制作方法

有效

• 申請號: 01114000.3
• 申請日: 2001-05-25
• 公開（公告）號: CN1321435A
• 公開（公告）日: 2001-11-14
• 發明（設計）人: 程顯峰;邵俊杰;孫德堂
• 申請（專利權）人: 程顯峰;邵俊杰;孫德堂
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L3/36
• 代理公司: 大連非凡專利事務所
• 代理人: 曲寶威

本發明屬于一種產品的制作方法，特別是一種海參凍干粉的制作方法。

海參是名符其實的天然“營養寶庫”，含有多種對人體生理活動有益的營養成分。我國古代醫學《本草從新》稱：海參補腎益精，壯陽療痿。《本草遣拾》謂“補腎精，益精髓，消痿癥，攝小便，壯陽，生血脈，冶潰生蛆等。我國民間就有海參養血潤燥、調精養胎、助產催奶，可治療經血虧虛、傷口不愈等癥。中醫學理論認為，海參性味甘、咸、溫，入心、肺、脾腎經。海參雖然質地陰柔，但又有補腎之陽氣，具有陰陽同時雙補之功效。海參是名貴滋補佳品，但傳統食用方法極不科學，食用時經過長時間浸泡，煮沸，再浸泡過程，海參中的營養成分有15％以上流失，而且人體吸收率低，食用也不方便，往往受到時間、地點的限制。

本發明的目的是提供一種營養完好、保留生物活性、食用方便的海參凍干粉的制作方法。

本發明的技術解決方案是：一種海參凍干粉的制作方法，其特征在于：包

括如下步驟：

a、清洗去雜；

b、冷凍干燥；

c、粉碎；

所述的清洗去雜后打漿或切片。

所述的粉碎后進行消毒。

所述的冷凍干燥為先預冷凍，溫度為(-2～-10)℃，時間為(0.5～1.5)小時，再低溫凍結，溫度為(-10～-45)℃，時間為(0.5～20)小時，然后抽真空并加熱，真空度為(40～0.05)毫米汞柱，加熱溫度為(15～80)℃。

所述的海參凍干粉為(50～500)目。

本發明與現有技術相比具有完整地保留營養成分、保留生物活性、食用方便的優點，由于產品為細粉末狀，導致產品表面活性增強，明顯提高人體吸收率。

下面結合具體實施方式對本發明作進一步描述：

第一步：首先對原料進行預處理：將鮮活海參清洗去雜，或將鹽漬海參、干海參用清水浸泡、清洗、去雜，之后打漿或切片。

第二步：預冷凍：將打漿或切片粉碎的海參放到淺盤里，要求平整均勻擺布，然后再將淺盤放入真空冷凍干燥設備中，開始預冷凍，時間為1小時，溫度控制在(-2～-10)℃之間。

第三步：低溫凍結：將真空冷凍干燥設備的溫度調整到(-10～-45)℃之間，時間為(0.5～20)小時之間。淺盤的上、下放置有擴張性能的金屬網格板，以保證在冷凍過程中水蒸汽外逸的暢通。盤的上、下放置加熱板。

第四步：抽真空并加熱：開啟真空冷凍干燥設備的真空系統和加熱系統，目的是產生負壓，提高海參中水分升華的效率，真空度控制在(40～0.05)毫米汞柱，加熱板溫度控制在(15～80)℃之間。此時也可采用真空度在(40～0.05)毫米汞柱范圍內不斷變化方式，使水蒸汽蒸發速度不斷隨真空度變化而改變，這樣有利于在干燥過程中空氣的導熱，使較多的熱量傳到冰面。為了確保水分升華的速度，所以必須加熱，提供升華所需的潛能熱，加熱的方式不限，即在真空冷凍干燥設備上利用微波加熱或加熱板輻射或紅外線加熱等。加熱時應注意根據海參質地、漿塊大小、凍層的厚度及真空度、凍結溫度隨時調節加熱溫度，但應保證凍結海參的溫度略低于它的凍結體的熔解溫度。冷凍干燥過程中除去升華水汽的方式還可采用常規的真空泵法、也可采用真空泵與低溫冷凝器(冷阱)的方式進行，當產品含水達5～8％時停止操作。為降低成本，在冷凍干燥之前，也可用普通干燥法進行半干燥處理。

第五步：粉碎：將干燥后的海參粉粉碎成(50～500)目。

第六步：消毒：采用常規的食品消毒方法。

第七步：包裝：可采用膠囊或軟膠囊包裝或袋裝或瓶包裝方式。

本方法也適用于牡蠣、貝類、蝦類等海洋生物的凍干粉制造。