[發明專利]加工凍梨及凍梨汁的工藝

無效

• 申請號: 01113942.0
• 申請日: 2001-05-08
• 公開（公告）號: CN1383754A
• 公開（公告）日: 2002-12-11
• 發明（設計）人: 高其臣
• 申請（專利權）人: 高其臣
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L3/365
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種水果儲存深加工的工藝，具體地說是一種加工凍梨及凍梨汁的工藝。

目前，水果的儲存只能是保鮮儲存，不能進行冷凍儲存，冷凍儲存的水果化凍后食用就出現異味不是水果的味道了。保鮮儲存也就是把要儲的水果放入特制的窖內，控制窖內的溫度、濕度在一定的范圍內，從而達到保鮮目的延長食用期。該種儲存方法其不足之處是秋季采摘的水果最長之能存到春夏之交，若存儲的條件不當易腐爛；長時間儲存造成水果營養成份下降，食時口感不佳現象。特別對于我國北方地區遼西一帶盛產的一種水果花蓋梨，保鮮儲存更具有一定的困難，應用最佳的儲存方法也只能存到早春，更談不到在炎熱的夏季食用該種梨了。

本發明的目的是提供一和加工凍梨及凍梨汁的工藝，使人們在炎熱的夏季或其它季節食用到味道更鮮的凍梨及凍梨汁。

實現本發明的目的加工凍梨及凍梨汁的工藝的具體方案是：將收購來的花蓋梨分等級進行清洗去污，消毒處理后送入冷庫凍制相應時間，把凍制好的具有一定等級的梨包裝入庫冷凍儲存待售；對于凍制好的次等梨在冷庫中取出輸送到解凍池解凍處理后風干，然后去柄、破碎、稀釋分離去籽、榨汁，將汁裝瓶入庫待售。

本發明加工凍梨及凍梨汁的工藝是采用冷凍方法儲存凍梨并將其等外品加工成凍梨汁。由于此方法可使梨快速冷凍后儲存，儲存中溫度容易控制，不用保鮮劑、防腐劑即可，避免儲存時梨的腐爛現象發生，可達到長期儲存不變質，保持其營養，食用時口感好。特別是在炎熱的夏季吸食解凍后的凍梨口味更佳。

下面結合具體實施例對本發明加工凍梨及凍梨汁的工藝作出進一步的說明。

能夠冷凍儲存的花蓋梨比北方其它水果成熟晚，該果成熟時為青黃色，熟透為金黃色，冷凍后為黑灰色，果味酸中帶甜，果汁含量高，口感好，具有很高的食用價值。不足的是該果不易儲存，自然條件下存儲不超過兩個月就會腐爛變質，失去應有的價值。固此利用其特性研究出了一套加工凍梨及凍梨汁的生產工藝。該工藝的具體步驟和實現方法是：在花蓋梨成熟季節，將梨按其大、小和質量好壞分出不同的等級收購來后按等級分別送入自動化清洗機中進行去污清洗，清洗干凈后的水果輸送到殺菌消毒機中進行滅菌消毒處理，使之達到相應的食品衛生標準，然后輸送入冷庫中進行凍制，凍制相應的時間后輸出冷庫進行包裝處理，包裝可以分一公斤重一小包，再將小包集成二十公斤重的大包后送入成品冷庫冷凍儲存，根據用戶需要冷藏銷售到消費者手中食用。該凍梨的食用方法是將該凍梨放入涼水中解凍到梨的外皮形成一層薄冰后去冰層去梨皮食用。該種凍梨不用任何保鮮劑、防腐劑存儲時不腐爛，儲存時間常，一年四季均可食用，且食用時口感好，營養價值豐富，是純綠色食品。

對于冷凍后等外品的凍梨，無法直接銷售，只有加工成梨汁才能被消費者食用。其生產凍梨汁的工藝步驟是：將等外品凍梨在冷庫中取出后放入解凍池解凍處理，解凍到冰溶化后將其撈出淋去水后送入風干設備中將梨表面的水珠去掉，然后人工去柄再送入破碎機中破碎，破碎到一定程度后進行稀釋分離，將梨籽徹底分離干凈后送入壓榨機中榨出凍梨汁，將汁裝瓶后低溫保存待售。其梨渣作為飼料添加劑直接銷售給飼料加工廠。應用該工藝生產凍梨汁不受季節限制，從而降低成本，且生產出的梨汁營養成份多，飲用酸中帶甜口感好，從而擴大銷售量，提高經濟效益。

本發明除保護花蓋梨的冷凍及其凍梨汁的生產加工工藝外，對于其它可凍水果的冷凍加工儲存應用該工藝也是發明保持的范圍。