[發明專利]柏葉水晶餃

無效

• 申請號: 01113823.8
• 申請日: 2001-04-03
• 公開（公告）號: CN1377607A
• 公開（公告）日: 2002-11-06
• 發明（設計）人: 李炳文
• 申請（專利權）人: 李炳文
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及的是食品及其生產方法。

目前在我國包餃類食品有多種多樣，是用各種面粉，特別是用白面粉制餃子皮，包裹各種不同的餡制成蒸餃或煮餃。由于所采用的餃子面皮不同、餡不同、工藝不同，所加工出的餃子的風味也是不同的。

本發明的目的是提供一種有獨自風味特色的柏葉水晶餃。

本發明柏葉水晶餃采用菱角粉、生粉、板栗粉混合粉做餃子皮，用花生仁、核桃仁、蓮蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白綿糖做餡，包成餃子后，并用鮮柏葉(柞樹中的胡科樹種樹葉)包在餃子外制成。

本發明柏葉水晶餃其原料組成為(重量比)：

餃子皮原料配比組成為：菱角粉∶生粉∶板栗粉＝45±2.5∶40±2.5∶15±2.5

餃子餡原料配比組成為：花生仁∶核桃仁∶蓮蓉∶芝麻仁∶葵花籽仁∶青梅∶桂花∶蜂蜜∶白綿糖＝35±2.5∶15±1.5∶15±1.5∶10±1∶10±1∶3±0.3∶2±0.2∶10±1∶35±2.5

本發明柏葉水晶餃的生產加工方法是：

1、制餃子皮：將菱角粉、生粉、板栗粉按比例混合攪拌均勻，用15-20℃的清水浸泡4-8小時，去除澄出的水后，在100℃下蒸8-10分，然后用揉面機揉合成面團，用手工制成大小適當的餃子皮；

2、制餡：將花生仁、核桃仁、蓮蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白綿糖按比例混合攪拌均勻，制成適當大小的小塊餡料；

3、包制：將餡包入餃子皮中包成餃子；

4、包柏葉：將柏葉對合包在前述制成的餃子外面，并用竹簽別住；

5、包裝：裝入包裝盒或包裝袋內。

本發明柏葉水晶餃具有滿族傳統風味特點，蒸熟后柏葉呈綠色，餃子皮呈白色似玉如水晶光亮綈透，并有清香氣味，口感柔軟、細膩、勁道、香甜適口，風味獨特。

實施例：

餃子皮原料組成：菱角粉∶生粉∶板栗粉＝45∶40∶15

餃子餡原料組成：花生仁∶核桃仁∶蓮蓉∶芝麻仁∶葵花籽仁∶青梅∶桂花∶蜂蜜∶白綿糖＝35∶15∶15∶10∶10∶3∶2∶10∶35

按前述生產方法加工。