[發(fā)明專利]三元宮廷黃雞的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01110674.3
• 申請日: 2001-04-17
• 公開（公告）號: CN1380011A
• 公開（公告）日: 2002-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈青;趙寶利
• 申請（專利權(quán)）人: 沈青
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種宮廷黃雞的制作新工藝。

中華宮廷黃雞已有三百年的歷史，其肉鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。建國后雖然個別餐館曾想開發(fā)，但其工藝制作不對路，影響質(zhì)量，故而一直未能開發(fā)，產(chǎn)品未能進(jìn)入市場。

針對上述情況，本發(fā)明的目的在于研制出一種新工藝，按此法制作，可使傳統(tǒng)的黃雞，能保持并超出原有的品質(zhì)，使之食而不厭，回味無窮。有百食不厭之感覺。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)措施，其加工工藝和配料成分如下：

1、選料，經(jīng)防疫檢查合格的其品種為：“活中華宮廷黃雞”，重量為1500克

???的公雞、母雞為原料。

2、宰殺，從喉部開刀，但不能割斷脖子，淤血放凈后，將其浸泡在70℃的

???熱水中達(dá)五分鐘之久，拔凈所有的毛。

3、清理，將雞的內(nèi)臟掏凈，去掉雞爪、素子及可能殘留的雞毛，徹底將

???各個部位所有的雜物清洗干凈。

4、浸泡，用流動的循環(huán)水清洗泡制兩小時，并再次徹底沖掉任何一處可能

???殘存的血污。

5、焯水，將水溫升至50℃，加入料酒、蔥、姜，將雞放入該溫水中，但不

???能將雞皮燙破，一分鐘后撈出。

6、腌制，將雞放至存有清水的罐內(nèi)，加入大料、桂皮、食鹽、味精、白糖、

???生姜、花椒、陳皮、五香粉、丁香、黃酒等二十余種藥材，封好蓋并放

???于冷藏處，腌制24小時。

7、煮制，鍋中加入水，并加入鹽、味精等調(diào)料，將水加溫到80℃后，將已

???腌好的雞放入，煮二十分鐘后撈出，并將煮雞的湯留用。

8、燜制，另起用新鍋，將雞湯倒入，水開后放入味精、食鹽等調(diào)料，加蓋

???燜制半小時后瀝出并曬涼。

9、整型，將涼好的雞整型成飛機(jī)形樣式，繼續(xù)曬涼后，其色澤呈黃色狀。

10、成品，將雞放入溫度為100℃的烤箱內(nèi)，烤制一小時后，即為成品。

本發(fā)明的主要優(yōu)點為：1、精選特殊品種的“中華宮廷黃雞”為原料，喂養(yǎng)該雞時系用特殊的純天???然飼料，無任何添加劑，無肉機(jī)素，該雞生長期為150天，其成品色型???兼美，香味純正，風(fēng)味獨特，含有較高的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。2、食之有開胃之功效，其肉鮮而嫩，使人食后回味無窮，適于宴會佐餐，???老幼皆宜。3、可批量生產(chǎn)，真空包裝，長期保持原汁原味。