[發明專利]三元宮廷黃雞的制作工藝

無效

• 申請號: 01110674.3
• 申請日: 2001-04-17
• 公開（公告）號: CN1380011A
• 公開（公告）日: 2002-11-20
• 發明（設計）人: 沈青;趙寶利
• 申請（專利權）人: 沈青
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種三元宮廷黃雞的制作工藝，其特征在于：按下列工藝制作及配料：

1、選料，經防疫檢查合格的其品種為：“活中華宮廷黃雞”，重量為1500克的公雞、母雞為原料。

2、宰殺，從喉部開刀，但不能割斷脖子，淤血放凈后，將其浸泡在70℃的熱水中達五分鐘之久，拔凈所有的毛。

3、清理，將雞的內臟掏凈，去掉雞爪、素子及可能殘留的雞毛，徹底將各個部位所有的雜物清洗干凈。

4、浸泡，用流動的循環水清洗泡制兩小時，并再次徹底沖掉任何一處可能殘存的血污。

5、焯水，將水溫升至50℃，加入料酒、蔥、姜，將雞放入該溫水中，但不能將雞皮燙破，一分鐘后撈出。

6、腌制，將雞放至存有清水的罐內，加入大料、桂皮、食鹽、味精、白糖、生姜、花椒、陳皮、五香粉、丁香、黃酒等二十余種藥材，封好蓋并放于冷藏處，腌制24小時。

7、煮制，鍋中加入水，并加入鹽、味精等調料，將水加溫到80℃后，將已腌好的雞放入，煮二十分鐘后撈出，并將煮雞的湯留用。

8、燜制，另起用新鍋，將雞湯倒入，水開后放入味精、食鹽等調料，加蓋燜制半小時后瀝出并曬涼。

9、整型，將涼好的雞整型成飛機形樣式，繼續曬涼后，其色澤呈黃色狀。

10、成品，將雞放入溫度為100℃的烤箱內，烤制一小時后，即為成品。