[發明專利]冰茶葡萄酒的制作方法及其產品

無效

• 申請號: 01109932.1
• 申請日: 2001-03-26
• 公開（公告）號: CN1376771A
• 公開（公告）日: 2002-10-30
• 發明（設計）人: 段恒中
• 申請（專利權）人: 河北旭日集團有限責任公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G3/06
• 代理公司: 北京金之橋專利事務所
• 代理人: 劉卓夫

本發明涉及冰茶葡萄酒的制作方法及其產品，具體地說其產品為冰茶葡萄酒和副產冰茶白蘭地。

在我國飲食市場中，有多種酒類及茶，是居家或公共餐飲必不可少的食品，深受人們歡迎。但在飲用時，都是酒和茶分開飲用和品味。中國專利CN?1151435“百花春酒的釀造方法”介紹了一種利用茶葉、棗荷、山楂汁、蜂蜜、桔紅、枸杞子發酵釀造的百花春酒，采用原料處理、發酵、過濾、超濾調整、早熟、分裝等步驟，雖然酒中有茶，茶中有酒，但其偏重于營養和藥用，口感偏藥性，難以滿足人們對多品種、多口味飲料的需求。

本發明為避免上述存在的不足之處而提供一種適合人們經常飲用，既有葡萄酒酒香又有茶香的，酸甜適合，爽口的冰茶葡萄酒的制作方法及其產品。

本發明可以用如下方法實現，冰茶葡萄酒的制作方法，先將葡萄進行分選，破碎并除梗，加水制成葡萄漿待用，葡萄漿濃度為：1～100％。另取以茶、糖、配料和水為原料制成的冰茶汁待用，其中糖占冰茶汁重量的0～14％，茶葉含量為冰茶汁重量的0.5～10％，配料為冰茶汁重量的0.1～3％。其后續操作步驟及工藝條件為：

第一步混合葡萄漿和冰茶汁再加水配制為發酵液，其中葡萄漿為發酵液重量的5～90％，冰茶汁為發酵液重量的1～20％；并在發酵液中通入濃度5～6％的二氧化硫；

第二步利用葡萄酒酵母，在常壓，溫度：20～30℃下發酵，發酵時間20～30天，葡萄酒酵母用量為每升發酵液5～50克；

第三步壓榨，去掉渣、皮，取汁；

第四步調整成分，通入二氧化硫及加糖，以后發酵的要求調整發酵液的糖分和酸度；

第五步后發酵，工藝條件與第二步相同；

第六步換桶，清除沉淀、殘渣；

第七步陳釀，將冰茶葡萄酒放置在酒窖或貯罐中陳釀半年～2年；

第八步再次澄清去除沉淀、殘渣；

第九步最后通入二氧化硫及加糖，按產品要求標準調配，并用濃度：90～99.999％??壓力：0.05～0.6MPa的二氧化碳向冰茶葡萄酒中加氣，同時殺菌、包裝，裝瓶或裝桶得到冰茶葡萄酒產品，冰茶葡萄酒的乙醇含量體積百分比為：0.5～14％；控制二氧化硫含量小于50毫克/升。

該方法所用原料葡萄特別適用于紅葡萄或桃紅葡萄。用上述方法可獲得冰茶葡萄酒產品。

將上述制作方法中第三步壓榨后過濾所得皮、渣，用第二步相同酵母發酵，發酵產物再與第六步和第八步所得沉淀物、殘渣一起去蒸餾，可獲得副產冰茶白蘭地。

另一種冰茶葡萄酒的制作方法為：先將葡萄進行分選，破碎，壓榨去除渣、皮，加水制成葡萄漿待用，葡萄漿濃度為：1～100％。另取以茶、糖、水為原料制成的冰茶汁待用，其中糖占冰茶汁總重量的0～14％，茶葉含量為冰茶汁重量0.5～10％，配料為冰茶汁重量的0.1～3％。其以下操作步驟及工藝條件為：

第一步混合葡萄漿和冰茶汁再加水配制成發酵液，其中葡萄漿為發酵液重量的5～90％，冰茶汁為發酵液重量的1～20％；并在發酵液中通入濃度為：5～6％的二氧化硫；

第二步澄清，沉淀除去殘渣，雜物；

第三步調整成分，通入二氧化硫及加糖，以發酵的要求調整糖分和酸度；

第四步發酵，利用葡萄酒酵母，在常壓，溫度：15～22℃下發酵，發酵時間15～30天，葡萄酒酵母用量為每升發酵液5～50克；

第五步換桶，清除沉淀、殘渣；

第六步陳釀，將冰茶葡萄酒放置在酒窖或貯罐中進行6～10個月的陳釀；

第七步再次澄清去除沉淀、殘渣；

第八步最后再通入二氧化硫及加糖，按產品要求標準調配冰茶葡萄酒；并用濃度：90～99.999％??壓力：0.05～0.6MPa的二氧化碳向冰茶葡萄酒中加氣，同時殺菌、包裝，裝瓶或裝桶得到產品，產品冰茶葡萄酒的乙醇含量體積百分比為：0.5～14％；控制二氧化硫含量小于50毫克/升。

此方法所用原料葡萄特別適用于白葡萄。用方法所獲得的產品也為冰茶葡萄酒。

將上述制作方法中原料葡萄壓榨及第二步澄清所得沉淀物、殘渣，用第四步同樣酵母發酵，發酵產物再與第五步和第七步所得殘渣一起去蒸餾，可獲得副產品冰茶白蘭地。

本發明相比現有技術具有下列優點：由于本發明用葡萄酒和茶葉制作飲料，既有酒香又有茶香，冰茶葡萄酒入口酸甜，還具有原葡萄和茶葉的營養及健身功能。且因冰茶葡萄酒中溶解有二氧化碳，爽口刺激，其味覺和嗅覺非常適合大眾習慣。由于制作冰茶葡萄酒前部工藝與葡萄酒加工或冰茶加工相同，后部工藝又相似，所以有利于現有葡萄酒廠或冰茶廠增加該品種飲料生產，投資少，見效快。