[發(fā)明專利]冰茶葡萄酒的制作方法及其產品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01109932.1
• 申請日: 2001-03-26
• 公開（公告）號: CN1376771A
• 公開（公告）日: 2002-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 段恒中
• 申請（專利權）人: 河北旭日集團有限責任公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G3/06
• 代理公司: 北京金之橋專利事務所
• 代理人: 劉卓夫

1、冰茶葡萄酒的制作方法，先將葡萄進行分選，破碎并除梗，加水制成葡萄漿待用，葡萄漿濃度為：1～100％；另取以茶、糖、配料和水為原料制成的冰茶汁待用，其中糖占冰茶汁重量的0～14％，茶葉含量為冰茶汁重量的0.5～10％，配料為冰茶汁重量的0.1～3％，其特征在于后續(xù)操作步驟及工藝條件為：

第一步混合葡萄漿和冰茶汁再加水后配制為發(fā)酵液，其中葡萄漿為發(fā)酵液重量的5～90％，冰茶汁為發(fā)酵液重量的1～20％；并在發(fā)酵液中通入濃度5～6％的二氧化硫；

第二步利用葡萄酒酵母，在常壓，溫度：20～30℃下發(fā)酵，發(fā)酵時間20～30天，葡萄酒酵母用量為每升發(fā)酵液5～50克；

第三步壓榨，去掉渣、皮，取汁；

第四步調整成分，通入二氧化硫及加糖，按后發(fā)酵的要求調整發(fā)酵液的糖分和酸度；

第五步后發(fā)酵，工藝條件與第二步相同；

第六步換桶，清除沉淀、殘渣；

第七步陳釀，將冰茶葡萄酒放置在酒窖或貯罐中陳釀半年～2年；

第八步再次澄清去除沉淀、殘渣；

第九步最后通入二氧化硫及加糖，按產品要求標準調配，并用濃度：90～99.999％??壓力：0.05～0.6MPa的二氧化碳向

冰茶葡萄酒中加氣，同時殺菌、包裝，裝瓶或裝桶得到冰茶葡萄酒產品，冰茶葡萄酒的乙醇含量體積百分比為：0.5～14％；控制二氧化硫含量小于50毫克/升。

2、根據(jù)權利要求1所述之冰茶葡萄酒制作方法，其特征在于原料葡萄為紅葡萄或桃紅葡萄。

3、根據(jù)權利要求1所述之冰茶葡萄酒制作方法，其特征在于茶葉汁用紅茶、綠茶或烏龍茶制取。

4、根據(jù)權利要求1所述之冰茶葡萄酒制作方法，其特征在于所述配料為：檸檬酸、苯甲酸鈉和食用香料。

5、由權利要求1-4所述任一種冰茶葡萄酒制作方法獲得的冰茶葡萄酒。

6、將權利要求1所述制作方法中第三步壓榨后過濾所得皮、渣，用第二步相同酵母發(fā)酵，發(fā)酵產物再與第六步和第八步所得沉淀物、殘渣一起去蒸餾，可獲得副產冰茶白蘭地。

7、冰茶葡萄酒的制作方法，先將葡萄進行分選，破碎，壓榨去除渣、皮，加水制成葡萄漿待用，葡萄漿濃度為：1～100％；另取以茶、糖、配料和水為原料制成的冰茶汁待用，其中糖占冰茶汁重量的0～14％，茶葉含量為冰茶汁重量0.5～10％，配料含量為冰茶汁重量的0.1～3％，其特征在于后續(xù)操作步驟及工藝條件為：

第一步混合葡萄漿和冰茶汁再加水制成發(fā)酵液，其配比為葡萄漿為發(fā)酵液重量的5～90％，冰茶汁為發(fā)酵液重量的1～20％；并在發(fā)酵液中通入濃度為：5～6％的二氧化硫；

第二步澄清，沉淀除去殘渣，雜物；

第三步調整成分，通入二氧化硫及加糖，以發(fā)酵的要求調整糖分和酸度；

第四步發(fā)酵，利用葡萄酒酵母，在常壓，溫度：15～22℃下發(fā)酵，發(fā)酵時間15～30天，葡萄酒酵母用量為每升發(fā)酵液5～50克；

第五步換桶，清除沉淀、殘渣；

第六步陳釀，將冰茶葡萄酒放置在酒窖或貯罐中進行6～10個月的陳釀；

第七步再次澄清去除沉淀、殘渣；

第八步最后再通入二氧化硫及加糖，按產品要求標準調配冰茶葡萄酒；并用濃度：90～99.999％??壓力：0.05～0.6MPa的二氧化碳向冰茶葡萄酒中加氣，同時殺菌、包裝，裝瓶或裝桶得到產品，產品冰茶葡萄酒的乙醇含量體積百分比為：0.5～14％；控制二氧化硫含量小于50毫克/升。

8、根據(jù)權利要求7所述之冰茶葡萄酒制作方法，其特征在于原料葡萄為白葡萄。

9、根據(jù)權利要求7所述之冰茶葡萄酒制作方法，其特征在于茶葉汁用紅茶、綠茶或烏龍茶制取。

10、根據(jù)權利要求7所述之冰茶葡萄酒制作方法，其特征在于所述配料為：檸檬酸、苯甲酸鈉和食用香料。

11、由權利要求7-10所述冰茶葡萄酒制作方法獲得的冰茶葡萄酒。

12、將權利要求7所述制作方法中原料葡萄壓榨及第二步澄清所得沉淀物、殘渣，用第四步同樣酵母發(fā)酵，發(fā)酵產物再與第五步和第七步所得殘渣一起去蒸餾，可獲得副產品冰茶白蘭地。