[發明專利]糟辣椒調料及其制作工藝

無效

• 申請號: 01108725.0
• 申請日: 2001-08-09
• 公開（公告）號: CN1334027A
• 公開（公告）日: 2002-02-06
• 發明（設計）人: 蘇璽州;任德興
• 申請（專利權）人: 蘇璽州;任德興
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 重慶市專利事務所
• 代理人: 郭云

1.一種糟辣椒調料，其特征是以鮮紅辣椒為主要原料，添加8種輔料組成，各原料所占的重量配比是：鮮紅辣椒13-20份、老姜2-5份、料酒0.1-0.4份、花椒粉0.07-0.15份、花生米0.7-2份、食鹽2-3份、味精0.5-1.8份、色拉油2-6份、麻油0.5-2份。

2.根據權利要求1所述的糟辣椒調料，其中各原料的重量配比是：鮮紅辣椒16份、老姜3份、料酒0.3份、花椒粉0.1份、花生米1份、食鹽3份、味精1份、色拉油4份、麻油1份。

3.一種如權利要求1或2所述的糟辣椒調料的制作工藝，按如下步驟進行：

(1)、鮮辣椒去蒂，洗凈；

(2)、用絞切機將鮮辣椒切成0.5-1公分的碎片；

(3)、老姜切成0.5公分以下的顆粒；

(4)、將切好鮮辣椒裝入瓦缸內，先用三分之一的食鹽將辣椒拌勻腌制4小時，再去掉腌制出的辣椒水，然后將姜顆倒入缸內，再加余下的三分之二食鹽入缸內，拌勻后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，讓缸內原料通過密封產生化學反應，形成自然發酵，發酵時間4-6個月；

(5)、制作花生米

食鹽在鐵鍋炒熱，放入花生米同食鹽翻炒，用微火將花生米炒香后，用篩去掉鹽，待花生米冷后，用鹽窩去皮；

(6)、糟辣椒發酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌勻后，裝瓶，形成產品。