[發明專利]發酵保健營養液及其菌的培養方法

無效

• 申請號: 01108151.1
• 申請日: 2001-03-19
• 公開（公告）號: CN1320388A
• 公開（公告）日: 2001-11-07
• 發明（設計）人: 張道玉
• 申請（專利權）人: 張道玉
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所
• 代理人: 華德明

本發明涉及一種酒釀營養液，特別是一種發酵營養液的制造方法。

人們喜愛食用的酒釀是將糯米煮熟后，晾涼，在糯米中加酒曲，煮熟的糯米經過酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌發酵而成酒釀。酒釀中含有多種氨基酸、維生素、活性菌，具有補脾和胃、補中益氣、補腎壯陽作用，但是酒釀中含有大量活躍的菌種，如長期存放，酒釀中的菌種將不斷繁殖、發酵，上述營養成份大部分會被破壞、消耗掉；同時酒釀中的菌種也會老化自溶，大大降低酒釀的營養成份和治療效果，如果對酒釀進行加熱殺菌，酒釀中的有益菌將被殺死，其營養和治療效果也大大降低。

中國專利《一種發酵營養液》公開號CN1246287A，本發明專利中公開的發酵營養液的制作方法為：酒釀壓榨取汁，將曬過的蒜瓣加入至酒釀汁中發酵，然后殺菌。酒釀發酵完成后，壓榨取汁，然后將經太陽曬過的蒜瓣投入至酒釀汁中(最好是經太陽曬過的干蒜瓣)發酵而成為發酵液，干蒜瓣作為酒釀汁中菌種發酵的培養基，干蒜瓣與酒釀汁的比值為1∶1——1∶1000，在室溫1℃——40℃的情況下，發酵時間控制在1——200小時，然后殺菌。由于該發明中最終將營養液中所有的菌均殺死，雖然延長了存放時間，但是營養和治療效果也大大降低。

本發明的目的是要提供一種保存期長且營養、治療效果好的發酵保健營養液及其菌的培養方法。

本發明的目的是這樣實現的：發酵營養液是：在酒釀汁中加入曬過的蒜瓣發酵完成后不殺菌，利用酒釀汁與蒜瓣發酵液里面的活菌繼續發酵，發酵過程中先加入蜂蜜后加入中藥發酵，發酵完成后即為發酵營養液。營養液菌的培養方法為：酒釀壓榨取汁，加入曬過的蒜瓣發酵，然后再加入蜂蜜發酵，發酵溫度控制在0℃-60℃，發酵時間控制在0.1-200小時，在酒釀汁與蒜瓣發酵液中加入蜂蜜的量控制在1∶0.01-10。

由于采用了上述方案，在酒釀汁中加入經太陽曬過的干蒜瓣發酵以后，活菌起到了根本性的變化，然后加入蜂蜜發酵、培養、訓化，這時發酵液中的菌種發酵特性會進一步提高，然后加中藥繼續發酵，這時發酵液的治療效果會顯著增加，服用量卻減少，殺菌濃縮后延長了保存期，達到了本發明的目的。該營養液制作簡單，經加熱殺菌后能延長保存期，而且營養液中的營養成份很少被破壞、消耗，不會影響營養液的治療效果。

下面的實施例對本發明作詳細敘述。

實施例：

一、制曲

(一)、工藝流程：原料——加冷開水——搓粘——制曲胚——滾曲母——保溫培養——曬曲——成品；

(二)、原料：1、米粉要求細于60目；2、曲母要挑選糖化力強、出酒率高的種曲做曲母；

(三)、配料：米粉17公斤，冷開水11公斤，曲母粉1公斤；

(四)、操作方法：1、拌料：先將稱好的冷開水倒入拌料盆中，然后倒入稱好的米粉攪拌和勻；2、制曲胚：曲料準備好，用手將曲料搓成直徑2厘米的曲粒，放在竹匾上以備滾上曲母粉；3、接曲母粉：搖動竹匾均勻往曲胚撒曲母粉，邊搖邊撤，務使每個曲粒都均勻地沾上曲母粉；

(五)、培養：接種好的曲胚即可進入保溫培養。其操作方法是：先在地板上鋪一層麥秸或稻草芯，麥秸或稻草芯要求干燥、清潔、無霉爛，準備工作做好后，可將曲胚整齊地排列在麥秸或稻草芯上，排曲時，可稍微留一點空隙，以免曲胚在發酵時粘在一起。曲胚排好后，再蓋上一層麥秸或稻草芯保溫，草的厚度視氣溫高低而定，蓋曲完畢后，便可關閉門窗進行培養，使室溫保持在25℃——28℃，培養約43小時曲子開始起熱，當培養到50小時時，曲子熱達到高峰，如曲溫達到38℃左右時此時應注意采取降溫措施，及時減少草蓋的厚度，并打開窗透氣，散發一些熱量和水氣，注意不要隨便翻動曲胚造成失風，這樣曲子發酵不好，以后出酒率低。

經過60小時培養這時曲子還有些微熱，應及時撤去草蓋，把曲粒拾到竹匾上晾，待晾到兩天以后再移到太陽下曬約3——4天，曬干后密封保存此時曲子潔白、疏松為良好。

二、制酒釀

(一)、工藝流程：糯米——過篩——浸米——蒸煮——淋水——加酒曲落缸發酵——壓榨。

(二)、釀造操作：過篩以篩除糠秕碎米，及其雜物，然后浸米，浸米池要刷洗干凈，用石灰水消毒，然后往池內放清水傾入篩過潔凈的糯米，水以滿過米層10——15厘米為度，在室溫20℃左右時浸漬13小時，然后撈出用清水沖洗，洗去粘附在米上的粘性漿液，瀝干后放入甑中，一般在水沸騰的情況下蒸飯時間為30分鐘，火力要均勻，使蒸飯能上下一致，完全糊化，待飯蒸熟后連甑抬到木架上淋水，淋水后品溫要求34℃左右，含水量約55％，然后將缸用沸水刷干凈以達滅菌目的。