[發(fā)明專利]一種新鮮海蟄保鮮食品及其加工方法

無效

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• 申請日: 2001-02-27
• 公開（公告）號: CN1370452A
• 公開（公告）日: 2002-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒常存
• 申請（專利權(quán)）人: 鄒常存
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L3/3508;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及海產(chǎn)品的保鮮加工；具體涉及一種新鮮海蜇保鮮食品及其加工方法。

海蜇屬于海洋中產(chǎn)的一種大型水母，其體內(nèi)組織含有大量液體，因其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受我國人民的喜歡；也是人們生活中餐桌上常見的一種傳統(tǒng)食品。近年來，隨著我國海洋資源的開發(fā)利用，海蜇的深加工產(chǎn)品將越來越多，現(xiàn)有技術(shù)中新鮮海蜇的加工，通常是將在海洋中捕撈的新鮮海蜇用0.5％明礬水溶液浸泡后撈出瀝水，再用含2％明礬的食鹽鹽漬，既為我們目前常見的兩礬海蜇(也稱干海蜇)。存在不足：一是新鮮海蜇在經(jīng)過明礬和明礬食鹽的加工過程中，將其體內(nèi)組織中的大量液體脫去，相應(yīng)地也損失了新鮮海蜇體內(nèi)一部分營養(yǎng)，口味也失去了原有新鮮海蜇的獨特風味；二是人們食用時，需將帶有鹽礬的海蜇提前在水中浸泡，進行脫礬、脫鹽及漂燙處理，食用時操作加工極不方便。

本發(fā)明的目的在于提供一種減少新鮮海蜇體內(nèi)組織中液體散失和營養(yǎng)的損失，確保新鮮海蜇原有風味，且食用方便的新鮮海蜇保鮮食品及其加工方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的，這種新鮮海蜇保鮮食品主要由下列組分制成，新鮮海蜇88-90％(重量百分比，下同)；濃度為36％的食用級醋酸0.7-1.4％和平衡量的水。

制做新鮮海蜇保鮮食品的組分中還可以加入食鹽0.3-1％(重量百分比)。

為實現(xiàn)新鮮海蜇保鮮食品的制做，本發(fā)明的加工方法包括以下幾個步驟：(1)將清洗池中的新鮮海蜇加入自來水洗去泥沙及雜質(zhì)附著物；(2)將新鮮海蜇切成片狀，放入70℃-100℃的熱水容器中浸泡5秒-30秒；(3)將片狀新鮮海蜇放入無菌水容器中浸泡、漂洗兩次；(4)再將片狀新鮮海蜇放入按其重量百分比配制的食用級醋酸和食鹽混合液中腌漬8-12小時；所述配制的混合液是由濃度為36％的食用級醋酸1％(重量百分比，下同)；食鹽0.4％和平衡量的水組成；(5)最后將腌漬的片狀新鮮海蜇和混合液裝袋密封；并將成品袋放入溫度在-0.5℃至3℃的庫房內(nèi)存放。

由于本發(fā)明是將新鮮的海蜇通過采用上述組分和工藝加工方法制成，既達到了滅菌保鮮的目的；又減少了新鮮海蜇體內(nèi)組織中大量液體的散失，營養(yǎng)損失少；還保留了原來海蜇色澤新鮮，口感細膩滑暢的獨特風味；密封包裝成袋的新鮮海蜇開袋即可食用，操作方便。經(jīng)測試，袋裝的新鮮海蜇在0℃的冷風庫中可保存12個月不變質(zhì)。

下面結(jié)合產(chǎn)品的組分和加工方法，對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細說明。

實施例1。工序1，將清洗池中的新鮮海蜇加入自來水洗去泥沙及雜質(zhì)附著物至見到清水。

工序2，將新鮮海蜇切成片狀，其外形尺寸為：厚1cm，長3.5cm；放入盛有85℃的熱水容器中浸泡15秒。

工序3，將片狀新鮮海蜇放入無菌水容器浸泡、漂洗兩次；

工序4，欲生產(chǎn)100kg的新鮮海蜇保鮮食品，稱取經(jīng)工序3浸泡、漂洗后的片狀新鮮海蜇90kg(90％)，放入由濃度為36％的食用級醋酸1kg(1％)；食鹽0.4kg(0.4％)和平衡量符合國家衛(wèi)生標準的水組成的混合液中腌制10小時。

工序5，將腌制的片狀新鮮海蜇和混合液裝袋密封；并將成品袋放入溫度在0℃庫房內(nèi)存放。

實施例2。本實施例與實施例1工序不同的是：工序4中欲生產(chǎn)100kg的新鮮海蜇保鮮食品，稱取經(jīng)上述工序3浸泡、漂洗后的片狀新鮮海蜇88kg(88％)，放入由濃度為36％的食用級醋酸1.2kg(1.2％)和平衡量符合國家衛(wèi)生標準的水組成的混合液中腌制12小時。其它工序與實施例1類同。

采用本發(fā)明生產(chǎn)的新鮮海蜇保鮮食品，經(jīng)裝袋密封，存放在室溫為0℃的冷風庫內(nèi)貯藏十二個月后檢驗，細菌總數(shù)小于9個/g，大腸桿菌等致病細菌未檢出，符合國家食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標準。新鮮海蜇保鮮食品在日常生活中，開袋即可做湯或涼拌等不同的菜肴。