[發明專利]油炸香酥肉干的制造方法

無效

• 申請號: 01107193.1
• 申請日: 2001-02-27
• 公開（公告）號: CN1309927A
• 公開（公告）日: 2001-08-29
• 發明（設計）人: 劉東
• 申請（專利權）人: 劉東
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種油炸香酥肉干，其特征為：原料肉塊經選料、切片(或細絲)掛鮮蛋汁，并裹上壓實特制裹粉，170℃至110℃油炸脫水至含水量5％-10％之間，經脫油拌調料而得到的香酥肉干制品，其成品率為原肉重量的70％-130％。

2、如權利要求1所述其原料肉塊為可用常規方法或冷凍后機械切為片狀(或細絲狀)的所有肉類，含：牛瘦肉、豬瘦肉、羊瘦肉、山羊瘦肉、馬瘦肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、家禽肉，去頭帶骨的淡水魚肉與海魚肉，鯉魚、鯽魚、鳙魚、青魚、草魚、鏈魚、帶魚、大黃花魚、小黃花魚、鯧魚。

3、如權利要求書1所述原料肉可按常規方法或冷凍后機械切片為長3-10cm，寬1-8cm，厚0.5-2mm的片，或長3-10cm，寬2-10mm，厚0.5-2mm的絲或條形小片。

4、如權利要求1所述其特制裹粉為面粉，用酵母或母面制得饅頭或面包后，經烤干粉碎為80目至120目之間的細粉，并添加0.4％-1.2％的食鹽拌均勻。

5、如權利要求1所述其肉片各面上掛鮮蛋汁，蛋汁采用鮮雞蛋、鮮鴨蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的一種或兩種以上任意比例混合攪拌而得。

6、如權利要求1所述其裹粉程序的順序為：原料肉片或絲先掛鮮蛋汁，再放入裹粉內使各面均勻裹上裹粉，并壓實壓緊。

7、如權利要求1所述炸制用油為油菜子油、豆油、玉米油、花生油、棕櫚油中的一種兩種或兩種以上作意混合，并按國家標準添加油溶性抗氧化劑。

8、如權利要求1所述炸制油溫度為110℃-170℃之間，炸制時間為5至10分鐘，成品含水量為5％-10％之間。

9、如權利要求1所述，油炸后脫油，按產品要求加調味料拌料后分裝，成品率為原料肉塊的70％-130％。