[發(fā)明專利]炸乳雞的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 01106270.3 | 申請日： | 2001-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN1372846A | 公開（公告）日： | 2002-10-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 安日山 | 申請（專利權(quán)）人： | 安日山 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/01 |
| 代理公司： | 吉林市達利專利事務(wù)所 | 代理人： | 楊天休,陳傳林 |
| 地址： | 132011 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 炸乳雞 制作方法 | ||
一種炸乳雞的制作方法，屬于肉食品加工領(lǐng)域。
雞是我國人民主要的肉食品之一，炸雞是常見的一種制作方法，通常將雞肉浸味，然后用食用油炸制成為炸雞而直接食用，口味單調(diào)，有膩、腥味感，影響食用效果。
本發(fā)明的目的在于提供一種風味獨特，香味濃溢，不膩、不腥，口感好的炸乳雞的制作方法。本方法即適于炸雞后立即加入乳汁食用，也適于將炸雞、乳汁分別裝袋，食用前混合再食用。炸雞、乳汁分別裝袋適于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種炸乳雞的制作方法，將帶骨或去骨雞肉分割、洗凈、在食鹽水中浸泡、撈出瀝水、掛薄糊、油炸、瀝油、加入乳汁混合、成品，其特點是：將雞肉分割長為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀；食鹽水中浸泡時間為90-120分鐘；在150-200℃的溫度下，油炸9-12分鐘；每10kg生雞肉計算，薄糊、乳汁的組份及含量分別為：
薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。
乳汁：糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
辣醬60g計算的組份及含量為：辣椒面20g，糖稀26g，發(fā)酵醬塊10g，精鹽4g。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的制作方法說明如下：
以10kg生雞肉計，薄糊、乳汁的調(diào)制。
薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黃色食用色素2-5g，水適量。
乳汁：糖稀1000-1100g，辣醬60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精鹽8-10g，米醋15-25g。
辣醬60g計算的組份及含量為：辣椒面20g，糖稀26g，發(fā)酵醬塊10g，精鹽4g。
將帶骨或去骨雞分割為30-40mm，寬為30-40mm的塊狀，置于食鹽水中浸泡90-120分鐘，撈出瀝盡水份，掛薄糊，掛薄糊的雞塊置入油溫150-200℃的油鍋內(nèi)進行油炸，炸制時間為9-12分鐘，將炸制的雞塊瀝油，再將乳汁與炸制的雞塊混合均勻，即為成品。亦可將炸制的雞塊、乳汁分別袋裝，食用前混合再食用。
本發(fā)明的炸乳雞的制作方法新穎，制作步驟簡單，易于工業(yè)生產(chǎn)。炸乳雞風味獨特，香味濃溢，不膩、不腥、口感好，食后余味留長。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安日山，未經(jīng)安日山許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/01106270.3/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
