[發明專利]一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝

無效

• 申請號: 01105113.2
• 申請日: 2001-01-09
• 公開（公告）號: CN1307827A
• 公開（公告）日: 2001-08-15
• 發明（設計）人: 孫乃鈞;陶芒;鐘世彬;朱美芳
• 申請（專利權）人: 上海豐康科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L3/3571
• 代理公司: 上海市浦東專利事務所
• 代理人: 徐啟偉

本發明涉及一種以黃豆為主要原料的保健食品及其生產工藝，特別涉及一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝。

豆豉食品是中國食用了2000多年的古老的傳統食品，既可以食用又可藥用。漢代張仲景的《傷寒論》中就有“梔子豉湯”治外感風寒。中國專利CN97107835.1“一種風味豆豉及制法”公開了一種風味豆豉及制法，采用豆豉、辣椒、植物油、食鹽、味精、糖、香油、天然芳辛料配制而成，其配料很簡單，只是一種休閑食品。

本發明的目的在于提供一種含有高質量和高含量生物活性成份的保健豆豉制品及其生產工藝。這種生物活性成份主要含有中性絲氨酸蛋白酶、尿激素、彈性蛋白酶、α-谷氨酰基轉肽酶、維生素K。

本發明的目的是這樣實現的：1、保健豆豉食品的配比組成(重量百分比)豆豉????????68.0-80.0％嫩竹筍丁????5.0-8.0％榨菜芯片????0.0-6.0％乳黃瓜丁????0.0-6.0％食用精鹽????6.0-7.8％鮮辣醬??????0.0-5.0％谷氨酸鈉????1.0-2.0％生姜油??????0.8-1.0％芝麻油??????1.5-2.2％白糖????????0.0-3.0％保健豆豉食品的生產工藝如下：①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸桿、莢殼、泥沙，經過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮30-40分鐘。②煮熟的黃豆，接種經篩選的高產穩產芽孢桿菌株(以后簡稱BS-FK12)菌種培養液，噴灑在發酵盤里煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)。③發酵控制條件：溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時間16-18小時。發酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時。④按上述配比進行調制。⑤計量包裝。2、保健純化豆豉激酶膠囊的配比組成(重量百分比)豆豉活性物凍干粉????78-83％丹參濃縮物凍干粉????8-10％黃芪濃縮物凍干粉????6-9％玉米低聚糖??????????2-3％保健純化豆豉激酶膠囊的生產工藝如下：豆豉-浸泡-過濾-濾液-鹽析-抽濾-濾餅-洗脫-冷凍干燥-凍干粉-按配比調制-膠囊-包裝。

本發明的有益效果是：豆豉以黃豆為原料，經選料、除去雜質、洗浸、蒸煮、接菌種、發酵、調制、包裝，制成美味、可口、潤滑、營養的保健食品。由于提高了其中生物活性成分的含量和質量，使得其具有溶血栓的保健功能。保健豆豉激酶膠囊更是將生物活性成分進行富集、純化并加入輔助配料，使得其預防血栓的功能更顯著。本發明的產品無抗原性、無副作用，是安全的保健食品。

實施例1：保健豆豉食品：以100公斤成品計，豆豉主料的準備，①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸桿、莢殼、泥沙，經過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮30-40分鐘。②煮熟的黃豆，接種BS-FK12菌種培養液，噴灑在發酵盤里煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)。③發酵控制條件：溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時間16-18小時。發酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時。④按配比的調制：豆豉????????74.0公斤嫩竹筍丁????6.5公斤榨菜芯片????6.0公斤食用精鹽????7.0公斤谷氨酸鈉????1.5公斤生姜油??????1.0公斤芝麻油??????2.0公斤白糖????????2.0公斤豆豉活性物中主要是中性絲氨酸蛋白酶，屬于內肽酶類物質，等電點PH8.64±0.2。通常在溫度40℃以下，PH6.5-11.0范圍內穩定性很好，如溫度超過50℃，很快失活，冷凍對酶活性無影響。因此豆豉活性物的提取、分離等操作步驟均在較低溫度下(最好在10℃進行)，以免失活。⑤計量包裝。所有操作均在滅菌和空氣過濾的條件下進行。

實施例2：保健豆豉食品配比為：豆豉????????78.0公斤嫩竹筍丁????5.0公斤乳黃瓜丁????2.0公斤食用精鹽????6.8公斤鮮辣醬??????3.8公斤谷氨酸鈉????2.0公斤生姜油??????0.8公斤芝麻油??????1.6公斤其余制作方法與實施例1相同。