[發(fā)明專利]一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01105113.2
• 申請日: 2001-01-09
• 公開（公告）號: CN1307827A
• 公開（公告）日: 2001-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫乃鈞;陶芒;鐘世彬;朱美芳
• 申請（專利權(quán)）人: 上海豐康科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L3/3571
• 代理公司: 上海市浦東專利事務(wù)所
• 代理人: 徐啟偉

1、一種保健豆豉食品，其特征在于配比組成(重量百分比)如下：豆豉????????68.0-80.0％嫩竹筍丁????5.0-8.0％榨菜芯片????0.0-6.0％乳黃瓜丁????0.0-6.0％食用精鹽????6.0-7.8％鮮辣醬??????0.0-5.0％谷氨酸鈉????1.0-2.0％生姜油??????0.8-1.0％芝麻油??????1.5-2.2％白糖????????0.0-3.0％

2、一種保健純化豆豉激酶膠囊，其特征在于配比組成(重量百分比)如下：豆豉活性物凍干粉????78-83％丹參濃縮物凍干粉????8-10％黃芪濃縮物凍干粉????6-9％玉米低聚糖??????????2-3％

3、一種生產(chǎn)保健豆豉食品的工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟：①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸桿、莢殼、泥沙，經(jīng)過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮??30-40分鐘；②煮熟的黃豆，接種經(jīng)篩選的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)芽孢桿菌株的菌種培養(yǎng)液，噴灑在發(fā)酵??盤里煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)；③發(fā)酵控制條件：溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時(shí)間16-18小時(shí)。發(fā)酵完成??后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時(shí)；④按配比進(jìn)行調(diào)制；⑤計(jì)量包裝。

4、一種生產(chǎn)保健純化豆豉激酶膠囊的工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟：①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸桿、莢殼、泥沙，經(jīng)過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮??30-40分鐘；②煮熟的黃豆，接種經(jīng)篩選的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)芽孢桿菌株的菌種培養(yǎng)液，噴灑在發(fā)酵盤里煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)；③發(fā)酵控制條件：溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時(shí)間16-18小時(shí)。發(fā)酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時(shí)；④純化豆豉激酶凍干粉的制備，浸提液(0.8％NaCl、0.8％CaCl₂水溶液)與豆豉的重量比1.5∶1，浸提二次，過濾分離，把上清液用氨水PH調(diào)制7.0±2，進(jìn)行鹽析；⑤添加硫酸銨粉在上清液中達(dá)到6.5飽和度，攪拌后，靜置6-8小時(shí)，然后抽濾分離，用95％乙醇洗脫濾餅，收集鹽析物；⑥對濾餅進(jìn)行冷凍干燥，制成凍干粉；⑦按配比進(jìn)行調(diào)制，裝入膠囊，包裝出品。

5、根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊，其特征在于保健豆豉制品含有高質(zhì)量和高含量生物活性成份，這種生物活性成份主要含有中性絲氨酸蛋白酶、尿激素、彈性蛋白酶、α-谷氨酰基轉(zhuǎn)肽酶、維生素K。