[發明專利]一種凍干可速食林蛙油及加工方法

無效

• 申請號: 01102712.6
• 申請日: 2001-01-03
• 公開（公告）號: CN1363239A
• 公開（公告）日: 2002-08-14
• 發明（設計）人: 李清智
• 申請（專利權）人: 李清智
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種林蛙油及加工方法。特別是一種凍干可速食林蛙油及加工方法是將林蛙油經挑選、去腥水解、配料煮制、速凍成型，再經真空冷凍干燥和密封制成的一種形狀為泡沫狀幾何形固體或顆粒、粉沫狀固體，加入冷水20-30分鐘成為膠胨體，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。

林蛙是水陸兩棲類動物，又稱“油蛤蟆”“哈什蟆”“雪蛤”。長白山林區松花江上游產的中國林蛙無任何污染，其蛙體大，蛙油品質好，食藥用價值高，可加工成營養保健品、藥品和化妝品。目前，在吉林東部山區已大面積人工放養。樺甸、舒蘭、蛟河、敦化、撫松、靖宇、輝南、通化、臨江市縣等十六個市縣，封溝10000多條，累計放養林蛙100多億只，2000年回捕林蛙約1.5億只，產值約3億多元。

雌林蛙的輸卵管干燥后似脂肪狀物質，為林蛙油，中國藥典稱為“蛤蟆油”，是名貴的滋補保健品。林蛙油含動物蛋白質53％、無氮有機物27％、礦物質4.6％、高級脂肪酸4％和維生素、活性物質等。林蛙油供藥用始見于1959年版的《藥材資料匯編》，1985年列入中國藥典。在港澳地區和東南亞諸國林蛙油享有保健佳品盛譽，每公斤在2600元以上。雌林蛙可在鮮時取油，

民間加工林蛙油是晾干后剝油。其操作方法是：將干蛙放入60℃左右的熱水中，浸泡5分鐘左右，撈出置麻袋中悶潤過夜，然后將腹部抉開，摘取輸卵管團塊，去除雜質，貯藏于陰涼干燥處。

林蛙油的生物特性是：吸水后呈膠胨體狀態。所含的蛋白質不同于一般的蛋白質，必需氨基酸種類齊全，數量充足，相互間比例適當，是低溫水溶性的。這種低溫水溶性的蛋白質可直接吸收補充體內蛋白質，不但能維持成人健康也能促進兒童生長發育。其中的的谷氨酸、天門冬氨酸能夠增強腦細胞和消除疲勞的作用，是著名的滋補強壯劑。對男女老幼諸虛百損均有滋補強壯之效。據“藥典”記載：林蛙油有滋陰養胃、祛啖止咳、健脾胃、抗衰老的作用，久食長用能增強肌體的免疫力和延年益壽。

目前民間的食用方法，一般是將林蛙油加入10-30倍的水泡發一宿，次日早晨成膠胨體狀態，加入適量的冰糖，放入鍋內蒸煮后食用。這種傳統的食用方法存在著：攜帶不方便，有異腥味，而且由于蒸煮時間不易控制，對林蛙油的營養成份有破壞作用。

已知的林蛙油加工技術是：將林蛙油水解后，加入庶糖蒸煮后裝罐，封口林蛙油混合料全部凍結成固態，用類式生產冰果的方式脫模，然后擺入干燥盤盤內冷凍貯存備用。

7、干燥密封。將裝有凍結成形混合料的干燥盤送入冷凍干燥室內凍干。然后控制溫度-10℃以下，絕對壓力小于260Pa，脫水10-18小時，使凍結成形的混合料脫水干燥，成為微孔泡沫固體充入氮氣后降到常壓后，從干燥室取出，迅速將微孔泡沫體林蛙油裝入PVC袋抽真空加蓋密封或裝入杯中加入抗氧化劑加蓋密封，長期儲存。

本專利涉及的一種凍干可速食林蛙油主要在于能較好實施上述工藝路線，特別是應用了冷凍真空干燥技術，加工實施例如下：

1、選用民間方法加工的林蛙油，含水率10％，挑出卵粒、內藏和雜質，挑出黑油、紅油和死油雜色油。稱量5公斤，裝入100公斤塑料容器內。

2、在塑料容器內加入50升飲用水，浸泡，每30分鐘均勻攪動一次，至100-120分鐘時，加入2％的醋酸和5％的乙醇。攪動2分鐘用40目紗網瀝出液體。

3、將上述林蛙油加入帶有攪拌器和夾層蒸汽加熱的300升不銹鋼罐裝，加入100升飲用水，每間隔30分鐘用30轉/每分鐘的速度攪拌一次，每次一分鐘。

4、在林蛙油吸收水份10小時成為透明膠胨體時加入8公斤冰糖，粉攪拌均勻后加熱蒸汽，使膠胨體林蛙油達到90-95℃，保持3--5分鐘。

5、在上述膠胨體林蛙油冷卻后，加入蘋果酸和適量蘋果香料，混合后從白鋼罐中放出，灌入2×3×15厘米類式冰果模的模具中，在模具中插入塑料勺，勺柄露出2厘米。

6、然后將模具送入溫度-18℃的流化床式速凍機速凍20-30分鐘，待膠胨體林蛙油全部凍解后，在-10℃環境溫度下，將果模放入熱水中蘸一下，迅速將膠胨體林蛙油拔出，擺入干燥盤中。

7、將干燥盤放入可調解溫度為-40℃，可調解絕對壓力為-13Pa，有遠紅外加熱裝置容量為一立方米的冷凍干燥室內，控制溫度-20℃，絕對壓力104Pa，干燥12-16小時，但水份全部析出成無皮的面包狀時充入氮氣減至常壓。

8、打開冷凍干燥室，取出干燥盤將凍干的形狀類式無皮的面包狀的林蛙油迅速裝入PVC袋中，放入抽真空封口機中，進行抽真空封口，之后即為成品。

9、飲用時加入30倍的礦泉水，約25-30分鐘，復水成為膠胨體，即可直接食用。