[發(fā)明專利]一種凍干可速食林蛙油及加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 01102712.6
• 申請日: 2001-01-03
• 公開（公告）號: CN1363239A
• 公開（公告）日: 2002-08-14
• 發(fā)明（設計）人: 李清智
• 申請（專利權）人: 李清智
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種凍干可速食林蛙油及加工方法的特征是：形態(tài)為泡沫狀幾何形固體或顆粒、粉沫狀固體，加入冷水成為膠胨體，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。加工方法是林蛙油經(jīng)挑選、去腥水解、配料煮制、速凍成型，再經(jīng)真空冷凍干燥和密封工藝路線實現(xiàn)的。

2、按照權力要求1所述加工方法中蛙油挑選的特征是：選用采用專利申請?zhí)?4109235.6技術制取的林蛙油，或用民間方法加工的林蛙油去除卵粒、雜質和內(nèi)藏，挑出雜色油。

3、按照權力要求1所述加工方法中林蛙油去腥水解的特征是：在裝入林蛙油的容器內(nèi)加入30倍的飲用水，鮮油浸泡30分鐘，干油浸泡120分鐘，再加入2％的醋酸和5％乙醇，攪拌3-5分鐘，然后瀝去液體。按干基林蛙油重量的20-30倍計算加入飲用水。鮮油浸泡6小時，干油浸泡8-12小時，使之成為水飽和膠胨體。

4、按照權力要求1所述加工方法中配料煮制的特征是：在水飽和膠胨體林蛙油中加入小于10％的冰糖或蔗糖或甜味劑等輔料混合均勻。將膠胨體林蛙油混合料分別用兩種方法進行煮制。一種方法是置于帶有攪拌器和蒸汽夾層加熱的蒸汽罐中加熱到90-95度，保持3-5分鐘，滅菌備用。另一種方法是裝入玻璃容器內(nèi)，置于微波爐中加熱30-60秒鐘，滅菌備用。

5、按照權力要求1所述加工方法中速凍成型的特征是：將滅菌后的混合料灌入類式冰果模的模具中，模具的容積100、150、200、300cm。并插入塑料勺，勺柄露出2厘米。然后置于工作溫度-18℃的流化床式速凍機中凍結或置于冷凍鹽水槽中凍結。

6、按照權力要求1所述加工方法中干燥密封的特征是：將裝有凍結成形混合料的干燥盤送入冷凍干燥室內(nèi)凍于。然后控制溫度-10℃以下，絕對壓力小于260Pa，脫水10-18小時，使凍結成形的混合料脫水干燥，成為微孔泡沫固體充入氮氣后降到常壓后，從干燥室取出，迅速將微孔泡沫體林蛙油裝入PVC袋抽真空加蓋密封或裝入杯中加入抗氧化劑加蓋密封。