[發明專利]小米乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 01101885.2
• 申請日: 2001-02-13
• 公開（公告）號: CN1369217A
• 公開（公告）日: 2002-09-18
• 發明（設計）人: 王強;霍麗芬
• 申請（專利權）人: 王強;霍麗芬
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L2/38;A23L1/035
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 劉國平

本發明涉及一種小米乳飲料及其制備方法。

隨著社會的發展和生活水平的提高，人們越來越關注生活質量的改善以及身體的健康。不含酒精的飲料，例如各種水果飲料如橙汁、蘋果汁以及以其他各種各樣的水果和蔬菜等制得的飲料越來越受到人們的歡迎。但現有的飲料中，絕大多數是水果、蔬菜和植物蛋白飲料，飲料產品的品種正面臨更新換代。此外，人們也越來越追求飲料口味的多樣化，不再滿足于傳統的膳食結構，而是向快捷、方便、風味化、功能化的綜合性方向發展。農業科學的進步，為我們提供了豐富的糧食，使得對糧食的進一步加工處理以獲得營養豐富的飲料成為可能。但是到目前為止，由于受加工技術的限制，糧食還僅僅是人們餐桌上的主食，還沒有發現以糧食作為主要原料的軟飲料。

小米是我國北方的一種主要的糧食作物，其營養成分豐富，具有養腎氣、克脾中熱、益氣、消渴利尿、止痢、壓丹石熱、開腸胃等效用，是一種糧藥兼用的品種，對人體具有良好的保健滋補作用。但是同樣，由于受加工技術的限制，小米還僅僅是作為人們餐桌上的主食，還沒有發現以小米作為主要原料的飲料。此外，由于加工方面的原因，小米作為主食大多是將其熬粥，品種單一。因此，小米及其下游產品的開發，對充分利用我國豐富的小米資源，豐富飲食品種具有很重要的意義。

本發明的一個目的是提供一種以小米為主要原料制得的小米乳飲料。

本發明的另一個目的是提供一種以小米為主要原料制備小米乳飲料的方法。

本發明提供了一種以小米作為主要原料生產的乳類飲料，其包含：

(1)經淀粉酶酶解的小米原漿；

(2)以所述的小米原漿的重量計，0.05-0.10％(重量)乳化劑。

按照本發明的小米乳飲料，其中所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物。

按照本發明的小米乳飲料，進一步包含穩定劑。

按照本發明的小米乳飲料，進一步包含富含賴氨酸的物質。

按照本發明的小米乳飲料，進一步包含通過超臨界流體萃取技術從小米糠中提取的小米芳香成分。

按照本發明的小米乳飲料，進一步包含蔗糖、甘油和檸檬酸。

本發明還提供了一種生產本發明的小米乳飲料的方法，包括如下步驟：

(1)清洗浸泡：將原料小米與1-3倍飲用水清洗2-3次或用流

???動飲用水清洗，洗去小米的表面灰塵和雜質，然后用10-15

???倍的25-40℃溫水浸泡1-4小時；

(2)將經上述清洗浸泡的小米加熱煮沸10-20分鐘，然后冷卻

???至70℃，加入占小米干重量0.0005-0.001％的淀粉酶，保

???溫液化10-30分鐘，隨后立即滅酶得到小米膠體原漿；

(3)將得到的小米原漿液化，用膠體磨循環處理2次，并用120

???目篩分離出其中的纖維；

(4)向步驟(3)得到的小米漿液中加入占漿液重量的0.05-

???0.10％的油包水型乳化劑并混合均勻，在壓力為20-40Mpa、

???溫度為60-80℃的高壓均質機中均質2-3遍；

(5)將經上述均質后的小米漿液在溫度為120-140℃的高溫瞬

???時滅菌設備中高溫滅菌2-3秒鐘，得到本發明的小米乳飲

???料。

與其他的糧食作物，例如大米、小麥等相類似，由于其淀粉含量較高，而脂含量較低，因此要將其加工成穩定的乳類飲料非常困難。這也是為什么到目前為止，還沒有研制成功糧食類，包括小米在內的乳類飲料的原因。本發明的發明人通過長期大量的研究實踐，開發成功了儲存穩定、口感好、營養豐富的小米乳飲料。

本發明涉及一種以小米作為主要原料生產的乳類飲料。

按照本發明的小米乳飲料，其包含：

(1)經淀粉酶酶解的小米原漿；

(2)以所述的小米原漿的重量計，0.05-0.10％(重量)乳化劑。

本發明的小米乳飲料中，所述的乳化劑可以是食品領域中常用的乳化劑。本發明的小米乳飲料中，優選使用分子蒸餾單甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物作為乳化劑，特別優選分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。