[發明專利]小米乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 01101885.2
• 申請日: 2001-02-13
• 公開（公告）號: CN1369217A
• 公開（公告）日: 2002-09-18
• 發明（設計）人: 王強;霍麗芬
• 申請（專利權）人: 王強;霍麗芬
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L2/38;A23L1/035
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 劉國平

1、一種以小米作為主要原料生產的乳類飲料。

2、如權利要求1所述的小米乳飲料，包含：

(1)經淀粉酶酶解的小米原漿；

(2)以所述的小米原漿的重量計，0.05-0.10％(重量)乳化劑。

3、如權利要求2所述的小米乳飲料，其中所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物。

4、如權利要求2所述的小米乳飲料，進一步包含占所述的小米原漿重量的0.2-0.6％的穩定劑。

5、如權利要求4所述的小米乳飲料，其中所述的穩定劑為CMC、海藻膠、黃原膠或其混合物。

6、如權利要求2所述的小米乳飲料，進一步包含富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到的小米乳飲料中的賴氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量)。

7、如權利要求5所述的小米乳飲料，其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體豆類制品。

8、如權利要求2所述的小米乳飲料，進一步包含占所述的小米原漿重量的0.1-0.2％的通過超臨界流體萃取技術從小米米糠中提取的小米芳香成分。

9、如權利要求2所述的小米乳飲料，進一步包含蔗糖、甘油和檸檬酸，其用量分別為小米原漿重量的2-5％、0.05-0.10％和0.02-0.05％。

10、一種生產小米乳飲料的方法，包括如下步驟：

(1)清洗浸泡：將原料小米與1-3倍飲用水清洗2-3次或用流動飲用水清洗，洗去表面灰塵和雜質，然后用10-15倍的25-40℃溫水浸泡1-4小時；

(2)將經上述清洗浸泡的小米加熱煮沸10-20分鐘，然后冷卻至70℃，加入占小米干重量0.0005-0.001％的淀粉酶，保溫液化10-30分鐘，隨后立即滅酶得到小米膠體原漿；

(3)將得到的小米原漿液化，用膠體磨循環處理至少2次，并用120目篩分離出其中的纖維；

(4)向經步驟(3)得到的小米漿液加入占小米原漿重量的0.05-0.1％的油包水型乳化劑并混合均勻，在壓力為20-40Mpa、溫度為60-80℃的高壓均質機中均質2-3遍；

(5)將經上述均質后的小米漿液在溫度為120-140℃的高溫瞬時滅菌設備中高溫滅菌2-3秒鐘，得到小米乳飲料。

11、如權利要求9所述的方法，其中所述的淀粉酶為中溫淀粉酶。

12、如權利要求9所述的方法，進一步包括：向均質處理前的小米漿液中加入穩定劑的步驟，穩定劑的加入量為小米漿液重量的0.2％-0.6％。

13、如權利要求9所述的方法，進一步包括：向均質處理前的小米漿液中加入富含賴氨酸的物質的步驟，該物質的加入量使得到的小米原漿中的賴氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量)。

14、如權利要求9所述的方法，進一步包括：向均質處理前的小米漿液中加入通過超臨界流體萃取技術從小米糠中提取的小米芳香成分，所述的加工方法為：采用超臨界二氧化碳作為萃取介質，壓力為25-40Mpa、溫度為20-30℃下萃取2-3小時，加入量為小米漿液重量的0.1-0.2％。

15、如權利要求9所述的方法，進一步包括：向均質處理前的小米漿液中加入選自下述的添加劑：蔗糖、甘油和檸檬酸，其用量分別為小米原漿重量的2-5％、0.05-0.10％和0.02-0.05％。

16、如權利要求9所述的方法，其中所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物。

17、如權利要求9所述的方法，其中所述的穩定劑為CMC、海藻膠、黃原膠或其混合物。

18、如權利要求9所述的方法，其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體大豆加工制品。