[發明專利]鈣/鈣－鎂強化的水、果汁、飲料和其他液體食品

有效

• 申請號: 00815965.3
• 申請日: 2000-04-18
• 公開（公告）號: CN1391444A
• 公開（公告）日: 2003-01-15
• 發明（設計）人: A·舍爾;D·V·瓦德拉;C·R·馬蘭吉;D·潘亞姆
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23L1/304
• 分類號: A23L1/304;A23L2/52
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 馬崇德

發明領域

本發明涉及用亞穩態的乳酸-檸檬酸鈣或乳酸-檸檬酸鈣-鎂復合體強化水、果汁和飲料，任選采用碳水化合物穩定所述復合體。

發明背景

鈣作為人體中含量最高的礦物質，是骨骼和牙齒的主要成分。這種礦物質還在許多生理系統中發揮了重要的作用。鈣對于年輕人骨骼和牙齒的健康發育很重要，必須攝取足夠量。鈣的狀態也可能是老年人發生骨質疏松癥的一個原因。

因為人體不能產生礦物質，所以全部依靠營養或補充的方式由外部補充鈣?，F已認識到在人類一生中攝取足量鈣的重要性。1994年NIH?Consensus?Development?Panel修訂的各年齡層的推薦的每日鈣攝取量為800-1200毫克/天至1500毫克/天。

已發現通常有機酸鈣鹽和無機酸鈣鹽相比具有更高的生物有效度。檸檬酸鈣因為生物有效度高，在強化食品中具有比其他鈣鹽更多的優點。與一般的鈣不同，檸檬酸鈣對其他礦物質，特別是鐵的吸收僅僅有輕微的影響。同時，因為檸檬酸根離子是形成結石的鈣鹽發生結晶的抑制劑，長期補充乳酸-檸檬酸鈣可以減少患腎和尿道結石的危險。

鎂在人體中同樣發揮重要的作用。成人身體內含20-28g鎂，其中近60％存在于骨骼中，余下的40％存在于肌肉和軟組織中，還有大約1％存在于體液中。鎂參與了大量生化和生理過程，如生物合成、糖酵解、遺傳密碼的傳遞、酶的活化等。此外，細胞外的鎂對于保持神經和肌肉隔膜的電位，以及對于傳遞脈沖通過神經肌肉接頭是非常重要的。所接受的男女成人的RDA(一日營養攝取量標準)為4.5mg/kg，即19歲和19歲以上的女性每人每天280mg，男性每人每天350mg(Recommended?Dietary?Allowances，National?AcademyPress，Washington，D.C.，1989，第十版)。

在水或透明飲料中加鈣存在非常大的問題。首先，如果使用高溶解度的鈣源(如氯化鈣等)，高濃度的可溶性鈣將導致不快風味和蛋白質的不穩定。其次，微溶性的鈣源雖然不會導致蛋白質膠束的不穩定，但它們會迅速發生沉淀。因此必須將鈣源的溶解度平衡在一個非常小的溶解度范圍內。

因此，強烈期望得到鈣和鈣-鎂源來強化水、果汁、飲料和其他液體食品，而不會發生凝聚和沉淀，具有改善的可口性，并且沒有苦味或異味。

先有技術概述

J09175994公開了一種液體含鈣飲料，所述飲料通過用蘋果酸和/或檸檬酸和乳酸(具體的比例為1∶1-20)溶解鈣源(碳酸鈣或磨成粉的牡蠣殼)，然后在50-100℃下加熱來制備。其優點是在補充鈣的同時改善了口味。

DE4111040描述了富含檸檬酸三鉀、乳酸鈣、葡萄糖酸鎂和葡萄糖酸亞鐵的果汁。優選用檸檬汁或梨莓汁將所述果汁的pH值調整至4.3。其優點是以令人愉快的口味的形式補充了膳食中、飲料中不足的礦物質。

J55088685描述了一種保健飲料組合物，該飲料組合物含有乳酸鈣、富含氨基酸的醋和任選的乳酸、檸檬酸和/或蘋果醋的堿性水溶液。所述組合物包含100ml含500-1000mg乳酸鈣和500-3000mg富含氨基酸的醋的溶液，pH值為3.6-3.8，含糖量為6.5-10％。任選在100ml溶液中還可結合有150-500mg乳酸，150-500mg檸檬酸和/或500-2000mg蘋果醋。任選結合有檸檬酸、蜂蜜、香料等。通過使用乳酸鈣和富含氨基酸的醋，該飲料含有1200ppm的鈣。該專利表明鈣離子易于吸收，該飲料可防止因鈣缺乏而引起的血液酸化和多種疾病和絮亂。

美國專利5,424,082描述了具有改進的顏色穩定性的含鈣和維生素C的飲料。美國專利4,992,282描述了含有穩定的營養維生素和礦物質補充物的飲料。

這些專利中的大多數沒有指明為從這些制劑中獲得鈣和其他營養成分的每日推薦攝取量所需這些飲料的量。

這些營養型飲料同時缺乏能被消費者很好接受的感官特性。已被接受的用于生物學的鈣鹽如碳酸鈣，磷酸鈣和檸檬酸鈣因水溶性非常差而導致沉淀。大多數可溶性鈣鹽具有非常令人不快的口味，而另一些(如甘油磷酸鈣)非常昂貴或如乳酸鈣則鈣含量非常低。

因此，需要含有符合美國一日營養攝取量標準的足夠鈣量的好口味的瓶裝水、果汁和飲料。

發明概述