[發明專利]鈣/鈣－鎂強化的水、果汁、飲料和其他液體食品

有效

• 申請號: 00815965.3
• 申請日: 2000-04-18
• 公開（公告）號: CN1391444A
• 公開（公告）日: 2003-01-15
• 發明（設計）人: A·舍爾;D·V·瓦德拉;C·R·馬蘭吉;D·潘亞姆
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23L1/304
• 分類號: A23L1/304;A23L2/52
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 馬崇德

1.一種組合物，所述組合物包含強化水、果汁、飲料或其他液體食品和強化量的亞穩態乳酸-檸檬酸鈣復合體，所述復合體通過堿性鈣源和乳酸與檸檬酸的混合物的相互作用形成。

2.權利要求1的組合物，其中所述復合體采用碳水化合物穩定。

3.權利要求1的組合物，其中所述碳水化合物為蔗糖、果糖、葡萄糖、玉米糖漿、麥芽糖糊精，寡糖和多糖或其混合物。

4.權利要求1的組合物，其中所述果汁或飲料是透明的。

5.權利要求1的組合物，其中所述堿性鈣源是氫氧化鈣、氧化鈣或碳酸鈣。

6.權利要求1的組合物，其中所述復合體是具有式：[Ca_p{^-OOC-CH₂-C(OH)(COO^-)-CH₂-COO^-}_q{CH₃-CH(OH)-COO^-}_r]的亞穩態復合體，其中p，q和r分別代表氫氧化鈣、檸檬酸和乳酸的摩爾濃度，對應每1摩爾p，q和r的摩爾比分別為20-0.2和0.2-20。

7.權利要求1的組合物，其中所述復合體為具有式：[CaCitr_0.2Lact_1.7]和[CaCitr_0.45Lact_0.95]的亞穩態復合體。

8.權利要求1的組合物，其中所述堿性鈣源以懸浮液或干粉形式使用，并且所述乳酸和檸檬酸的混合物以溶液形式使用。

9.權利要求1的組合物，其中部分鈣離子可被鎂離子置換，形成的復合體具有下式：[(Ca_xMg_y)_p{^-OOC-CH₂-C(OH)(COO^-)-CH₂-COO^-}_q{CH₃-CH(OH)-COO^-}_r]，其中x和y的比率為1∶99-99∶1，并且其中下標p，q和r分別代表氫氧化鈣或氫氧化鎂、檸檬酸和乳酸的摩爾濃度，對應每1摩爾p，q和r的摩爾比分別為20-0.2和0.2-20。

10.權利要求9的組合物，其中x和y的比率為3.0-3.5∶1。

11.權利要求1的組合物，其中所述復合體和低聚糖或寡糖和多糖結合使用。

12.權利要求11的組合物，其中所述低聚糖或多糖為菊糖或水解菊糖。

13.權利要求1的組合物，其中所述復合體在強化水、低pH值飲料或果汁中的存在量為0.05-95％重量，基于所述強化水、低pH值飲料或果汁的重量計算。

14.一種制備強化水、飲料、果汁或其他液體食品的方法，所述方法包括添加入強化量的權利要求1-13中任一項的亞穩態乳酸-檸檬酸鈣或乳酸-檸檬酸鈣-鎂復合體，所述復合體通過堿性鈣源和乳酸與檸檬酸的混合物的相互作用形成。

15.權利要求14的制備強化水、果汁、飲料或其他液體食品的方法，其中強化量的亞穩態乳酸-檸檬酸鈣或乳酸-檸檬酸鈣-鎂復合體采用碳水化合物穩定。

16.權利要求14的方法，其中碳水化合物是在將所述復合體加入到所述強化水、飲料或果汁中之前加入到所述復合體中的，其加入量為1-80％重量，基于所述復合體的重量計算。

17.一種制備強化水、飲料、果汁或其他液體食品的方法，所述方法包括往食品中加入堿性鈣源和乳酸及檸檬酸，并在所述食品中形成所述復合體。

18.權利要求14的制備強化水、果汁、飲料或其他液體食品的方法，其中在往所述水、果汁、飲料或其他液體食品中加入所述鈣源的粉末或懸浮液前逐一加入所述各種酸或加入各種酸的混合物。

19.權利要求14的制備強化水、果汁、飲料或其他液體食品的方法，其中首先將乳酸和鈣或鈣/鎂源混合，接著加入檸檬酸，然后將所得的復合體和水、果汁、飲料或其他液體混合。