[發明專利]發酵乳飲食品及其制造方法

有效

• 申請號: 00813819.2
• 申請日: 2000-08-01
• 公開（公告）號: CN1377231A
• 公開（公告）日: 2002-10-30
• 發明（設計）人: 久間嘉晴;赤星良一;工藤辰幸;河見浩司郎;柴田未來;橋本進二
• 申請（專利權）人: 株式會社益力多本社
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;C12N1/20
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 曹雯,劉玥

技術領域

本發明涉及含有發酵乳成分和選自特定化合物的乳酸菌增殖劑的發酵乳飲食品及其制造方法。

技術背景

發酵乳、乳酸菌飲料、酸奶、奶酪等發酵乳飲食品多數是以牛乳、山羊乳、馬乳等獸乳為培養基，經培養乳酸菌制造的。但是，一般來說，乳酸菌的營養要求性比較嚴格，有許多菌株在僅由獸乳構成的培養基中不能很好增殖。并且，即使是相對地增殖性良好的菌株，用于制造發酵乳飲食品時，為了得到有充分酸度的發酵乳成分，對單由獸乳構成的培養基必須進行數天的培養。

然而，長時間的培養會導致乳酸菌活菌數的降低，因此，在制造重視活菌數的發酵乳飲食品的培養方面存在著問題。例如，利用含有活菌型酸奶等發酵乳制造的發酵乳飲食品作為具有腸胃調節作用、免疫激活作用等生理效果的健康食品已被廣泛食用。為了高度地維持這些生理效果，更多地使乳酸菌等有用細菌菌數維持存活狀態和更高地保持菌的活性(產酸性能)是十分重要的。另一方面，在發酵乳飲食品的制造上，為了解決培養物的風味問題，不能僅從增殖性的觀點選定使用的菌株，有時也有必要選擇增殖性雖不好、卻能賦予培養物良好風味的菌株。

因此，在乳酸菌的培養上，普遍采用的方法是在培養基中添加以提高培養效率為目的各種增殖促進物質?，F在，增殖促進物質或已確認對促進增殖有效的物質，例如小球藻提取物、鐵鹽、維生素類、含有氨基酸和肽的蛋白分解物、酵母提取物等，這些物質已被使用，以期達到上述目的。

另外，為了保持乳酸菌的功能，不僅要促進乳酸菌的增殖，還有必要抑制發酵乳等制品化后菌體的衰亡，提高活菌數。特別是用脫脂奶粉調制低脂肪酸奶等低脂肪發酵乳飲食品時和乳酸發酵過度時，乳酸菌的活菌數明顯降低，這已成為低熱量發酵乳飲食品、低pH發酵乳飲食品制造時亟待解決的問題。為了維持這種發酵乳飲食品中的菌數，現在常添加小球藻等物質。

但是，添加上述物質常影響制品本身的風味，而且也提高了制品的成本。并且，即使能夠維持較多的菌數，但維持其高活性較困難。

因此，本發明的課題是，提供在風味上沒有問題的、添加后可增加乳酸菌的活菌數、進而可維持制品化后的菌數的新型增殖促進及改善菌體存活性的物質，并在此基礎上提供較好地維持乳酸菌的存活狀態的、保持較高菌活性(產酸能力)的發酵乳飲食品。

發明的公開

本發明人在對具有乳酸菌增殖促進作用以及能改善菌體存活性的物質進行了悉心研究，結果發現，生姜、茶類、蔥等材料的抽提物，以及油酸或其衍生物具有上述性質。并且，這些物質即使用來調制發酵乳飲食品也不會產生風味上的問題，從而完成了本發明。

也就是說，本發明提供含有經乳酸菌發酵產生的發酵乳成分和選自生姜提取物、茶類提取物、蔥提取物、油酸或其衍生物的乳酸菌增殖劑的發酵乳飲食品。

另外，本發明還提供包括培養乳酸菌工藝在內的發酵乳飲食品的制造方法，其中的培養乳酸菌工藝采用含有選自生姜提取物、茶類提取物、蔥提取物、油酸或其衍生物的1種或2種以上乳酸菌增殖劑的培養基。

附圖的簡單說明

圖1表示油酸鈉的添加量和乳酸菌培養結束時的菌數之間的關系；圖2表示油酸鈉的添加量和乳酸菌的存活性之間的關系。

實施發明的最佳方案

本說明書中的發酵乳飲食品指由乳制品管理監督部門(厚生省相關部門)的章程所規定的發酵乳、乳制品乳酸菌飲料等飲料，以及硬質酸奶、軟質酸奶、普通酸奶，并且包括酸奶酒、奶酪等。

另外，在本說明書中的乳酸菌增殖劑指促進乳酸菌培養時的乳酸菌的增殖、提高菌數、提高由該發酵制得的發酵乳飲食品制品化后的乳酸菌存活性、并維持菌體存活數量的物質。

本發明的發酵乳飲食品可在經乳酸菌發酵得到的發酵乳成分中含有選自生姜提取物、茶類提取物、蔥提取物、油酸或其衍生物的乳酸菌增殖劑，其添加時機優選乳酸發酵前，但不限于此，也可以在乳酸菌發酵過程中添加或乳酸發酵結束后添加，也可以分成幾次添加。