[發明專利]濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法以及風味保存期延長的風味組合物

無效

• 申請號: 00813711.0
• 申請日: 2000-09-27
• 公開（公告）號: CN1377237A
• 公開（公告）日: 2002-10-30
• 發明（設計）人: M·M·福克斯;J·李;D·R·巴頓
• 申請（專利權）人: 寶潔公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L2/39;A23L2/44
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 黃淑輝

發明領域

本發明涉及一種濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法以及風味保存期延長的風味組合物。當正確實施時，本發明的方法實施方案可以延遲風味化合物向不期望化合物的轉變，由此延長了所說風味化合物的有效期限。此外，當將本發明的風味組合物用于風味含水組合物時，它們可以使含水組合物具有延長的風味保存期。

發明背景

含水組合物中通常含有濕酸敏感型風味劑來遮掩異味或增加消費者對此含水組合物的喜愛。遺憾的是，含水組合物中用的很多風味劑的風味保存期很短，不超過含水組合物被食用時，組合物的風味物質發生了化學轉變，以致消費者不能體會到增香用化合物所提供的全部好處。特別是對即飲型飲料而言，其中的增香用化合物在飲料到達消費者手中時可能差不多已完全轉變成不期望的化合物。例如，在諸如″檜萜和α-苧烯的酸催化水合″，Cooper，M.A.；Holden，C.M.；Whittaker，D.；J.C.S.Perkin?II，pp.665-667(1973)的參考文獻中指出，檜萜(在柑桔類水果、漿果、檜油和諸如黑胡椒粒的植物種子中存在的一種風味化合物)在水或酸的存在下會轉變成1-萜品-4-醇和其它萜品烯。Japikse等在US專利4,647,466中間接提到了濕酸敏感型風味化合物的降解，此專利中公開了一種柑桔類風味和芳香組合物的生產方法。在此專利的實體內容中，Japikse等公開了在經加工后的橙子的果汁、膜和皮中發現的化合物。其中Japikse等提到的化合物有萜品醇，其是橙風味物質的分解產物。盡管缺乏新鮮橙子風味物質的組分，如單萜和檜萜，但Japikse等似乎沒有意識到風味的損失是與單萜和檜萜損失速率相關聯的，而且Japikse等也沒有提供解決問題的方法。

以下是為保藏風味化合物所作嘗試的簡要概述，所說的嘗試都是通過延遲或防止與含水組合物接觸，在這些概述中，還沒有公開延長濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的解決方法。

Boskovic等在US專利5,124,162中公開了將風味劑噴霧干燥包囊在碳水化合物基質中。盡管當包囊在碳水化合物基質中的風味劑接觸到含水組合物時，風味劑因在碳水化合物基質中而免受損失和化學轉變，但碳水化合物容易溶解，從而使風味劑接觸潮濕并且隨后發生化學轉變。

US專利5,897,897(Porzio等)講述了一種含有玻璃狀碳水化合物基質、增塑劑和風味油的包囊組合物，其中所說的組合物被熱擠出產生玻璃狀基質。由于用了噴霧干燥包囊技術，被擠出的包囊組合物當與含水組合物接觸時容易溶解，隨后導致濕酸敏感型風味化合物發生化學轉變。

US專利5,759,599(轉讓于Givaudan?Roure?Flavors公司，Cincinnati，俄亥俄)講述了一種使用通過在水中凝聚、交聯然后噴霧干燥而制備的聚合物涂料將乳化的風味油包囊的方法。為釋放風味化合物，就必須將如此形成的膠囊弄裂。同樣，當膠囊斷裂時，風味劑不再受到防止化學轉變的保護。此外，當將此風味劑凝膠與含水組合物合并時，會產生令消費者厭惡的聚合物涂料的殘留物。

在US專利5,939,117(Chen等)中公開了一種保藏新鮮水果的方法，其中將含有鈣離子、抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子和水的溶液涂敷于新切的水果的表面，以防止褐變和其它變質。盡管此發明講述了怎樣保藏新鮮水果的關鍵特征，但此發明沒有教導分離的濕酸敏感型風味化合物增香的含水組合物的風味保存期的延長方法。此外，此發明沒有意識到濕酸敏感型風味劑由于風味劑與含水組合物接觸形成諸如飲料的產品時會發生水解而導致化學轉變的問題，也沒有教導防止此化學轉變的解決方法。

總之，現有技術中沒有意識到濕酸敏感型風味劑由于風味劑與含水組合物接觸時會發生水解而導致化學轉變的問題，也沒有教導防止此化學轉變的解決方法。頂多是，現有技術教導了可以通過延遲或防止與含水組合物接觸可以保藏風味化合物。由于現有技術似乎沒有意識到當風味劑與含水組合物混合時濕酸敏感型風味劑會發生化學轉變的問題，也沒有教導防止此化學轉變的解決方法，濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的消費者甚至制造者，可能不知道被損失的風味益處。簡言之，消費者得不到風味化合物所欲提供的全部益處。因而，仍需要一種方法來延長濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期以及具有延長風味保存期的風味組合物。