[發明專利]濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法以及風味保存期延長的風味組合物

無效

• 申請號: 00813711.0
• 申請日: 2000-09-27
• 公開（公告）號: CN1377237A
• 公開（公告）日: 2002-10-30
• 發明（設計）人: M·M·福克斯;J·李;D·R·巴頓
• 申請（專利權）人: 寶潔公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L2/39;A23L2/44
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 黃淑輝

1、一種通過或用濕酸敏感型風味劑增香的含水組合物的風味保存期的延長方法，其特征在于包括以下步驟：

a)提供一種濕酸敏感型風味劑，優選是粉狀的濕酸敏感型風味劑；

b)提供一種食用有機酸組分，優選是粉狀的食用有機酸組分；

c)提供一種食用二價鹽組分，優選是粉狀的食用二價鹽組分；

d)在使所說的濕酸敏感型風味劑接觸到潮濕或酸性環境之前，將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分合并。

2、權利要求1的方法，其特征在于在還包括步驟：在將所說的食用有機酸組分和所述的食用二價鹽組分添加到所述的濕酸敏感型風味劑之前，將所述的食用有機酸組分與所述的食用二價鹽組分合并形成鹽。

3、權利要求1的方法，其特征在于還包括步驟：形成粉狀濕酸敏感型風味劑、粉狀食用有機酸組分和粉狀食用二價鹽組分的混合物，并且優選在使所說的混合物接觸到潮濕或酸環境之前將所說的混合物形成丸劑或片劑。

4、權利要求1的方法，其特征在于還包括步驟：將所說的風味劑和所說的食用有機酸組分和所說的食用二價鹽組分添加到含水組合物中，優選首先將所說的食用有機酸組分添加到含水組合物中，接下來將所說的食用二價鹽組分添加到含水組合物中，然后將所說的濕酸敏感型風味劑添加到含水組合物中。

5、前述權利要求的方法，其進一步的特征在于所說的濕酸敏感型風味劑是在pH2.0-4.8范圍內對酸敏感的風味劑。

6、前述權利要求任一項的方法，其進一步的特征在于所說的濕酸敏感型風味劑是含有選自單萜、醛、萜和酯中至少一種化合物的風味劑；優選所說的濕酸敏感型風味劑是含有選自檜萜、香茅醛、檸檬醛、肉桂醛、異丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一種化合物的風味劑；首選所說的濕酸敏感型風味劑是選自以下的風味劑：

a)橙、檸檬、萊母酸橙、葡萄柚，

b)蘋果、葡萄、梨、櫻桃，

c)西瓜、菠蘿，

d)酸果蔓、草莓、檜屬植物，

e)懸鉤子、歐洲黑莓，

f)油桃、大黃、李子，

g)西番蓮果、獼猴桃、覆盆子；以及

h)其混合物。

7、前述權利要求任一項的方法，其進一步的特征在于所說的食用有機酸組分選自：檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富馬酸、丙酮酸、丙二酸、馬來酸及其混合物；或選自蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸的有機酸的光學異構體及其混合物；優選，所說的食用有機酸選自檸檬酸、蘋果酸及其混合物。

8、前述權利要求任一項的方法，其進一步的特征在于所說的食用二價鹽組分選自鈣鹽或鎂鹽；優選所說的食用二價鹽組分選自碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、富馬酸鈣、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂及其混合物；首選所說的二價鹽選自：碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣及其混合物。

9、前述權利要求任一項的方法，其進一步的特征在于所說的食用二價鹽組分和所說的食用有機酸組分的摩爾比為1∶1-1∶4；優選，所說的食用二價鹽組分的陽離子選自鈣或鎂，并且存在足夠量的所說的陽離子，當添加到含水組合物中時，給所說的含水組合物提供至少0.02wt％的元素鈣、鎂或其混合物；優選0.03wt％至約1.5wt％的元素鈣、鎂或其混合物；首選，約0.05wt％-約0.6wt％的元素鈣、鎂或其混合物。

10、一種濕酸敏感型風味組合物，其特征在于所說的組合物含有：

a)一種濕酸敏感型風味劑；優選所說的濕酸敏感型風味劑是含有選自單萜、醛、萜和酯中至少一種化合物的風味劑；更優選，所說的濕酸敏感型風味劑是含有選自檜萜、香茅醛、檸檬醛、肉桂醛、異丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一種化合物的風味劑；

b)一種食用有機酸組分；優選所說的食用有機酸選自：檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富馬酸、丙酮酸、丙二酸、馬來酸及其混合物；或選自蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸的有機酸的光學異構體及其混合物；首選，所說的食用有機酸選自檸檬酸、蘋果酸及其混合物；和

c)一種食用二價鹽組分，優選所說的食用二價鹽選自鈣鹽或鎂鹽；更優選，所說的食用二價鹽組分選自碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、葡萄糖酸鈣、富馬酸鈣、乳酸鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂及其混合物；首選，所說的二價鹽組分選自：碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、正磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣及其混合物；優選，所說的食用二價鹽組分的陽離子選自鈣或鎂，并且存在足夠量的所說的陽離子，當添加到含水組合物中時，給所說的含水組合物提供至少0.02wt％的元素鈣、鎂或其混合物；優選0.03wt％至約1.5wt％的元素鈣、鎂或其混合物；首選，約0.05wt％-約0.6wt％的元素鈣、鎂或其混合物，

其中食用二價鹽組分和食用有機酸組分的摩爾比優選為1∶1-1∶4；并且所說的濕酸敏感型風味組合物優選是粉劑或片劑。