[發明專利]制造杯形的經烘烤的食品的方法

無效

• 申請號: 00811295.9
• 申請日: 2000-08-04
• 公開（公告）號: CN1368849A
• 公開（公告）日: 2002-09-11
• 發明（設計）人: R·S·阿斯拉尼斯
• 申請（專利權）人: 阿托斯國際有限公司
• 主分類號: A21B5/02
• 分類號: A21B5/02;A21D10/00;A23P1/10
• 代理公司: 上海專利商標事務所
• 代理人: 陳劍華

本發明涉及制造一種食品的方法、用此方法制得的食品以及生產該食品的設備。具體而言，本發明涉及一種食品，如通常缺頂圓錐形的食品、有餡餅狀基底的食品等，該食品能直立于其基底上。

目前，在專利和其它文獻中有大量的生產食品的方法，由于這些方法的數量太大，以致本文無法分別加以詳述。

美國專利說明書No.5626897中描述了這樣的一種方法。該方法將成扁平帶子形式的生面團纏繞成圓錐形的產品。該產品的缺點是不能直立，而且需要特殊的涂覆物質，用來密封該螺旋形纏繞生面團的重疊部分，形成放置填充料的空腔。

本發明的一個目的是提供一種制造食品的方法和設備，該方法至少能克服上述的缺點，提供一種可供消費者選擇的最終產品。

從下面以實施例的方式給出的描述中，將會更明顯地看到本發明的其它目的和優點。

本發明的第一個方面提供一種生產食品的方法，該方法包括：

混合本文所述的各組分，形成一均勻的混合料；

將該混合料加到托杯的空腔中；

用蓋子將該托杯蓋上，該蓋子具有凸形的上模或部件，可用來與托杯中的空腔形成與最終產品一樣尺寸和形狀的模腔；

在預設的溫度下，將該充填了上述混合料并蓋上了蓋子的托杯放置在烤爐中一段預定的時間，從而標準烘烤或完全烘烤該混合料，以密封最終產品，就是使其產生不可滲透的表面；

從烤爐中取出托杯；

使托杯和蓋子分離；

從模腔中取出最終產品，將其用作一種食品或者用于進一步的加工。

填充之前該最終產品是冷的。

該最終產品的脂肪含量低。????

可通過灌注器將該混合料加到托杯的空腔中，該灌注器位于一條傳送帶的上方，在該傳送帶上有一連串的托杯在移動。各托杯的空腔被依次填充。

該方法還可包括預先烹調出適當的可口和/或甜的填充料，將該填充料自動地裝入最終產品的空腔中。

然后可在鼓風冷凍機中冷凍該填充的最終產品，以備包裝并在運送去使用前將其儲存在冷凍機中。

托杯中的空腔和蓋子上的凸部件可以制成一定形狀，用來形成通常缺頂圓錐形的最終產品或有餡餅狀基底的最終產品以及其它形狀的最終產品，所有這些最終產品都有一能使它們在平面上直立的基底。

本發明的第二個方面提供一種生產食品的方法，該方法包括：

混合本文所述的各組分，形成一均勻的混合料；

將該混合料加到托杯的空腔中；

將預先制備的填充料加到托杯的各空腔中；

用蓋子將托杯蓋上，該蓋子具有上模或部件，用來關閉空腔、并使該混合料封住/覆蓋填充料；

在預設的溫度下，將該經填充并蓋上了蓋子的托杯放置在烤爐中一段預定的時間，從而標準烘烤或完全烘烤該混合料，以密封其外表面，使食品產生不可滲透的表面；

從烤爐中取出托杯；

將托杯和蓋子分離；

從模制中的空腔中取出最終產品，用于進一步的加工。

最終產品與高液體含量的物質如水或牛奶一起烘烤，在其表面上形成了一薄而粗糙的不可滲透的膠狀淀粉表層。

經酵母發酵和化學發酵的最終產品會對該模制產生壓力，在烘烤的早期同樣有助于產生不可滲透的外層。

本發明的第三個方面提供一種生產食品的設備，該設備包括：

一個混合某種食品的組分的混合室；

從料斗到灌注器的連接裝置，該灌注器位于上面有很多模制托杯的環狀傳送帶的上方；

另一帶有模制蓋子的環狀傳送帶，蓋子位于與該環狀傳送帶非常接近的上方；

烘烤室，在該室的輸出端是環狀傳送帶通過的冷卻區和轉移區；

在冷卻和轉移區，從模制中取出經烘烤的最終產品，將其轉移到鼓風冷凍機或加蓋室中，接著再轉移到加蓋室中，然后到鼓風冷凍機，之后將最終產品轉移到包裝或儲存設備上。

可通過機械泵將混合料從混合室轉移到灌注器中。

在轉移區，可通過抽吸的方式從模制中取出最終產品。

填充室可包括另一個加蓋室。

本發明的第四個方面提供由本文前面所述的方法或設備生產的在形成或生成后具有留住液體能力的食品。

現在參考附圖描述本發明的一些具體實施例，這些附圖是：

圖1：托杯和所示隔開的相應蓋子的正面剖視圖；

圖2：圖1托杯和蓋子的側面剖視圖；

圖3：蓋子置于托杯中的與圖1類似的視圖；

圖4：蓋子置于托杯中的與圖2類似的視圖；

圖5：圖1中位置A的蓋子的放大剖視圖；

圖6：圖1中位置B的托杯的放大剖視圖；