[發(fā)明專利]制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法和其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00809673.2
• 申請日: 2000-07-06
• 公開（公告）號: CN1359264A
• 公開（公告）日: 2002-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: J－P·布拉里奧;M－B·羅蒙德;C·羅蒙德;F·萊克羅克斯;C·岡提爾
• 申請（專利權(quán)）人: 熱爾韋·達諾尼公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 唐偉杰

本發(fā)明涉及雙歧桿菌在制備尤其適合用作嬰兒食品的免疫刺激性乳類食品中的應(yīng)用：該食品可以以液體或粉末形式存在。

雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)屬于放線菌科(Actinomycetaceae)；它將在嚴格厭氧條件下通過果糖-6-磷酸磷酸轉(zhuǎn)酮酶途徑發(fā)酵葡萄糖的革蘭氏陽性細菌劃歸一組。它們的最佳生長pH在6-7之間，最佳生長溫度在37-40℃之間。

雙歧桿菌是正常人腸內(nèi)微生物區(qū)系的一部分，它們被認為對健康具有多種有益作用。特別是已知，具有雙歧桿菌占多數(shù)的腸內(nèi)微生物區(qū)系的母乳喂養(yǎng)未斷奶嬰兒比工業(yè)乳類制品喂養(yǎng)的未斷奶嬰兒具有更強的抗感染性，特別是具有較低發(fā)生腹瀉的危險性。

雙歧桿菌在這種感染抗性的增強中所起的作用一直沒有獲得完全闡明。多項研究顯示，它們具有免疫刺激性能力，這種能力可能涉及該細菌壁有關(guān)的多糖，或該細菌厭氧發(fā)酵過程中分泌的多糖。GOMEZ等[FEMSMicrobiol.Lett.，56，47-52，(1988)]描述了富含青春雙歧桿菌(Bifidobacterium?adolescentis)所產(chǎn)生多糖的細胞外組分的免疫調(diào)節(jié)作用；以Laboratoires?OM為名義的公開號為2652590的法國申請描述了Bifidobacterium?infantis?longum產(chǎn)生的多糖性質(zhì)的免疫強化外聚合物(exopolymer)；HOSONO等[Biosci.Biotech.Biochem.，61，312-316(1997)和Bioscience?Microflora，17，97-104，(1998)]描述了各種雙歧桿菌屬菌種產(chǎn)生的免疫強化劑多糖。雙歧桿菌的免疫調(diào)節(jié)作用還表現(xiàn)在其對腸內(nèi)微生物區(qū)系的調(diào)節(jié)上，尤其是對致病性菌種發(fā)育的破壞。ROMOND等[Anaerobe，3，137-143，(1997)，和J.Dairy?Sci.81，1229-1235，(1998)]因此描述了短雙歧桿菌(Bifidobacterium?breve)在厭氧發(fā)酵條件下產(chǎn)生的、可體內(nèi)誘導(dǎo)對腸內(nèi)微生物區(qū)系的調(diào)節(jié)作用的、富含糖蛋白的組分。

市場上現(xiàn)已有多種任選與其它乳酸菌結(jié)合的雙歧桿菌發(fā)酵產(chǎn)品。食用這些產(chǎn)品可以從雙歧桿菌和其發(fā)酵產(chǎn)品的免疫刺激性作用受益。

然而，就嬰兒營養(yǎng)而言，它們的缺點是過酸，而且由于發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性使乳類蛋白質(zhì)凝固從而導(dǎo)致尤其是粉末產(chǎn)品在復(fù)制后具有不均一性。因此，有時它們難于被孩子或母親的接受。

然而，現(xiàn)在本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過雙歧桿菌制備具有免疫刺激性質(zhì)的物質(zhì)可以在無需發(fā)酵的情況下進行，由此就避免了終產(chǎn)品的酸化。

本發(fā)明的主題是制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法，其特征在于：在不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件下，使乳類底物與雙歧桿菌培養(yǎng)物接觸，以利用所述培養(yǎng)物對所述底物進行生物轉(zhuǎn)化。

詞組“不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件”定義為如下條件，在該條件下按每毫升最初接種1-5×10⁷CFU計，8小時孵育過程中雙歧桿菌導(dǎo)致的培養(yǎng)基酸化不超過0.5個pH單位。

借助于簡單試驗，通過改變尤其是培養(yǎng)基的通氣、滲透壓和/或培養(yǎng)溫度，以及通過測量培養(yǎng)開始和結(jié)束時的pH，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定這些條件。

對于大多數(shù)雙歧桿菌屬菌株，這些條件可以按尤其是如下方式獲得：

-例如通過攪拌，保持在有氧條件下；

-使培養(yǎng)基的滲透壓保持在相應(yīng)于0.93-0.97水活度(AW)的壓力下；

-使溫度保持在40-48℃；

以及這些各種條件的組合。

乳類底物和雙歧桿菌的接觸可以以每毫升乳類底物1×10⁷-1×10⁹CFU雙歧桿菌的比率進行。在生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)結(jié)束時，最終的雙歧桿菌群為每毫升產(chǎn)品1×10⁵-1×10⁹CFU。

在與該細菌接觸的過程中乳類底物的pH優(yōu)選為6.3-7，生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)結(jié)束時產(chǎn)品的pH優(yōu)選為6-7。

依據(jù)所用條件，乳類底物和該細菌的接觸持續(xù)時間可以為6-24小時。

該乳類底物可以是乳、或任何基于乳的基料；這可以是例如乳濃縮物、嬰兒乳制品的基料、酸乳酪的基料等。

可以向該基于乳的基質(zhì)中加入對于制備期望獲得的即食食品所必須的成分。例如，如果期望獲得用于未斷奶嬰兒的乳類食品，可以加入乳糖、麥芽糖糊精、礦物質(zhì)、維生素、脂肪和可以復(fù)制母乳組合物的成分。如果需要的話，可以摻入脂肪，然后使之與該溶液均一化以獲得穩(wěn)定的乳濁液。