[發(fā)明專利]貨架穩(wěn)定的鈣強化乳和乳制品無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 00809495.0 | 申請日： | 2000-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN1367650A | 公開（公告）日： | 2002-09-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | A·舍爾;C·R·馬蘭吉;M·R·雅各布森;D·V·瓦德拉;E·R·維德拉爾 | 申請（專利權(quán)）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 馬崇德,邰紅 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 貨架 穩(wěn)定 強化 乳制品 | ||
1.一種鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，含有鈣源和具有至少6個磷酸根基團的食品級多磷酸鹽。
2.如權(quán)利要求1的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中鈣源為經(jīng)鈣水解的果膠、calcium-citrem、乳酸-檸檬酸鈣亞穩(wěn)態(tài)絡合物或者乳酸鈣和碳酸鈣的平衡混合物。
3.如權(quán)利要求1的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中以食品重量計，鈣鹽混合物在強化食品中的量為0.05-5wt％。
4.如權(quán)利要求2的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中當使用乳酸鈣和碳酸鈣的平衡混合物時，還存在葡糖醛酸源。
5.如權(quán)利要求2的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中當使用乳酸鈣和碳酸鈣的平衡混合物時，乳酸鈣與碳酸鈣的重量比為1∶2-3∶1。
6.如權(quán)利要求1的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中以食品重量計，具有至少6個磷酸根基團的食品級多磷酸鹽在強化食品中的量為0.05-0.3wt％。
7.如權(quán)利要求1的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中具有至少6個磷酸根基團的食品級多磷酸鹽為六偏磷酸鈉。
8.如權(quán)利要求4的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中葡糖醛酸源為阿拉伯膠。
9.如權(quán)利要求8的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中以食品重量計，阿拉伯膠的量為0.05-2.5wt％。
10.如權(quán)利要求1的鈣強化乳或乳基產(chǎn)品，其中可以存在卡拉膠。
11.一種鈣強化乳或乳基產(chǎn)品的制備方法，包括：單獨或以混合物地向乳基中加入鈣源和具有至少6個磷酸根基團的食品級多磷酸鹽。
12.一種鈣強化乳或乳基產(chǎn)品的制備方法，包括：將乳酸鈣和碳酸鈣的平衡混合物與具有至少6個磷酸根基團的食品級多磷酸鹽混合，加入葡糖醛酸源，并將其加入食品中。
13.如權(quán)利要求12的方法，其中乳酸鈣和碳酸鈣的平衡混合物和葡糖醛酸源以含水懸液的形式或者以干燥粉末加入。
14.如權(quán)利要求11的方法，其中加入堿性試劑以將鈣強化乳或乳基產(chǎn)品的pH調(diào)整至6.8-7.0。
15.如權(quán)利要求12的方法，其中將乳酸鈣和碳酸鈣的平衡混合物、葡糖醛酸源、和任選的卡拉膠、以及具有至少6個磷酸根基團的食品級多磷酸鹽可混合在一起并以粉末加入。
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