[發明專利]遮蓋礦物質味的方法和組合物

無效

• 申請號: 00808107.7
• 申請日: 2000-03-07
• 公開（公告）號: CN1353581A
• 公開（公告）日: 2002-06-12
• 發明（設計）人: A·I·巴凱爾;M·A·斯尼德
• 申請（專利權）人: AMBI公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/304
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 李華英

本發明背景

本發明技術領域

本發明涉及一種用于遮蓋可攝取產品中使人不愉快的礦物質味的方法。本發明還涉及一種含礦物質和礦物質味降低劑的組合物。

背景技術的討論

可攝取的產品，特別是含高濃度礦物質的飲料，具有特殊的、無法接受的味道。這些產品的味道被描述為金屬味、辛辣味或苦味，且相應的這些產品通常只能獲得非常低的消費者滿意度。

與礦物質有關的味道問題已經采用了鹽代用品，即基于鉀鹽(例如KCl)的鹽代用品方式加以解決。然而，在鹽代用品的情況下，其結果與飲料和其他可攝取產品多少有些不同，這是因為在鹽代用品的情況下，其目的除了遮蓋或減低與鉀鹽有關的典型的苦味或苦的余味以外，就是賦予KCl的成味。而在飲料和其他許多可攝取產品，例如營養條(nutrition?bar)中，沒有必要或通常不需要給成品賦予咸味。

有許多藥物治療方法影響礦物質的平衡，而礦物質的濃度平衡對中心體功能包括循環、呼吸和新陳代謝是必要的。許多這些電解質包括鉀、鈣和鎂的平衡，可以受這些藥物的影響或被攪亂。其中利尿劑是值得注意的。接受這些藥物治療的病人經常需要用這些礦物質對其膳食進行補充，一般以可溶粉的形式與水混合以制備飲料。常規情況下，這些飲料一般伴隨著人造柑桔風味劑，其特征是有苦味和令人不快的味道，這樣造成口味令人不快，使得病人在進行藥物治療時，不能食用這些飲料，這樣對病人健康是有害的。

在文獻中，所描述的用于遮蓋KCl味的成分和組合物是例如氨基酸，特別是L-賴氨酸和谷氨酸、酒石酸氫鉀和風味劑包括水解酵母風味劑。其他材料包括酒石酸膽堿、葡萄糖和乳糖等。

這樣的成分對減低鹽代用品的余味多少有些效果，而對于飲料和其他可攝取成品它們卻是無效的。

如上所述，缺乏在飲料和其他可攝取成品中對礦物質味遮蓋的現有技術方法，顯然在該領域中就有了對這樣的方法和相應的組合物的需要。

本發明概述

因此，本發明的一個目的是提供一種用于降低令人不快的味道和余味的新方法，所述的味道和余味是由于在可攝取產品中存在礦物質而產生的，該方法是通過向可攝取產品添加一定量的足以降低由礦物質產生的味道或余味的單寧酸、甘草甜或雙氧噁噻嗪鉀而實現的。

本發明的另一個目的是提供一種包括產生令人不快的味道或余味的礦物質和一定量的足以降低由礦物質產生的味道或余味的單寧酸、甘草甜或雙氧噁噻嗪鉀的組合物。

因此，本發明另外的一個目的是在進行藥物治療時，服用可攝取產品，以確保電解質的平衡。

通過參照下述對本發明優選實施方案的詳細描述和附加的權利要求書，前述的和本發明的其他目的、優點和特征在下文中會變得顯而易見，本發明的實質會更易于理解。

附圖說明

圖1是雙氧噁噻嗪鉀對KCl溶液的苦味和鹽味的效果示意圖。

圖2是甘草甜對KCl溶液的口味的影響例圖。

圖3是單寧酸對KCl溶液的口味的影響例圖。

圖4-7是雙氧噁噻嗪鉀和單寧酸以及它們的組合在不同濃度下對KCl溶液口味的影響的比較柱狀圖。

圖8-10是雙氧噁噻嗪鉀和甘草甜以及它們的組合對KCl溶液的口味的影響的柱狀圖。

圖11是甘草甜、單寧酸以及它們的組合對KCl溶液的口味的影響的比較柱狀圖。

優選實施方案的說明

本發明人已經發現當將某些制劑添加進高含量礦物質的可攝取產品時，能使該產品與沒有這些材料的同樣產品相比具有特別良好的口味。

“可攝取產品”指的是需要將礦物質味最小化的任何食品、飲料、營養條、營養補充劑或藥物。

“礦物質味”指的是與存在于可攝取產品中的礦物質有關的任何令人不快的口味，包括但不僅限于咸味、苦味、金屬味或一般的“余味”。

含高濃度礦物質，例如高濃度鉀的飲料，可以包括用于再補充電解質的運動飲料，或用來與消耗礦物質的藥物例如利尿劑一同服用的強化礦物質飲料。而申請人并不希望被這一理論所束縛，顯然相對大的金屬陽離子通過與味覺例如苦味，以及成味有關的神經被感知。因此，本發明不僅適用于鉀，而且也適用于其他相對大的陽離子，例如鈣、鐵、鉻、銅和鋅。

根據本發明用于遮蓋礦物質味的材料包括單寧酸、甘草甜和雙氧噁噻嗪鉀(AK)。這些材料在單獨添加時就是有效的，但一起添加時更有效，反映出在遮蓋礦物質味方面有協同作用。