[發明專利]大豆蛋白水解物的生產方法

有效

• 申請號: 00805272.7
• 申請日: 2000-04-27
• 公開（公告）號: CN1344138A
• 公開（公告）日: 2002-04-10
• 發明（設計）人: 中森俊宏;赤坂好美;前田裕一
• 申請（專利權）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 馬崇德,鐘守期

發明領域

本發明涉及一種大豆蛋白水解物的生產方法。更具體地說，本發明涉及一種用酶水解大豆蛋白的方法，其產量高，且溶解時形成的渣滓最小。

背景技術

通過用蛋白水解酶水解蛋白質獲得的產物比沒有蛋白水解的蛋白質具有更好的消化吸收性，并將其用于例如保健食品等的各種領域。具體地說，希望將它們用于運動飲料、營養飲料等。

到目前為止，JP?61-254153A、JP?1-269499A、JP?2-23885A、4-190797A、JP?8-322471A、JP?10-271958A等公開了通過用酶水解動物和植物蛋白獲得的酶促分解產物的生產方法。一般說來，在這些已知方法中用酶將蛋白質水解之后，進行熱處理，以便使酶失活，以及將產物殺菌等。尤其是厭氧嗜熱菌經常給這類產品帶來麻煩，并且正常情況下需要徹底的熱殺菌。

此外，盡管在水解之后水溶性部分和不溶于水的部分分離，但是含有蛋白水解物的常規飲料在貯藏期間易于形成少量的沉淀(渣滓)，這是一個問題。一般說來，質量的提高引起產量降低，而產量增加在貯藏期間易于形成更多的渣滓。這也是一個問題。

發明目的

本發明的目的是提供一種用酶水解的大豆蛋白的生產方法，其產量高，且溶解時形成的渣滓最小。

發明簡述

本發明經過深入研究并解決了上面的問題。結果，已發現上面問題可以通過兩步熱處理解決，其中，在蛋白質用酶水解之后，水解混合物經過一步輕微加熱，接著冷卻分離不溶物，之后使該混合物經過熱殺菌。因此已完成本發明。

即，本發明為一種大豆蛋白水解物的生產方法，包括：用蛋白水解酶將大豆蛋白溶液水解，將水解混合物加熱(a)并冷卻，從混合物中分離除去不溶物，獲得上清液，將該上清液熱殺菌(b)。

由于后來進行熱殺菌(b)，因此與常用于使酶失活的熱處理或殺菌比較，上面加熱(a)優選在以下溫和條件下進行：加熱時間為10^{(5.25-0.05×T)}分鐘(其中T為加熱溫度(℃))或更短。對分離除去不溶物之后的上清液進行熱殺菌(b)可以有效地使酶失活并殺菌。

優選，加熱(a)進行到溫度升至75℃或更高，并進行冷卻，直到溫度降到60℃或更低。優選，在大豆蛋白溶液的pH為4.0-6.2下將不溶物分離除去，或者大豆蛋白溶液含有堿土金屬化合物或蛋白質絮凝劑。

優選實施方式的詳細說明

作為制備本發明大豆蛋白溶液的原料，應得自大豆且可以廉價地獲得，可以使用豆漿、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、脫脂大豆、大豆乳清蛋白等。其中，優選豆漿或大豆分離蛋白。當使用大豆濃縮蛋白或脫脂大豆時，難以進行酶分解之后的“okara(不溶性殘渣)”的分離。并且，收集乳清蛋白需要花費大量時間且乳清蛋白的風味較差。作為用于制備大豆蛋白溶液或者調整水解混合物的pH的堿，可以使用氫氧化鈉。從營養角度也可以使用氫氧化鉀。作為酸，從風味角度優選使用如檸檬酸之類的有機酸。

經過酶處理的大豆蛋白溶液的濃度為1-30wt％，優選5-15wt％，更優選8-12wt％。即使該濃度低也不會成為方法本身的障礙。然而，生產能力將降低，這將使大豆蛋白水解物的生產成本增加。當大豆蛋白溶液的濃度太高時，需要大量酶充分地分解蛋白質。這樣可以引起水解形成的蛋白水解物彼此聚合，并且這是不受歡迎的。

作為用于本發明的蛋白水解酶(蛋白酶)，可以單獨或組合地使用外蛋白酶或內蛋白酶。酶可以是得自動物、植物或微生物的。特別地，可以使用絲氨酸蛋白酶類(得自動物的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等；得自微生物的枯草桿菌蛋白酶、羧肽酶等；等等)、硫醇蛋白酶類(得自植物的木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、波蘿蛋白酶等)和羧蛋白酶類(得自動物的胃蛋白酶)。而且，其具體例子包括得自米曲霉的ProtinFN(由Daiwakasei?K.K.生產的蛋白酶的商品名)、得自灰色鏈霉菌的Actinase(由Kaken?Seiyaku?K.K.生產的蛋白酶的商品名)、得自地衣型芽胞桿菌的Alkalase(由Novo生產的蛋白酶的商品名)、得自枯草桿菌的Protin?A(由Daiwakasei?K.K.生產的蛋白酶的商品名)等。此外，含內蛋白酶的酶制劑的例子包括由Amano?Seiyaku?K.K.生產的Protease?S，由Daiwakasei?K.K.生產的Protin?AC-10等。含有外蛋白酶和內蛋白酶的蛋白水解酶的例子包括由Amano?Seiyaku?K.K.生產的Protease?M。