[發明專利]鈍緣生面切刀

無效

• 申請號: 00803304.8
• 申請日: 2000-01-28
• 公開（公告）號: CN1338898A
• 公開（公告）日: 2002-03-06
• 發明（設計）人: 詹姆斯·R·埃文斯;詹姆斯·W·芬科瓦斯基;吉恩·A·拉塞爾
• 申請（專利權）人: 皮爾斯伯里公司
• 主分類號: A21C11/10
• 分類號: A21C11/10;A21C11/04
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 孫征

本發明的背景技術

本發明涉及一種生面切刀。更具體地說，本發明涉及一種生面切刀，用于生產具有美學上令人喜愛的外觀的面包產品。

現有技術中已經采用了多種方法由生面片來制作各種類型的面包產品，比如條面包、小面包、面包卷、餅干和面包棒。在這樣的系統中，一塊面包生面片可以典型地被作擠壓、減少，并被提供到一個輸送機上，該輸送機將所述生面片沿著一個生面移動路徑傳輸。然后所述生面片遇見一個或者更多切割裝置，比如切刀輪、鍘刀類型的切刀、往復頭部切刀、或者回轉滾筒式切刀。

在現有技術中，這樣的切刀具有非常薄或者鋒利的切割邊緣以便切割所述生面。例如，許多這樣的切割邊緣僅僅大約1/32英寸厚。事實上，世俗之見指出，當切割生面時，在沒有卷邊或者其它類型的生面形成作用情況下，切割邊緣越薄越好。這需要較小的切割壓力并導致較小的由于切割產生的生面位移。

然而，這樣的切割刀能產生美學上令人不愉快小生面片。例如，不是產生具有圓角的面包棒或者小面包，這樣的面包棒或者小面包與手工制作的相似，而是所產生出的切割小面包具有鋒利的和正方的邊緣，這在美學上是不受歡迎的。

為了獲得一種更加圓滑的樣子，先有技術用切塊器或者如上所述的鋒利切刀將生面片分開或切開，然后將切好的小生面片進行一個后軋制過程，通過該軋制過程小生面片被軋制成與手工制成的小生面片類似的狀態。

還有一些先有技術并沒有試圖將生面片加工成上述的圓滑的小生面片。而是，典型的晚餐面包卷制作技術將生面分成多個生面部分，將它們放入模具或者滾筒中，由后者將生面弄圓變成球狀。這些球然后被烘烤形成最后的面包卷。另外，一些面包制作技術將生面分成小片，這些小片可以被放置，由一根壓力板的壓力作用并放置到一種盤中被壓成片狀并成卷。這樣的技術相當慢。

本發明的簡要描述

一種生面切割裝置適合于切割生面片。所述生面切割裝置包括一種限定出一個鈍緣生面接觸部的結構。本發明能以許多不同的方式實施，包括輪刀(wheel?cutter)(48)，回轉滾筒切刀(138)，往復頭部切刀或者其它形式的切刀。

附圖簡短描述

圖1示出的是用先有技術的生面切刀切割形成的晚餐面包卷的側視透視圖。

圖2示出一個由本發明切割的小面包或者晚餐面包卷的側視透視圖。

圖3示出根據本發明一個方面的晚餐面包卷切刀。

圖4為圖3所示晚餐面包卷切刀的一個仰視圖。

圖5示出使用圖3和4中的晚餐面包卷切刀的切割操作。

圖6A和6B示出根據本發明一個方面的生面切刀的另外一個實施例。

圖7A和7B示出根據本發明的生面切刀的另外一個實施例。

圖8A-8H示出根據本發明的生面切刀的另外的實施例。

圖9和9B示出根據本發明一個方面的生面切刀的另外一個實施例。

圖10A-10E示出利用本發明來切割一組根據本發明的一個方面的小面包或者條面包。

圖11A示出根據本發明一個方面的六角切刀。

圖11B表示圖11A示出的切刀，其帶有一個圖案刻印機部分。

圖11c示出根據本發明一個方面的壓輥和刀桿結構。

圖12示出根據本發明一個方面的往復的頭部切刀。

圖13示出根據本發明一個方面的步進頭部切刀(walking?headcutter)。

圖14A和14B示出根據本發明一個方面的回轉滾筒切刀。

優選實施例的詳細描述

圖1示出的是用先有技術中的方法和切刀切割形成的晚餐面包卷10。可以看出晚餐面包卷10在被從一個生面片材或者另外一塊生面上切割下來的位置處具有鋒利的、基本上方形的角。

相反，圖2示出使用根據本發明一個方面的切刀或者系統切割出來的小面包或者面包卷12。可以看出面包卷12具有圓滑的邊緣14，而不是如圖1中所示的方形或者銳利地面包卷10的邊緣。

已往，這種形狀通過將小生面球放入到滾筒中，該滾筒將生面球滾成一個基本上的球形。然后該生面球被放置于單個的烘盤以便它們能被烘烤，差不多就象由消費者自己烘烤的傳統晚餐面包卷一樣。然而，這樣的技術是生產率非常低的技術。因此它們作為商業應用不甚理想，在商業應用的中理想地是每分鐘加工很多磅的生面。