[發明專利]適合用作明膠替代物的基于交聯淀粉和解聚淀粉的組合物

有效

• 申請號: 00803246.7
• 申請日: 2000-01-28
• 公開（公告）號: CN1338900A
• 公開（公告）日: 2002-03-06
• 發明（設計）人: 雅各布·羅爾夫·沃爾特耶斯;海涅·羅爾夫·梅馬;彼得·呂克勒·布瓦爾達
• 申請（專利權）人: 馬鈴薯及衍生產品合作銷售生產阿韋貝公司
• 主分類號: A23L1/0522
• 分類號: A23L1/0522;A23L1/09
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 過曉東

本發明涉及在食品工業中用作增稠劑，粘結劑，膠凝劑或穩定劑的親水性膠體。

在食品工業中，一般用親水性膠體來增稠(膠凝，粘結，穩定)水基食品。明膠是一種普遍使用的親水性膠體，與其它主要為多糖性質的親水性膠體不同，它是蛋白質的。明膠是由屠宰動物廢物，諸如皮，骨，通過把不溶性膠原水解成可溶明膠制得的。膠原是白色組織纖維的主要結構成分，并且存在于動物的所有組織和器官中，約構成總蛋白含量的30％。

明膠用于許多食品場合，因為它具有的許多特性優于用于食品工業的其它親水性膠體，在這些場合，它是理想之物。例如，它被用作肉凍產品(諸如糖食和花色肉凍類食品)中的增稠或膠凝劑；用作冰淇淋和掛糖衣的穩定劑和增稠劑；用作佐料，點心和調味汁的乳化劑和增稠劑；用作糖漿和湯料的增稠劑；用作一般的粘結劑或增稠劑以及用作澄清劑。例如，明膠作為膠凝劑用于口香糖和凍膠產品(諸如酒膠糖)，以使最終產品具有彈性，膠粘狀質地。特別是明膠給予食品的清澈透明性和彈性方面，它優于其它的增稠(膠凝和粘結)劑。

但是，在食品工業中使用明膠(或水解化膠原)最近因其的動物來源而受到批評。傳統上，素食主義消費者和其宗教信仰教導要避免源于動物產品(如明膠)的消費者一直避免享用含明膠的食品。這些傳統上避免享用明膠的消費者，一般滿足于購買含有較次粘結劑的產品，以適應他們的素食主義和/或宗教的選擇。然而，更為最近地，不受素食主義或宗教選擇束縛的一般消費者，也正在改變為選用由其它添加劑替代明膠的食品。基本上可把一般公眾在選擇方面的上述改變理解為是由最近朊病毒疾病的出現(如在瘋牛病中所見)和擔心在食用動物源蛋白食品時，這些朊病毒疾病可能會感染人而引發出來的。

朊病毒疾病，諸如：牛海綿狀腦病(BSE)和牛或羊的癢病分別地是由朊病毒蛋白引起的致命性的神經變性疾病，并且有長潛伏期的特點。就人而言，Creutzfeldt-Jakob疾病(CJD)，Gerstmann-Straussler-Scheinker綜合征(GSS)和致命的家族性失眠屬于這一傳染性海綿狀腦病(TSEs)范疇。盡管綿羊和山羊的癢病，TSEs類的原型，已經被知道了200年以上，并且一直在世界范圍內診斷，而只是在1986年以后，英國才描述了牛的BSE。到1998年1月，英國已確證的BSE病例有170，259，并可能存在更大數目還不明顯的BSE病例。BSE顯著出現的原因是，受癢病污染的羊廢棄物，通過肉粉或骨粉被包含在牛飼料物中，并且被新感染的牛材料其后被回收使用，且被易感染的牛所食用。患BSE病母牛的腦均漿在老鼠身上產生腦損害的特定型式。這與最近因新變異性Creutzfeldt-Jakob疾病死亡個體腦組織發現的損害型式是一樣的。到現在，這一變種已造成35個年輕英國人和1個法國人死亡。

似乎也擔心，對人有傳染性的BSE菌株可能已傳染羊，產生一種難以與癢病區分的疾病。盡管癢病本身似乎不會傳染給人，但羊的BSE會是一種對人健康的威脅。事實上，實驗上通過口腔途徑已將BSE制劑傳染給羊，按此，在牧場條件下有傳染給羊的潛在危險。

到目前為止，唯一已知的引起朊病毒疾病的病因是該正常朊病毒蛋白的一種變態形態，稱之為異常朊病毒蛋白。上述異常朊病毒蛋白主要特征在于它對蛋白水解的耐受性，它典型地十分耐高pH或低pH的處理，并且在高溫下長時間處理后，一般僅減輕它的感染性。

盡管在西方社會中大多數政府已采取嚴格措施來減輕公眾對瘋牛病的擔心，例如，通過在食品工業中嚴格禁止使用由帶有朊病毒疾病動物制作的動物產品，但公眾對于使用蛋白質衍生的明膠的擔心仍然存在，并且似乎正在增長。因此，在一般公眾之中逐漸增長地期待消費非明膠制作食品，而這種食品具有類似于或比得上如傳統含明膠食品所具有的優良特點。

本發明的一個目的是提供一種非蛋白質親水性膠體，其具有的特點是適合于在各類性質食物中用作明膠替代物，或者能用來制作新型食品。