[發明專利]一種即食鮮肉丸及其制造方法

無效

• 申請號: 00135856.1
• 申請日: 2000-12-22
• 公開（公告）號: CN1300563A
• 公開（公告）日: 2001-06-27
• 發明（設計）人: 趙耀東
• 申請（專利權）人: 趙耀東
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 天津市專利律師事務所
• 代理人: 王里歌

本發明是涉及一種方便食品的制造方法，特別是一種即食鮮肉丸及其制造方法(蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸)。

由于方便食品適應了現代人們生活節奏的需要，所以在世界各國及至中國都發展很快。中國有著四千年飲食文化，尤其傳統的民間小吃是人們熟知并且喜愛的食品。將傳統的食品，開發研制成美味可口的方便、快捷、衛生并富有營養，可在常溫下長期保存的方便食品，一直是廣大科技工作者為之努力的目標。高溫加熱是食品處理、加工、滅菌等的重要手段，但在食品的熱處理過程中，因某些共價鍵的破壞而發生化學反應，存在不同程度的熱臭、食品天然的色、香、味變化等缺點。為此，食品科技工作者一直探尋更為有效的方法。在現有即食鮮肉丸加工保鮮工藝處理上往往分為高溫處理和低溫處理。高溫處理在常溫條件下能長期保質，但在產品的口感、風味、色澤等則大打折扣。而低溫處理的效果，在口感、風味、色澤等則令人滿意。可是往往在常溫下保質期很短，并且在運輸、儲存、銷售等諸多方面帶來不利因素。積極研發出新一代產品和技術，用低溫滅菌進行保鮮，并且在不添加任何防腐劑和人工色素的情況下，制品在常溫下能長期保存，這一直是科技工作者所探求的課題。

本發明的目的在于提供一種即食鮮肉丸及其制造方法，它使餡料的制作與市場上即做即賣的同類產品從風味口感等各方面都能與之相媲美，且制品不經油炸和干燥，使之成品保持其天然特征且易于保存。

本發明的技術方案：一種即食鮮肉丸及其制造方法，其特征在于它是由以下工序所構成：

(1)餡料的制作：將肉(雞肉、羊肉、牛肉、蟹肉、蝦肉、魚肉)絞碎，加入適量的淀粉、香辛料、調味料混合攪拌均勻；

(2)成型：用制成的餡料經機器制作成型；

(3)熟化：將成型品用蒸汽或熱水熟化2-10分鐘，使之肉丸的含水率在55％以上即取出；

(4)包裝：將熟化后的制品裝入無毒塑料盒中，外加塑料袋進行封口包裝；

(5)滅菌：將包裝后的制品用大型工業微波機進行滅菌；

(6)二次包裝：將滅菌后的制品裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進行封口包裝，并附有湯料包。

本發明可在餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味和多種類型的如藥膳型、滋補型、營養型的肉丸靚湯系列方便食品。

上述所說的肉丸可以是蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸。

下面是本發明的實施例。

一種即食鮮肉丸的制造方法，其特征在于它是由以下工序所構成：

1、餡料制作

將定量的肉絞碎，加入適量的淀粉、香辛料和調味料攪拌均勻即可。

2、成型

將餡料用肉丸成型機制成直徑為1-4cm的肉丸。

3、熟化

成型后的肉丸，用蒸汽或熱水熟化3分鐘，使之肉丸的含水率在55％以上即取出。

4、包裝

將熟化后的肉丸裝入無毒塑料盒中，外加塑料袋進行封口包裝。

5、滅菌

將包裝后的肉丸用大型工業微波機進行滅菌。

6、二次包裝?

將滅菌后的肉丸裝入塑料袋或快餐碗(盒)中，進行封口包裝，并隨口味等不同配以不同的湯料包。

本發明可在餡料和湯料的原料上酌情變化，制作出多種口味和多種類型的如藥膳型、滋補型、營養型的肉丸靚湯系列方便食品。

上述所說的肉丸可以是蟹肉丸、蝦肉丸、魚肉丸、豬肉丸、羊肉丸、牛肉丸、雞肉丸。

本發明的優點在于：(1)成本較低，適宜大眾消費水平；(2)口感好，可與即做即賣的同類產品相媲美；(3)方便、衛生、快捷、省時；(4)蛋白質較高，富有營養。不添加任何防腐劑或人工色素更利于人體健康；(5)滅菌手段較為先進。成品不易變質，可在常溫下保質期3個月以上；(6)制作過程較為簡單，而且投資小，收效快，便于規模化生產。