[發明專利]番茄啤酒及其生產方法

無效

• 申請號: 00134656.3
• 申請日: 2000-11-22
• 公開（公告）號: CN1354247A
• 公開（公告）日: 2002-06-19
• 發明（設計）人: 符文飚
• 申請（專利權）人: 新疆生命紅科技投資開發有限責任公司
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C12/00
• 代理公司: 烏魯木齊專利事務所
• 代理人: 郭春遠,張晴霞

本發明設計一種含酒精的飲料及其制備，尤其是一種番茄啤酒及其制備。

公知技術中啤酒的消費向低濃度，高品位的方向發展，隨著消費者保健意識的增強，在酒精度3-5％，糖度在10-12度的傳統啤酒產品的基礎上，酒精度2％左右，糖度在6-8度的保健啤酒，果味啤酒，滋補啤酒，將具有更為廣泛的市場，具有低糖、低酒精度特點的番茄啤酒目前還未見到相關報道。

本發明的目的在于提出一種番茄深加工產品的啤酒以及生產方法。

本發明的目的是通過如下技術措施實現的：以番茄汁為主要添加成分制成的啤酒，其生產方法在于(1)將番茄汁與啤酒麥芽汁混合后發酵制锝(2)將番茄汁預先啤酒至混合調配后制得。

本發明的番茄啤酒作為眾多啤酒的一種，可以是健康的紅色，風格獨特，具有天然營養，以低糖、低醇為特點，尤其適合婦女，老人，司機和忌糖病者作為保健飲料使用。

以下結合附圖和實施例對本發明進一步說明：

圖1是本發明的番茄啤酒的實施例1的生產方法簡圖

圖2是本發明的番茄啤酒的實施例4的生產方法簡圖

圖3是本發明的番茄啤酒的實施例5的生產方法簡圖

實施例1：采用可溶性固形物含量6BX，濃度為6％的番茄汁，與糖度為6BX啤酒麥芽汁，按50％比例混合，加入5-8‰酵母進行發酵，發酵溫度控制在9-15℃，當酒精含量達到2％時，可迅速降溫至1-4度冷貯，冷貯時間5-15天，雙乙酰含量降至0.15mg/L時，將酵母排除，溫度控制在1-4℃，進行過濾，過濾后濁度小于0.1EBC，此時清亮透明，色澤新鮮可直接飲用，也可灌裝殺菌制成品。本實施例描述的生產方法也可稱為混合發酵法。

實施例2：采用番茄汁濃度為6％，與糖度位8度的麥芽汁按4∶6比例進行混合，將混合汁濃度控制好并將溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰后進入發酵，發酵工藝與實施例1相同，產品外觀較實施例1淡，酒精度較實施例1有所增加，超過2％，較常規啤酒口感、酸度偏重。

實施例3：采用番茄汁濃度為5％與麥芽汁糖度6％，按4∶6比例進行混合，將其混合汁溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰進入發酵，發酵方法與實施例1相同，產品外觀較好，色澤較理想，酒精度與實施例1相似，可控制在≤2.0％，口感酸甜比例有所失調。

實施例4：改變常規發酵方式，讓番茄汁參與后期的部分發酵，啤酒麥芽汁糖度6％，冷卻到8-10℃，加入啤酒酵母6％，進入發酵，當發酵度達到50％左右時，降溫至2-4℃，加入溫度基本相同的、經無菌處理的可溶性固形物含量為6％的番茄汁，添加比例為：酒∶番茄汁＝6∶4，進行后發酵1-3天，降溫至1-2℃，冷卻5-10天，在最后一次冷貯前將啤酒的酵母排除。而后進行過濾，在過濾前調整口感，和酸甜比，產品有較好的外觀，酒精度＜2％，酸甜適中可口，較為理想。

實施例5：常規淡色鮮啤酒通過高濃度稀釋設備將濃度控制在6％，將濃度6％的番茄汁，按6∶4進行混合，加入蛋白糖0.06克/升，檸檬酸1.5ppm，麥芽糖10ppm，在2-4℃混合，而后過濾，濁度≤0.1ZBC，CO₂含量控制在0.45-0.5％范圍。產品色澤較理想，酒精度較合適，酸甜較合適。

實施例6：在實施例5中改變酒與番茄汁的配比，將濃度為6％的鮮啤酒與濃度為6％的番茄汁按6.5∶3.5的比例進行調配，而后加入糖、酸以及麥芽酚，CO₂氣，這樣的產品啤酒的概念有所加強，飲料番茄概念減弱，色度降低，酒精含量增加，但總體符合規定要求，酸甜適中。

實施例7：在實施例5、6中，在常規啤酒制造時，可將啤酒的濃度稀釋到5-8％，番茄汁濃度稀釋到5-8％，已番茄汁不超過總量的50％為限，得到較為直觀的產品。