[發明專利]番茄啤酒及其生產方法

無效

• 申請號: 00134656.3
• 申請日: 2000-11-22
• 公開（公告）號: CN1354247A
• 公開（公告）日: 2002-06-19
• 發明（設計）人: 符文飚
• 申請（專利權）人: 新疆生命紅科技投資開發有限責任公司
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C12/00
• 代理公司: 烏魯木齊專利事務所
• 代理人: 郭春遠,張晴霞

1、一種番茄啤酒，其特征在于，以番茄汁為主要添加成分制成。

2、如權利要求1所述的番茄啤酒，其特征在于，將番茄汁與啤酒麥芽汁混合后發酵制锝。

3、如權利要求1所述的番茄啤酒，其特征在于，將番茄汁預先啤酒至混合調配后制得。

4、如權利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用可溶性固形物含量6BX，濃度為6％的番茄汁，與糖度為6BX啤酒麥芽汁，按50％比例混合，加入5-8‰酵母進行發酵，發酵溫度控制在9-15℃，當酒精含量達到2％時，可迅速降溫至1-4度冷貯，冷貯時間5-15天，雙乙酰含量降至0.15mg/L時，將酵母排除，溫度控制在1-4℃，進行過濾，過濾后濁度小于0.1EBC。

5、如權利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用番茄汁濃度為6％，與糖度位8度的麥芽汁按4∶6比例進行混合，將混合汁濃度控制好并將溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰后進入發酵。

6、如權利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用番茄汁濃度為5％與麥芽汁糖度6％，按4∶6比例進行混合，將其混合汁溫度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰進入發酵。

7、如權利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，番茄汁參與后期的部分發酵，啤酒麥芽汁糖度6％，冷卻到8-10℃，加入啤酒酵母6％，進入發酵，當發酵度達到50％左右時，降溫至2-4℃，加入溫度基本相同的、經無菌處理的可溶性固形物含量為6％的番茄汁，添加比例為：酒∶番茄汁＝6∶4，進行后發酵1-3天，降溫至1-2℃，冷卻5-10天，在最后一次冷貯前將啤酒的酵母排除。

8、如權利要求3所述的番茄啤酒，其特征在于，常規淡色鮮啤酒通過高濃度稀釋設備將濃度控制在6％，將濃度6％的番茄汁，按6∶4進行混合，加入蛋白糖0.06克/升，檸檬酸1.5ppm，麥芽糖10ppm，在2-4℃混合，而后過濾，濁度≤0.1ZBC，CO₂含量控制在0.45-0.5％范圍。

9、如權利要求8所述的番茄啤酒，其特征在于，將濃度為6％的鮮啤酒與濃度為6％的番茄汁按6.5∶3.5的比例進行調配，而后加入糖、酸以及麥芽酚，CO₂氣體。

10、如權利要求8所述的番茄啤酒，其特征在于，將啤酒的濃度稀釋到5-8％，番茄汁濃度稀釋到5-8％，已番茄汁不超過總量的50％為限。