[發(fā)明專利]防止硬糖發(fā)粘

無效

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• 申請日: 2000-12-01
• 公開（公告）號: CN1297690A
• 公開（公告）日: 2001-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: C·索爾達(dá)尼;A·S·懷特豪澤;J·M·利德貝特爾
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23G3/20
• 分類號: A23G3/20;A23G3/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 馬崇德,周慧敏

本發(fā)明涉及一種表面粘性降低的涂層硬糖及其制備方法。

硬糖，例如棒棒糖、透明硬糖(印有字母的)、冰薄荷糖、藥物糖果等，具有堅硬質(zhì)地、透明外觀，并且通常由糖和葡萄糖漿基料與賦予滿意口味的大量添加劑制得。這些產(chǎn)品的缺點是它們通常高度吸濕并易于吸收水分，從而使它們粘附到包裝物、手、表面上并彼此粘連在一起，所有這些對消費(fèi)者都是不方便的。

克服這些問題的早先試驗包括，使用由含12-18個碳原子的固體飽和脂肪酸單甘油酯和其單或二乙酰化產(chǎn)物涂布的粉狀抗粘劑，如α-乳糖、β-乳糖、碳酸鈣、二氧化鈦、滑石粉等，單或二乙酰化產(chǎn)物例如有單硬脂酸-單乙酰甘油酯或單月桂酸-二乙酰甘油酯，以抗粘劑的重量計該甘油酯的量為2-5wt％或更多。US4208432描述了這些抗粘劑并敘述了它們在35℃和80％的相對濕度下能夠防止變粘達(dá)2周。

我們已發(fā)現(xiàn)，通過使用含有熔點為25-65℃的固體脂肪或脂肪衍生物的涂層，該涂層的使用量可以比以前使用量少20倍以上，并且該涂層可以是透明、無味的，同時它還可提供與未經(jīng)涂布的硬糖相比粘性已極大降低的涂層硬糖。

因此，本發(fā)明提供了一種涂層硬糖，其特征在于該涂層包括熔點為25-65℃的固體脂肪或脂肪衍生物。

用于該涂層中的固體脂肪或衍生物可以是例如乙酰甘油酯、可可脂、蠟制劑、或經(jīng)過精制或分餾的脂肪。該乙酰甘油酯可以來自例如大豆的任何適宜源，但是優(yōu)選油棕基乙酰甘油酯。

該脂肪衍生物的熔點優(yōu)選為27.5-45℃，更優(yōu)選為30-40℃。

以涂層硬糖的重量計，涂層的量可以為0.01-0.1wt％，優(yōu)選為0.015-0.08wt％，更優(yōu)選為0.02-0.04wt％。

如果需要的話，該涂層還可以是或可以含有一種乳化劑，例如含12-18個碳原子的飽和脂肪酸的單甘油酯，例如單硬脂酸甘油酯。該乳化劑可以與脂肪以任意比例混合。

本發(fā)明還提供了一種涂布硬糖的方法，包括以熔融形式、或為粉末時經(jīng)熔化之后將涂層涂布在硬糖表面，冷卻固化該涂層。固化可以通過結(jié)晶進(jìn)行。

可以通過噴涂或通過一刷涂機(jī)方便地涂布該涂層。或者，可以通過噴涂，然后通過一刷涂機(jī)涂布該涂層。一旦將涂層涂布到硬糖的表面上，優(yōu)選以均勻分散的形式，則例如通過使用一帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓可以進(jìn)行進(jìn)一步的加工，從而獲得更均勻的分散體和更薄(涂)層。

與未涂層的硬糖相比，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的涂層硬糖粘性具有低粘性，吸收水分少，并且冷流變形較小。由于粘性降低，因此更容易地將它們從其包裝物中釋放。此外，它們對高溫和濕度的耐性增加，這使它們能夠運(yùn)輸更長距離，和/或貯藏更長時間，例如在炎熱條件下貯藏高達(dá)約1年，同時其狀態(tài)保持良好。借助該涂層，可以降低包裝材料的規(guī)格，節(jié)約成本，并且在某些情況下完全可以省卻包裝材料。

以下實施例將進(jìn)一步描述本發(fā)明。

實施例1

工廠生產(chǎn)的酸化硬糖，組成為：蔗糖，葡萄糖漿和乳酸，涂布0.04wt％的熔點為35℃的棕櫚基乙酰甘油酯。將該棕櫚基乙酰甘油酯熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到該硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。

在20℃和65％的相對濕度下將該未包裝的糖果貯藏10天，之后發(fā)現(xiàn)重量增加2.83％。在第6天這些糖果開始有點發(fā)粘并有一點冷流。甚至10天后，這些糖果僅有一點發(fā)粘且在底部僅有一點冷流。

對比實施例

與實施例1中所用的硬糖相同配料量的類似硬糖沒有經(jīng)過涂布，將該硬糖在20℃和65％的相對濕度下貯藏10天。發(fā)現(xiàn)重量增加6.62％，它為實施例1中涂層硬糖的兩倍多。在第一天這些糖果就開始發(fā)粘并由于冷流而溶解。

實施例2

用0.04wt％的熔點為38℃的大豆基乙酰甘油酯涂布另外相似的硬糖。將該大豆基乙酰甘油酯熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。

在20℃和65％的相對濕度下將該未包裝的糖果貯藏10天，之后發(fā)現(xiàn)重量增加5.16％。甚至10天后，這些糖果不發(fā)粘，但其底部開始溶解。

實施例3

用0.1wt％的可可脂涂布硬糖。將該可可脂熔融至約50℃，通過噴涂接著通過一刷涂機(jī)涂布到該硬糖的表面，從而得到一均勻分散體。一旦將該涂層涂布到硬糖的表面，就使用帶熱空氣的階梯式轉(zhuǎn)鼓將其拋光，從而得到一更均勻的分散體和更薄層。