[發(fā)明專利]一種麥綠素掛面及其制備方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 00133533.2 | 申請(qǐng)日： | 2000-11-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN1294857A | 公開（公告）日： | 2001-05-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李鋼 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李鋼 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/36 | 分類號(hào)： | A21D2/36;A23L1/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 154213 黑*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 麥綠素 掛面 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種未煮熟面團(tuán)食品，尤其涉及一種未煮熟的掛面食品。
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的掛面種類很多，但能具備各種營(yíng)養(yǎng)的掛面還沒有，尤其沒有具有人們所需的微量元素SOD酶，β蘿卜素等的掛面食品。
本發(fā)明的目的在于：研制一種高營(yíng)養(yǎng)成份，尤其具有人們所需的微量元素、SOD酶和β胡蘿卜素及豐富的氨基酸等的麥綠素掛面。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：基本含有麥綠素粉1-10％，碘精鹽1-3％，優(yōu)質(zhì)小麥粉87％～98％；較好的基本含有麥綠素粉2-4％，碘精鹽1-3％，優(yōu)質(zhì)小麥粉93-97％；最好的基本含有麥綠素粉3％，碘精鹽2％，優(yōu)質(zhì)小麥粉95％。
上述麥綠素掛面制備方法為：
1．選原料：選小麥粉在磨制三日后面筋含量在26以上的特一粉，選獲“中國(guó)保健品高科技成果獎(jiǎng)”的麥綠素粉。
2．和面和熟化：將成粉，麥綠素粉，水和其它輔料充分混合形成松散的顆粒狀面團(tuán)，呈豆腐渣狀，大小，干濕均勻，不含生粉，手握成團(tuán)輕輕揉搓散開呈顆粒狀。
A．面團(tuán)的水量在30％，可按下式計(jì)算：
W=G(30-V)／70????W-每次加量(公斤)
G-一次投放量(公斤)
W-原料面粉水份含量(％)
B．水溫與和面方式：水溫在20-30℃，和面可采用雙軸打粉。
C．和面時(shí)間：15-20分鐘。
D．和面設(shè)備：可用兩臺(tái)150型雙軸臥式和面機(jī)，電機(jī)容量分別為10KW。
3．軋片與切條：
軋片和切條可由一組扎面機(jī)來完成全過程，將和面熟化的散料通過揉壓制成面片再作成濕面條：
扎面機(jī)可選用雙片傾斜式7對(duì)軋輥。
4．烘干：
A．冷風(fēng)定條：只通風(fēng)，不加熱，少排潮，保持環(huán)境相對(duì)濕度在80-90％左右。
B．保潮出汗：控制溫度35～40℃相對(duì)濕度80-90％
C．升溫排潮：干燥溫度40～50℃濕度55-70％???
D．降溫散熱：只通風(fēng)，不加熱，使掛面達(dá)到含水量14．5％以內(nèi)。
5．切面：將長(zhǎng)度掛面通過剪切成長(zhǎng)度為200毫米掛面。
6．計(jì)量和包裝及檢驗(yàn)必須滿足SB／T10068-92標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：除了本發(fā)明采用了在空氣清新水質(zhì)優(yōu)良，無公害污染的生態(tài)環(huán)境的優(yōu)質(zhì)小麥粉外更重要的加入了獲得“中國(guó)保健品高科技成果獎(jiǎng)”并申請(qǐng)了專利的麥綠素，此麥綠素是在高寒地區(qū)早晚溫差大，肥沃黑土地上，無污染不用化肥種出的麥苗經(jīng)科學(xué)配制所制成的麥綠素，并且此麥綠素是經(jīng)過1999年11月1日上海市農(nóng)科院測(cè)試中心檢測(cè)的，它具有蛋白質(zhì)31．6％，脂肪3．81％，磷0．59％。
精麥灰粉19．66％，鉀7．777×104ppm鈣1．684×104ppm，鐵236．4ppm鋅41．00ppm類SOD酶活力167單位／克，β蘿卜素7．5mg／100g．
氨基酸：天門冬氨酸APS2．71?蛋氨酸MET0．47?蘇氨酸THR1．32
????????異亮氨酸??ILE1．22?絲氨酸SER1．32?亮氨酸LHV2．24
????????谷氨酸????GLU3．33?酪氨酸TYR0．84?脯氨酸PRO1．40
????????苯丙氨酸??PHE1．51?甘氨酸GLY1．54?賴氨酸LYS1．36
????????丙氨酸????ALA1．60?組氨酸HIS0．58?脫氨酸CYS
????????精氨酸HRG1．40?????纈氨酸VAL1．80?氣氨酸TRY
此麥綠素主要成分SOD酶和β胡蘿卜素為30％～33％比美國(guó)的綠色麥綠素高9-10倍它比蔬菜，水果，奶等所含的營(yíng)養(yǎng)成份像蛋白質(zhì)、鈣、鋅、胡蘿卜素，葉綠素等均較高且較全面均衡，它具有極強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、抗疲勞、消毒鎮(zhèn)痛、清除體內(nèi)毒素，促時(shí)微循環(huán)功能．由此知本發(fā)明不僅能解決人們的饑餓還能健身，同樣也具有抗氧化、衰老、疲勞、清毒、鎮(zhèn)痛，促進(jìn)微循環(huán)功能。
本發(fā)明的工藝如下：
工藝是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，現(xiàn)采用的是ZMT450型壓片機(jī)及回振隧道式高溫烘干烤產(chǎn)工藝，其工藝流程：
一、原料：
面粉是生產(chǎn)掛面的主要原料?；瘜W(xué)組成和工藝品質(zhì)直接影響掛面產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
壓制掛面的小麥粉要求在磨制三日后，面筋含量在26以上的特一粉。
配料采用獲“中國(guó)保健品高科技成果獎(jiǎng)”的麥綠素粉。
二、和面與熟化：
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