[發明專利]一種麥綠素掛面及其制備方法

無效

• 申請號: 00133533.2
• 申請日: 2000-11-07
• 公開（公告）號: CN1294857A
• 公開（公告）日: 2001-05-16
• 發明（設計）人: 李鋼
• 申請（專利權）人: 李鋼
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1．一種麥綠素掛面，其特征在于：基本含有麥綠素粉1-10％，碘精鹽1-3％優質小麥粉87-98％。

2．一種麥綠素掛面，其特征在于：基本含有麥綠素粉2-4％，碘精鹽1-3％，優質小麥粉93-97％。

3．一種麥綠素掛面，其特征在于：基本含有麥綠素粉3％，碘精鹽2％，優質小麥粉95％。

4．權利要求1或2或3的麥綠素掛面制備方法如下：

1)選料：選小麥粉在磨制三日后，面筋含量在26以上的特一粉，選獲中國保健品高科技成果獎的麥綠素粉；

2)和面和熟化：將面粉，麥綠素粉，水和其它輔料充分混合形成松散的顆粒狀面團呈現豆腐狀，大小、干濕均勻，不含生粉，手握成團，輕輕揉搓散開呈顆粒狀；

A．面團的水量在30％左右可按下式計算：

W=G(30-V)／70?V-每次加量(公斤)

G-一次投放量(公斤)

W-原料面粉水分含量(％)

B．水溫與和面方式：水溫在30～30℃，和面可采用雙軸打粉；

C．和面時間：15-20分鐘；

D．和面設備：可用兩臺150型雙軸臥式和面機，電機容量分別為10KW；

3)．軋片與切條：

扎片與切條可由一組扎面機來完成全過程，將和面熟化的散料通過揉壓制成面片，再作成濕面條，扎面機可選用雙片傾料式7對軋輥；

4)．烘干：

A．冷風定條：只通風，不加熱，少排潮，保持環境濕度在80～90℃左右；

B．保潮出汗：控制溫度35～40℃，相對濕度80-90％；

C．升溫排潮：干燥溫度40～50℃，濕度55-70％

D．降溫散熱：只通風，不加熱，使掛面達到含水量14．5％以內；

5)．切面：將長度掛面通過剪切成：長度為200毫米掛面；

6)．計量和包裝及檢驗必須滿足SBT10068-92標準。