[發明專利]一種海帶汁米粉絲

無效

• 申請號: 00132735.6
• 申請日: 2000-11-15
• 公開（公告）號: CN1092497C
• 公開（公告）日: 2002-10-16
• 發明（設計）人: 李耀東
• 申請（專利權）人: 李耀東
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/337
• 代理公司: 北京萬科園專利事務所有限責任公司
• 代理人: 張亞軍,曹詩健

本發明涉及食品技術領域，更具體地說是一種含有海帶汁的米粉絲。

目前市場上的米線(也稱米粉絲)是用大米加工而成，當產品保存時含水量如果較少，米線則易斷裂，含水量較多保鮮又困難，而且營養成份也受到限制。近年來，為了提高米線營養價值，對米線的組成作了改進，如公開號為CN1187949A的“黑糯米米線”專利申請，是以黑糯米、大米、玉米、小米為原料，經水洗、粉碎、擠壓成型制得；又如“黑米玉米粳米等方便米線生產工藝”專利申請(公開號為CN1161159A)，是以黑米、玉米、粳米為原料制得類似方便面的方便食品。上述專利申請都是在研究改進已有的米線的質量，以滿足人們對保健食品需求。

本發明的目的是提供一種營養成份豐富的含有海帶汁的米粉絲。

本發明的主要技術方案：將海帶制成海帶汁，再與大米粉及精鹽、食用油按一定比例混合，通過米線機制成熟米粉絲，再進一步加工制得干米粉絲產品或保鮮的米粉絲產品。

本發明的海帶汁米粉絲產品是由下述過程制得：

一種海帶汁米粉絲，其特征在于是由下述工藝過程制得的產物：

(1)制取海帶汁

(a)選擇無霉變、深褐色、寬厚平直的海帶，先用清水浸泡1.5-2.5小時，至海帶泡柔膨潤，再換清水洗凈其砂粒、雜物和鹽份，

(b)將步驟(a)清洗的海帶放入醋酸溶液中，在15-25℃下浸泡8-12小時，去除海帶腥味，所述的醋酸溶液的量為復蓋海帶表面，其組成：水100份、醋酸5份，

(c)將步驟(b)用醋酸溶液浸泡后的海帶取出控干表面水份，切碎后，進入打漿機中加工成海帶汁，濾去粗粒，再用8-10倍于海帶汁重量的濃度為2.5％的苯甲酸鈉溶液稀釋，然后在100-120℃煮沸8-10分鐘，冷卻至室溫，備用，

(2)加工米粉

(d)將精選無雜質的大米用清水淘洗干凈，再加入滿過大米表面的清水浸泡8-10分鐘，瀝干水份，晾曬至大米含水5-10％，然后在粉碎機中粉碎至細米粉，

(3)制備海帶汁米粉絲

(e)將步驟(c)的稀釋后的海帶汁、步驟(d)的大米粉、精鹽、食用油混勻后送入米線機中制成熟米粉絲，所述的海帶汁和大米粉的重量比為25-30∶70-75，所述的精鹽的量為大米粉重量的1-1.2％，所述食用油的量為大米粉重量的0.5-0.8％，

(f)將步驟(e)制得的熟米粉絲用保溫保濕的物體復蓋嚴，靜置存放5-6小時，然后搓散，

(g)經步驟(f)搓散后的米粉絲切割、計量、成型后，在40-60℃下經1.5-2小時烘干，最后裝袋得到干粉絲產品或者將搓散后的米粉絲放到濃度為2.5％的苯甲酸鈉溶液中浸泡8-10分鐘，控制PH值＜5，瀝干水份，計量、裝袋不封口，在100-120℃下高溫下蒸10-15分鐘，用水冷卻后在-8～-12℃下速凍10-12小時，取出，自然解凍，加入佐料袋，包括封口即得到保鮮的米粉絲產品，所述的苯甲酸鈉溶液的量為復蓋米粉的表面，

本發明所用大米最好是粳米。

步驟(e)所述的食用油包括色拉油、豆油、花生油菜籽油，最好是色拉油。

步驟(g)所述的干粉絲的粗細應在米線機中選擇直徑為0.3-0.5毫米的篩眼，粉絲過粗，短時間不易泡透，會出現外透內硬的情況，影響口感，而保鮮的米粉絲的粗細應選擇直徑為11-13毫米的篩眼，目的便于保鮮產品的加工，增加產品的韌性，也增加食用時柔、嫩、滑口感。

本發明所用的米線機、打漿機、粉碎機都是已知的設備，米線機是高溫高壓操作，米粉絲在制作過程中就已經熟化。

本發明的優點：

本發明的產品含有海帶汁，而海帶富含有多糖、甘露醇、碘、微量元素、胡蘿卜素、多種維生素C、纖維素、蛋白質、氨基酸等多種對人體具有重要生理功能的營養成份，增加了米粉絲的營養價值；又由于海帶中含有褐藻酸，可使本發明的米粉絲比普通的米線韌性更好，口感更佳；本發明的產品食用很方便，在開水中浸泡3-5分鐘即可食用，保鮮的米線絲可儲存三個月以上；本發明產品的制備方法簡單，用的是已知設備，原料易得，因此產品的成本低。綜上所述，本發明的產品可適用于不同年齡的人的需求，是一種深受人們歡迎的具有保健功能的方便食品。

下面通過具體實例進一步說明本發明的特點。

實施例1：

本實例是制備干米粉絲產品。制備過程依次為：

1.取10kg精選的海帶，洗凈后放入醋酸溶液中，在20±5℃下浸泡10小時，控干水份，在打漿機中加工成27kg海帶汁，再加260kg的濃度為2.5％的苯甲酸溶液稀釋；