[發(fā)明專利]一種海帶汁米粉絲

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00132735.6
• 申請(qǐng)日: 2000-11-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1092497C
• 公開(kāi)（公告）日: 2002-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李耀東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李耀東
• 主分類號(hào): A23L1/162
• 分類號(hào): A23L1/162;A23L1/337
• 代理公司: 北京萬(wàn)科園專利事務(wù)所有限責(zé)任公司
• 代理人: 張亞軍,曹詩(shī)健

1.一種海帶汁米粉絲，其特征在于是由下述工藝過(guò)程制得的產(chǎn)物：

(1)制取海帶汁

(a)選擇無(wú)霉變、深褐色、寬厚平直的海帶，先用清水浸泡1.5-2.5小時(shí)，至海帶泡柔膨潤(rùn)，再換清水洗凈其砂粒、雜物和鹽份，

(b)將步驟(a)清洗的海帶放入醋酸溶液中，在15-25℃下浸泡8-12小時(shí)，去除海帶腥味，所述的醋酸溶液的量為復(fù)蓋海帶表面，其組成：水100份、醋酸5份，

(c)將步驟(b)用醋酸溶液浸泡后的海帶取出控干表面水份，切碎后，進(jìn)入打漿機(jī)中加工成海帶汁，濾去粗粒，再用8-10倍于海帶汁重量的濃度為2.5％的苯甲酸鈉溶液稀釋，然后在100-120℃煮沸8-10分鐘，冷卻至室溫，備用，

(2).加工米粉

(d)將精選無(wú)雜質(zhì)的大米用清水淘洗干凈，再加入滿過(guò)大米表面的清水浸泡8-10分鐘，瀝干水份，晾曬至大米含水5-10％，然后在粉碎機(jī)中粉碎至細(xì)米粉，

(3)制備海帶汁米粉絲

(e)將步驟(c)的稀釋后的海帶汁、步驟(d)的大米粉、精鹽、食用油混勻后送入米線機(jī)中制成熟米粉絲，所述的海帶汁和大米粉的重量比為25-30∶70-75，所述的精鹽的量為大米粉重量的1-1.2％，所述食用油的量為大米粉重量的0.5-0.8％，

(f)將步驟(e)制得的熟米粉絲用保溫保濕的物體復(fù)蓋嚴(yán)，靜置存放5-6小時(shí)，然后搓散，

(g)經(jīng)步驟(f)搓散后的米粉絲切割、計(jì)量、成型后，在40-60℃下經(jīng)1.5-2小時(shí)烘干，最后裝袋得到干粉絲產(chǎn)品或者將搓散后的米粉絲放到濃度為2.5％的苯甲酸鈉溶液中浸泡8-10分鐘，控制PH值＜5，瀝干水份，計(jì)量、裝袋不封口，在100-120℃下高溫下蒸10-15分鐘，用水冷卻后在-8～12℃下速凍10-12小時(shí)，取出，自然解凍，加入佐料袋，包裝封口即得到保鮮的米粉絲產(chǎn)品，所述的苯甲酸鈉溶液的量為復(fù)蓋米粉的表面。

2.按照權(quán)利要求1所述的米粉絲，其特征在于所述的大米為粳米。

3.按照權(quán)利要求1所述的米粉絲，其特征在于步驟(e)所述的食用油包括色拉油、豆油、花生油或菜籽油。

4.按照權(quán)利要求1所述的米粉絲，其特征在于步驟(g)所述的干米粉絲產(chǎn)品的粉絲直徑為0.3-0.5毫米，所述的保鮮米粉絲產(chǎn)品的粉絲直徑為11-13毫米。