[發(fā)明專利]玫瑰啤酒及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00132433.0
• 申請(qǐng)日: 2000-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1298933A
• 公開(kāi)（公告）日: 2001-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李福成;李秉驥;侯伯康;李玉杰;單佳宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京燕京啤酒股份有限公司
• 主分類號(hào): C12C5/02
• 分類號(hào): C12C5/02;C12C12/00
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 朱黎光,湯保平

本發(fā)明涉及啤酒，尤指一種保健營(yíng)養(yǎng)口味豐富玫瑰啤酒，本發(fā)明還涉及這種玫瑰啤酒的生產(chǎn)工藝。

眾所周知，啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，因其具有良好的口感(殺口力)，并且營(yíng)養(yǎng)豐富(啤酒被譽(yù)為‘液體面包’)，所以很受消費(fèi)者的喜愛(ài)，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品，隨著人們生活水平的提高，保健營(yíng)養(yǎng)啤酒也不斷出現(xiàn)，如有在啤酒釀制過(guò)程中加入了蔬菜汁，或加入其它營(yíng)養(yǎng)中藥，傳統(tǒng)的啤酒，雖然好喝，但口味的豐富性差，而添加了蔬菜汁或中藥成份的啤酒則口味改變較大，不易為消費(fèi)者所接受。故如能在保持啤酒原有的好渴口感的基礎(chǔ)上，增加口味豐富性，并賦予其抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養(yǎng)顏的作用，則無(wú)疑將更增加產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

即本發(fā)明的目的即是針對(duì)現(xiàn)有啤酒口味豐富性不足的缺點(diǎn)而提供一種口味更加豐富、且具有抗病毒、抗腫瘤作用、流氣活血、美容養(yǎng)顏功效的玫瑰啤酒，同時(shí)還提供這種玫瑰啤酒的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種玫瑰啤酒，采用的主要原料為大麥芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生產(chǎn)啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒發(fā)酵過(guò)程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量計(jì)為一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰。

一種生產(chǎn)上述玫瑰啤酒的工藝，其特征是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于啤酒發(fā)酵液成熟后，加入以部分發(fā)酵液低溫浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均勻后經(jīng)過(guò)濾，制成玫瑰啤酒。

上述工藝具體包括：

A、麥汁經(jīng)主酵結(jié)束后，溫度降至4-5℃時(shí)，排酵母以后，進(jìn)入后酵貯酒階段；

B、后酵貯酒溫度降至0.5～-0.5℃后，取部分發(fā)酵液制造玫瑰花提取液；

C、玫瑰花用量(干重)按一次性生產(chǎn)玫瑰啤酒總量的0.8‰～1.5‰添加；將干玫瑰花加入滅菌后的提取罐后，用CO₂氣備壓至0.10～0.12mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO₂氣備壓至0.10～0.12mPa，以置換出提取罐中的O₂，接好管進(jìn)行倒酒；玫瑰花提取罐的控制：溫度：0～2℃，壓力0.10～0.12mPa；時(shí)間15～16天，得到濃度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；

D、將定量生產(chǎn)制造好的玫瑰花提取液與剩余后酵液合并一次性過(guò)濾完畢，制備成玫瑰清酒、灌裝、殺菌。

當(dāng)玫瑰花提取罐溫度有變化時(shí)，要及時(shí)控溫，壓力降低時(shí)，要及時(shí)用CO₂氣充氣。

本發(fā)明中為使玫瑰花中的芳香物質(zhì)有效地浸出，又不使芳香物質(zhì)變性、揮發(fā)，采取在低溫條件下(0-2℃)制備玫瑰花提取液，以保證玫瑰啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。

據(jù)《本草正義》記載，玫瑰花具有抗病毒作用，玫瑰花提取液對(duì)艾滋病病毒、白血病病毒和T細(xì)胞白血病毒均有抗病毒作用。并用玫瑰花有行氣和血之功而無(wú)溫燥之弊，玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊；推斷氣分藥之中，最為捷效而最為馴良者，芳香之諸品殆無(wú)其匹。故以本發(fā)明的上述方法所制造出的玫瑰啤酒，其特點(diǎn)是：外觀清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，玫瑰花香味芬芳濃郁，苦味柔和，味甘口感回味無(wú)窮，清而不濁，和而不猛，具有柔肝醒胃，流氣活血，美容養(yǎng)顏，是啤酒中的佳品。

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

圖1為玫瑰啤酒生產(chǎn)工藝流程圖。

參照附圖進(jìn)行生產(chǎn)玫瑰啤酒。在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝流程中加入了玫瑰提取液的工藝流程，并將生產(chǎn)出的玫瑰提取液加入生產(chǎn)啤酒的工藝流程中。首先將大麥芽、大米粉碎、糊化、糖化再混合、糖化、過(guò)濾，加入酒花制品進(jìn)行煮沸、沉淀、冷卻、主酵后取部分后酵液在低溫下制造玫瑰花提取液，溫度：0～2℃，壓力0.10～0.12mpa；時(shí)間15～16天，玫瑰花提取液的濃度以重量計(jì)在0.8～1.5％，將玫瑰花提取液與剩余后酵液合并過(guò)濾得玫瑰清酒，灌裝、殺菌出成品。

實(shí)施例1