[發明專利]具有降脂作用的大豆多肽干粉生產工藝

有效

• 申請號: 00131275.8
• 申請日: 2000-12-16
• 公開（公告）號: CN1359693A
• 公開（公告）日: 2002-07-24
• 發明（設計）人: 陳棟梁;殷臘生
• 申請（專利權）人: 武漢天天好生物制品有限公司肽類物質研究所
• 主分類號: A61K35/78
• 分類號: A61K35/78;A61K38/02;A61P3/06;C12P21/00
• 代理公司: 武漢開元專利代理有限責任公司
• 代理人: 胡鎮西

本發明涉及大豆分離蛋白的加工處理，特別是指一種能從中獲取到具有降脂作用的大豆多肽干粉的生產工藝。

大豆分離蛋白作為一種低脂肪、高蛋白的天然營養食品，非常適于血脂高人群食用，也可用于防治高血脂。但大豆分離蛋白多由大分子蛋白質構成，其中包含胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子，人體不易消化吸收。為此，需要將大豆分離蛋白中的大分子蛋白質變成易于為人體直接吸收的小分子肽。生物化學理論告訴我們，大分子蛋白質變成小分子肽一般可用酸堿法和酶法使之水解。目前，用酶法水解大豆分離蛋白的技術已有多種，有的采用單一品種的酶對大豆分離蛋白進行水解，其所要求的時間太長，耗能耗時，隨著水解時間的延長，水解產物活性也逐漸喪失，最終所得成品的降脂作用效果較差。有的采用多個品種的酶同時對大豆分離蛋白進行水解，但選擇不同品種的酶及其組配、采用不同的水解條件，所獲得的水解產物是不同的，該水解產物所具有的特性也是不同的，并且操作中稍有不慎就會造成水解產物不一致，難以得到降脂作用效果顯著且性能穩定的最終成品。人們期待著一種能良好地降低血脂、預防心血管病的大豆天然保健營養品。

本發明的目的就是要克服上述酶法水解大豆分離蛋白的不足，提供一種水解產物活性好且易于控制，所得成品降脂作用效果好且性能穩定的大豆多肽干粉生產工藝。

為實現此目的，本發明所設計的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產工藝，采用復合酶多級定向水解大豆分離蛋白，從中提取具有降低血脂作用的降脂肽。本工藝依次包括下述步驟：

1)取1份重量的大豆分離蛋白，加入3～5倍重量的蒸餾水，研磨成均勻的大豆分離蛋白磨漿液；

2)按所制得的大豆分離蛋白磨漿液的重量，再加入3～6倍重量的蒸餾水，投入到反應罐中，用堿性溶液調節其pH值至6.7～7.0；

3)將步驟2)所得溶液處于不斷攪拌的狀態下，按步驟1)所取大豆分離蛋白重量的3～5％，加入中性微生物蛋白酶，并加熱至48～52℃進行水解；

4)在水解過程中用堿性溶液不斷調節并保持水解液的pH值至6.7～7.0，持續水解6～12個小時；

5)將步驟4)中初次水解完畢的水解液，仍用堿性溶液調整其pH值至7.5～8.0，其溫度仍保持48～52℃；

6)將步驟5)所得水解液處于不斷攪拌的狀態下，再按步驟1)所取大豆分離蛋白重量的2～6％，加入胰酶，并用堿性溶液維持其pH值至7.5～8.0，保持其溫度在48～52℃，持續水解6～10個小時；

7)將步驟6)中再次水解完畢的水解液，在不斷攪拌狀態下，緩緩加入酸性溶液進行中和，使其pH值至5.0～6.0，待攪拌均勻后加熱使水解液煮沸10～30分鐘，使酶滅活；

8)將步驟7)中使酶滅活了的水解液冷卻至75～80℃，再放出中和了的水解液至濾槽過濾；

9)將步驟8)所得濾液經真空濃縮至18～20婆梅度，再將此濃縮液經噴霧干燥后即可得具有降脂作用的大豆多肽干粉。

上述所取大豆分離蛋白的總氮含量一般應大于或等于11％，大豆分離蛋白的總氮含量過低則最終水解產物的質量及吸收率會下降。上述所用堿性溶液是重量含量為10～20％的氫氧化鈉溶液，所用酸性溶液是重量濃度為18～24％的鹽酸溶液，采用這兩種溶液來調節水解液的pH值簡單、經濟、實用且有效。上述所選中性微生物蛋白酶的標號為A.S1398，這種中性微生物蛋白酶所水解的中間產物易于控制，專一性高，性能穩定。

本發明的優點在于：由于采用了復合酶多級定向水解大豆分離蛋白，針對不同性質的大分子蛋白質分階段用不同性能的酶進行水解，水解的專指度大為增強，從而極大地提高了酶的利用效率，一方面使水解的中間產物和最終產物均能有得到有效控制，另一方面水解時間大為縮短，能耗大為下降，更有效地提高了水解產物的活性。經過處理的大豆分離蛋白充分去掉了胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子，最終獲得的組份具有穩定的降脂和抗氧化雙重功能，是一種優于以往同類產品的預防血管病、降低血脂的天然保健營養品。

以下結合實施例對本發明所提供的具有降脂作用的大豆多肽干粉生產工藝作進一步的詳細描述：