[發(fā)明專利]豆腐干生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00130772.X
• 申請日: 2000-10-20
• 公開（公告）號: CN1289555A
• 公開（公告）日: 2001-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉承榮
• 申請（專利權(quán)）人: 劉承榮
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/01
• 代理公司: 長春市專利事務(wù)所
• 代理人: 趙建惠

本發(fā)明涉及對一種豆腐干生產(chǎn)方法的改進(jìn)。

通常豆腐干生產(chǎn)用脫水后的大豆腐，切成塊，上色采用木柴煙火熏烤或使糖焦化于豆腐干表面，再經(jīng)鹽水浸泡，晾干制得。這種方法只適于小規(guī)模作坊式生產(chǎn)，煙熏火燎，生產(chǎn)環(huán)境惡劣，產(chǎn)品受污染，不穩(wěn)定，不易長期保存，口味也不好。

本發(fā)明的目的在于提供一種豆腐干生產(chǎn)方法，可工廠化，批量生產(chǎn)，產(chǎn)品穩(wěn)定，能長期保存，口味好。

結(jié)合附圖本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。將含水30-45％(重量)，厚1-3Cm的水豆腐，切成10Cm方塊，放在25-50℃烘干室，經(jīng)72-96小時脫水、烘干并同時發(fā)酵。按水豆腐含水多少確定烘干溫度和時間，含水高，烘干溫度高，時間長，反之，溫度低，時間短。其水份在3-8％(重量)時為止。取出放入鍋內(nèi)，同時將裝有碘鹽、花椒、姜、茴香、陳皮、八角、山奈、桂皮等調(diào)料的紗布袋也放入鍋內(nèi)，加水浸沒，升溫至沸騰，醬煮20-30分鐘。冷卻至常溫，撈出晾干，再切成片或丁，真空裝袋。

本發(fā)明的豆腐干生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過程簡單，環(huán)境得到改善，可工廠化，批量生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中，采用低溫發(fā)酵，醬煮時間長，味道濃郁、鮮美，軟硬適中，口感好，滅菌消毒，產(chǎn)品穩(wěn)定，真空包裝，能長期保存。

附圖說明：

圖1??豆腐干生產(chǎn)流程圖

實施例：1、按照附圖所示流程，將含水30％(重量)，厚1Cm的水豆腐，切成10Cm方塊，放在25℃烘干室，經(jīng)72小時脫水、烘干并同時發(fā)酵，其水份在3％(重量)為止。取出放入鍋內(nèi)。按生產(chǎn)10Kg豆腐干計算，將裝有200g碘鹽、50g花椒、50g姜、20g茴香、50g陳皮、45g八角、30g山奈、20g桂皮調(diào)料的紗布袋也放入鍋內(nèi)，加水浸沒，升溫至沸騰，醬煮20分鐘。冷卻至常溫，撈出晾干，再切成5mm厚的片，真空裝袋，即成品。

該生產(chǎn)過程簡單，環(huán)境得到改善，可工廠化，批量生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中，采用低溫發(fā)酵，醬煮時間長，味道濃郁、鮮美，軟硬適中，口感好，滅菌消毒，產(chǎn)品穩(wěn)定，真空包裝，在0℃溫度可保存六個月。