[發明專利]果糧固態發酵生產白酒的方法

無效

• 申請號: 00129101.7
• 申請日: 2000-09-20
• 公開（公告）號: CN1286298A
• 公開（公告）日: 2001-03-07
• 發明（設計）人: 宋書玉
• 申請（專利權）人: 宋書玉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 河北省邯鄲專利事務所
• 代理人: 郭恒斌

本發明涉及白酒生產工藝，是一種果糧固態發酵生產白酒的方法。

目前，中國白酒品種很多，按香型分主要有濃香型、醬香型、米香型、清香型、兼香型。但不論何種香型的白酒，其都是以糧食作為原料，經過選料、粉碎、配料、蒸煮(蒸餾)、攤涼、加曲拌合、入池發酵、蒸餾、貯存、勾兌等工序加工而成。而我國對白酒行業產業政策是“糧食酒向果露酒轉變，高度酒向低度酒轉變，普通酒向優質酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變”。白酒行業目前的生產現狀，與中國的產業政策很不適應。

本發明的目的是提供一種果糧固態發酵生產白酒的方法，以解決現有白酒的生產原料不符合我國產業政策和進一步提高白酒的酒質問題。

本發明的目的是這樣實現的，將白酒生產的主要原料-糧食，改為由水果和糧食混合配料，其主付料重量份配比如下：糧食100份、稻糠15-30份、酒醅300-600份、固體曲15-35份、水果5-60份。

其生產工藝包括：糧食粉碎、稻糠清蒸、水果選制、酒醅采集、配料、蒸煮、攤涼、加曲拌合、入池發酵、蒸餾、貯存、勾兌、包裝工序；水果選用無蟲害、無霉變的水果。

糧食是指高梁、玉米、小麥。

水果是指蘋果、梨、山楂、草莓、葡萄、酸棗。

該發明與現有技術相比具有以下優點：(1)水果近年來產量巨增，生產過剩，采用水果代替部分糧食，可節約糧食，降低成本，符合我國白酒行業的產業政策；(2)用水果生產的白酒風味好，白酒具有水果香味，順應現代人們的消費心理，市場前景看好，給白酒產業的發展提供了新的思路。(3)水果中含有多種維生素，其入池后可為微生物提供營養物質。

下面結合實施例對工藝流程作進一步說明。

圖1，果糧固態發酵生產白酒工藝流程圖。

實施例一，采用蘋果和高梁作為原料進行果糧固態發酵。其主付料重量份配比如下：糧食100份、稻糠20份、酒醅500份、蘋果50份、固體曲25份。

工藝流程如下：

工序說明。

(1)蘋果：取新鮮、無蟲害、無霉變的蘋果50份。

(2)去核：用去核機去核。

(3)高梁：取優質、無霉變、無蟲害的高梁100份。

(4)粉碎：采用粉碎機粉碎。

(5)稻糠：取優質、蓬松的稻糠20份。

(6)清蒸：上汽后蒸20～45分鐘。

(7)酒醅：取酒醅500份。

(8)配料：將粉碎后的高梁、蘋果、稻糠、酒醅混合均勻。

(9)蒸煮：控制壓力在0.08-0.18MPa，時間在50-70分鐘

(10)攤涼：用涼醅機加涼水降溫攤涼。

(11)曲：固體曲加量為25份，生產與現有技術同。

(12)拌合：把蘋果、高梁、酒醅、稻糠、曲拌勻。

(13)入池發酵：窖泥封池發酵40-80天。

(14)蒸餾：控制壓力在0.05-0.4MPa，控制時間在60-130分鐘。

(15)貯存：貯存6個月以上。

(16)勾兌：與現有技術同。

由此法制得的白酒在口感上溶入了淡淡的蘋果香氣，其理化指標均在國家規定的范圍之內，符合國家的質量標準。另外，加入蘋果發酵后，白酒的出酒率并沒有降低，這就表明了生產成本已經降低下來。

實施例二，采用酸棗和高梁作為原料進行果糧固態發酵。主付料重量份配比如下：糧食100份、稻糠20份、酒醅500份、酸棗5份、固體曲25份。工藝流程如下：

工序說明。

1、酸棗：取新鮮、無蟲害、無霉變的酸棗5份。

2、糧食：取優質、無霉變、無蟲害的糧食100份。

其余工序同實施例。

由此法制得的白酒在口感上溶入了淡淡的酸棗香氣，其理化指標均在國家規定的范圍之內，符合國家的質量標準。另外，加入酸棗發酵后，白酒的出酒率并沒有降低，這就表明了生產成本已經降低下來。

實施例三，采用蘋果、梨和高梁作為原料進行果糧固態發酵。主付料重量份配比如下：糧食100份、梨30份、稻糠20份、酒醅500份、蘋果30份、固體曲25份

工藝流程如下：

工序說明。

1、蘋果：取新鮮、無蟲害、無霉變的蘋果30份。

2、梨：取新鮮、無蟲害、無霉變的梨30份。

3、去核：用去核機去核。

4、高梁：取優質、無霉變、無蟲害的高梁100份。

其余工序同實施例一。

由此法制得的白酒在口感上溶入了淡淡的水果香氣，其理化指標均在國家規定的范圍之內，符合國家的質量標準。另外，發酵后，白酒的出酒率并沒有降低，這就表明了生產成本已經降低下來。