[發(fā)明專利]通過雙重擠出法制造復(fù)合食品的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00128885.7
• 申請日: 2000-09-22
• 公開（公告）號: CN1288694A
• 公開（公告）日: 2001-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: O·格羅米尼;W·普法勒爾;A·本特森－里維羅斯;E·赫克;J·T·法恩斯沃思
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23P1/12
• 分類號: A23P1/12;A23L1/164
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 龐立志,王其灝

本發(fā)明的主題是通過雙重擠出(double?extrusion)制造復(fù)合食品(consumable?product)的方法和實施該方法的設(shè)備。

歐洲專利0,626,138(Quaker?Oats)公開了一種制造速食谷類食品的方法，其中，將一種以谷粉和水為基礎(chǔ)的混合物進(jìn)行蒸煮-擠出，將已加進(jìn)了食物坯料的蒸煮-擠出混合物成形為片狀物，烘烤片狀物，涂上糖漿，在其表面形成一層糖衣，并烘干之。

美國專利3,764,715(Quaker?Oats)公開了一種制造帶涂層速食谷類食品的方法，其中，制備一種以谷粉和水為基礎(chǔ)的混合物，用一臺配置了共擠出口模的擠出機(jī)蒸煮-擠出-膨脹該混合物，形成管狀食物條，所述口模包含一個環(huán)繞在一個中心出口孔周圍的環(huán)形出口孔，將糖漿從中心出口孔注射進(jìn)管狀條內(nèi)，將這種包含了糖漿的谷類食品條在口模表面處切成片狀物并烘干，使存在于其中的糖漿由內(nèi)向外擴(kuò)散，形成一層包在片狀物表面的干糖衣。

歐洲專利0,815,729(Société?des?Produits?Nestlé?S.A.)公開了一種用擠出法制造食品的方法，其中，將要加工的第一食物輸進(jìn)雙螺桿擠出機(jī)的第一段，將要加工的第二食物輸進(jìn)雙螺桿擠出機(jī)中的與第一段動力隔離的第二段中，兩種食物中的每一種都在擠出機(jī)中各自所在的段中獨立進(jìn)行加工，然后將所得到的兩種物質(zhì)從至少一個口模中擠出通過，并將擠出或共擠出的產(chǎn)物切成片狀物。

本發(fā)明的目的是提供一種能使復(fù)合食品的制造方法簡化，尤其是使之可被良好控制的方法和設(shè)備。

為此，在按照本發(fā)明的方法中，在一臺雙螺桿擠出機(jī)的第一段中制備液態(tài)或糊狀食物，在該雙螺桿擠出機(jī)中的與第一段動力隔離的第二段中蒸煮-擠出可塑化食物，得到至少一股蒸煮-擠出條，將其切成片狀物，將所述的液態(tài)或糊狀食物加入所述的蒸煮-擠出物中，就得到一種復(fù)合食品片狀物。

同樣，按照本發(fā)明的設(shè)備包含一臺被一個動力隔離裝置分隔成兩個分立段的雙螺桿擠出機(jī)、至少一個口模、切片裝置和一臺用來加入液態(tài)或糊狀物的裝置。

這樣一種方法和這樣一種設(shè)備能有效地簡化并，尤其是，良好地控制復(fù)合食品的制造。

用本方法和/或用本設(shè)備能獲得的復(fù)合食品，特別是一種帶涂層食品，一種帶軟芯和松脆外皮的共擠出產(chǎn)品或一種通體浸漬的復(fù)合食品，也包括在本發(fā)明范疇內(nèi)。

在本發(fā)明的說明中，術(shù)語“食物”必須理解為一種能被人類食用和/或被寵物如狗或貓食用的物質(zhì)。

術(shù)語“可塑化食物”包括所有一起或分別，同時或順序加進(jìn)擠出機(jī)第二段中并至少在該段的一部分中一起蒸煮-擠出的食物。

任何能用來通過蒸煮-擠出法生產(chǎn)下列產(chǎn)品的可塑化食物，都可以是實施本發(fā)明的起始物質(zhì)：尤其是供人類食用的產(chǎn)品如早餐谷物片、嬰兒谷物片、小點心、面包屑或糖果，或尤其是供寵物食用的產(chǎn)品，例如干的寵物食品。

因此可塑化食物可以以碾磨的谷物和水為基礎(chǔ)，并可能主要包含例如谷物的細(xì)粉或粗粉，特別是小麥、大麥、燕麥、玉米和/或稻米的細(xì)粉或粗粉，以及水。

可塑化食物還可包含淀粉，尤其是小麥、大麥、稻米、木薯、土豆或玉米淀粉，糖，尤其是蔗糖、葡萄糖或果糖，植物油或動物油，尤其是奶油或棕櫚仁油、花生油或玉米油或動物油，一種植物纖維源如糠麩，牛奶中的非脂肪固體，尤其是脫脂奶粉和/或添加劑如維生素、微量元素、抗氧劑和/或染料。

可塑化食物還可包含，特別在主要供寵物食用的情況下，細(xì)豆粉或粗豆粉，例如，大豆、肉或魚肉或它們的水解物，和/或動物脂。

可塑化食物的組分及它們的相對比例可以選擇，這些組分可以分別加進(jìn)和/或作為一種預(yù)混物加進(jìn)擠出機(jī)的第二段。

可塑化食物可以在擠出機(jī)的第二段中進(jìn)行蒸煮-擠出，這里的壓力、剪切和溫度條件要適合于所要獲得產(chǎn)品的特性，特別是要根據(jù)擠出后所要獲得的水含量和膨脹程度而變化。

要得到膨脹產(chǎn)品，可以蒸煮-擠出例如一種其水含量為14-23％的可塑化食物。

要得到非膨脹或膨脹很小的食品，可以蒸煮-擠出例如一種其水含量為24-36％的可塑化食物。

非膨脹或膨脹很小的食品，經(jīng)切割后可通過例如滾軋和烘烤轉(zhuǎn)化為片狀物。

而且，所述液態(tài)或糊狀食物可以在擠出機(jī)的第一段中制備，這里的攪拌與溫度條件要滿足各組分能充分混合和混合物具有良好的流動性(保證能被泵入)，同時避免或，如果需要，正好相反，促進(jìn)其中某些成分發(fā)生反應(yīng)，特別是，例如酶促或非酶促反應(yīng)。

可以用例如許多方法將由此獲得的液態(tài)或糊狀食物加入蒸煮-擠出的可塑化食物中，尤其是涂覆法、共擠出法和通體浸漬法。